Вечерни и гурме кръвни колбаси за всеки сезон на живот
Актуализирано: 14.12.18 - 03:26
Кървавицата може да се реже само когато е студена. Топи се лесно, когато е топло.
Обичате ги или ги мразите. Ако не опитате кренвирш, защото се отвращавате от кръвта в него, не само се справяте без една от гарнитурите към класическото месо. Кървавият колбас междувременно завладява гурме кухните и се сервира на скара, пържено или пържено в нови варианти.
Обичате ги или ги мразите. Ако не опитате кренвирш, защото се отвращавате от кръвта в него, не само се справяте без една от гарнитурите към класическото месо. Кървавият колбас вече е завладял гурме кухни и се сервира на скара, пържен или пържен в нови варианти.
„Кървавицата навремето се наричаше остатъчна наденица и това е навредило на нейната репутация“, казва майсторът месар от Берлин. Но от 90-те години насам има преосмисляне. Кървавият колбас стана социално приемлив. Топ готвачи като Kolja Kleeberg или Steffen Henssler също непрекъснато създават нови ястия с кървавица. Висококачествените, пресни съставки са важни, подчертава Benser. Неговият берлински кренвирш включва прясна свинска кръв, свинска сланина, варена свинска кора, прясно обелен лук и разбира се подправки. Точният микс е таен. Но Benser разкрива, че са включени бразилски пипер, тюрингския майоран и канела.
За разлика от Тюрингийската кръвна наденица, например, наденица му е едрозърнеста и няма големи месни парчета като вложка. Базираният в Аахен ресторантьор Justus Kleineidam също оценява това, който освен вкуса и пикантността на кренвирша, обръща внимание преди всичко на еднаква фина консистенция.
Според него черният пудинг се вписва всеки сезон в правилната комбинация. Обича да ги комбинира с риба или морски дарове като треска, октопод и миди. Вълнуващо е да се съчетаят лекото усещане на рибата и силното на кървавицата.
Кървавите колбаси се предлагат пресни в естествени обвивки, пушени или изсушени на въздух, в консерва или в чаша. Много региони в Германия имат своите традиционни сортове и ястия от кренвирши. В южна Германия черен пудинг с чернодробна наденица и бекон на дебели филийки трябва да се яде студено на рустикското плато Vesper. В Кьолн типичният кръвен колбас се нарича Flönz и се сервира като хайвер от Кьолн с лучени пръстени. Кървавият колбас традиционно се яде навсякъде с кисело зеле и картофено пюре.
Kleineidam го харесва по-изтънчен. Той оформя малки топчета от масата за кренвирши, които панира и пържи във фурната и сервира като „черен пудинг горчива топка“ с треска, пържена върху кожата, например.
„Подобно на колбасите от черен дроб или колбаси от месо, черният пудинг е доста мазен и следователно също така богат на енергия“, обяснява екотрофологът Изабел Келер от Германското общество за хранене. 100 грама черен пудинг добавят около 360 калории. За сравнение: 100 грама варена шунка съдържат около 110 до 120 калории, в зависимост от сорта.
Фактът, че някои кървави колбаси не са толкова апетитни, може да се дължи и на факта, че варената наденица може да се реже правилно само когато е студена. Той се топи лесно, когато е топъл и бързо става кашист.
Ако искате, можете да превърнете филийките в брашно и да ги изпържите до хрупкавост в олио. Във Франция гастрономите обичат да допълват пържени филийки черен пудинг с купчина ябълков сос или пържена ябълкова филийка. През топлия сезон черният пудинг също печели точки на скара. Резените черен пудинг се предлагат в тава за скара. Ако искате, можете да ги увиете с бекон, за да не се разтопят.