Вече не е тайна за приготвянето на домашно приготвено бутер тесто с масло
Много е студено и въпреки че не всеки мисли за сгъване на бутер тесто с масло за първи път, най-доброто нещо е да прекарате неделя в хладна кухня, особено ако крайният резултат е ароматен какаов охлюв.
Сега най-накрая знаем причина да се радваме на тази тежка зима: този вид време наистина благоприятства бутер тестото. В летните горещини не си струва да започнете такава работа, защото докато стигнем от един изстрел до друг, маслото ще се стопи. В студена, но поне добра, хладна кухня обаче тя остава точно с правилната текстура, а маслените и ферментирали линии от тесто в бутер тестото са приятно наслоени една върху друга.
Истинският какаов охлюв с листа Източник: Carpenter Bori
Перфектното бутер тесто се прави с масло и с много масло, така че вкусът и ароматът му се определят от тази суровина. Готовото бутер тесто може да се замрази добре, така че дори версията на магазина може да работи, но всички продукти, налични в хипер, са направени с растителна мазнина, така че нямат вкус или мирис, а в най-лошия случай миришат и имат неприятен послевкус, слоевете не се разделят правилно по време на печене и не може да се създаде хрупкаво-люспест идеал.
Защо стоях у дома за него?
Сгъването на бутер тесто у дома може да ви се струва дълга и досадна задача, но все пак ще започна отново и отново, защото си заслужава. Нито едно бутер тесто в магазина не е сравнимо с домашно приготвените тестени изделия, неговата миризма, текстура и вкус са хиляди пъти по-добри от домашно приготвените във всички отношения.
Може да се замразява точно както в магазина, прави се само с истинско масло Източник: Ács Bori
Още по-важна причина за сгъването е, че добър пакет от извара, какаов охлюв или дори гладък кроасан от краставици, ако не е невъзможно да се намери, е възможен само при задълбочено търсене. И тогава дори не говорихме за домашно приготвени пастети, пайове, шкембета, пръчки, които също изискват бутер тесто за направата.
Добра причина за фолд Източник: Bori Ács
За съжаление кроасанът е отделна тема, той вече изисква по-високи нива на рафиниране, няма значение температурата, влажността на въздуха, качеството на брашното и така нататък - дори най-големите пекари не винаги го режат.
Бутер тесто домашно приготвено, стъпка по стъпка
Струва си да сгънете бутер тесто със следния ритъм на синхронизация: ако се правят торти за неделна закуска, аз замесвам втасалото тесто предишната вечер. На следващата сутрин започвам да сгъвам, което отнема общо два часа и половина - разбира се, само малка част от това време е без работа, добро чакане. Тортата се оформя и пече много скоро, каквото и да направя от нея.
Те вече са красиви сурови Източник: Bori Ács
Сурови материали:
- 500 грама брашно - ще бъде по-добре, ако 150 грама брашно от щрудел
- натрупана чаена лъжичка сол (10 грама)
- 3 супени лъжици захар (50 грама)
- 250 мл пълномаслено мляко
- 25 грама прясна мая или торбичка суха
За да сгънете: