Вече е сезон на мазна сладкиша
Bunyols са през сезона на Майорка през октомври и ноември.
Патриша Лозано
Сладкият аромат се разнася из селата и махалите. Време е за типично островно лакомство: буньолите. На испански кръглите сладкиши се наричат buñuelos. През октомври и началото на ноември, винаги около деня на възпоменанието в чест на св. Урсула на 21 октомври, печените продукти са в сезон. По повод "Día de las Vírgenes", или "Les Verges", както "Урсула и 11 000 девици" се наричат на Майоркан, има буньоли за купуване.
Пекарните и кафенетата приготвят висококалоричното сладко. В много части на град Палма и в селата сергии, специализирани в кръгли деликатеси, се отварят само през периода на Бюньолс. Семействата често пекат по изпитани рецепти там. Не е необичайно да се налага да се редите на опашки на тези щандове.
Каталина Рамис и дъщеря й Лина Талавера водят такъв щанд в квартал Es Fortí в Палма: „Училища, сдружения на възрастни граждани и компании от района също поръчват от нас“. Майка Каталина приготвя тестото, като умело го оформя на поничка. Продава дъщеря Лина. Рецептата е семейна тайна. Буньолите също се радват на непрекъсната популярност, тъй като едва ли някой вече ги приготвя у дома.
Не всички буниоли са създадени равни. От една страна има класиката с дупка. Това се състои от картофено тесто с мая, пържи се в мазнината и се поръсва със захар. Не за тънката линия, но вкусна, особено когато температурите станат малко по-студени. Пекарите с коктейли се захващат за работа с отработени движения, като натискат дупката с палеца или показалеца си.
По-сложните "Buñuelos de viento" или "Profiteroles" също са популярни. Те са направени от сладкиши с вкус и имат вкус на кремообразни бутерчета. Предлагат се незапълнени или с пълнеж. За това се използва крем, ванилия или шоколадов трюфел.
Всички варианти се ядат през есента, като пържените буньоли са типичните, които се предлагат на почти всеки ъгъл през това време. Килограмата за деликатесите е от 14 до 20 евро, в зависимост от масата и пълнежа.
Най-малките особено очакват времето. След това има сладка закуска с пресни буньоли в училищата и детските градини. В някои училища все още се поддържа традицията момчетата дават на момичетата червени карамфили и да получават десерта безплатно.
Обичаят на серенадата заспа. Младите мъже пяха под прозореца на своите близки. Ако песнопенията му бяха успешни, младежът беше поканен в къщата и му бяха дадени буньоли и десертно вино.
За морисканите, маврите в Испания, приели християнството, се казва, че са приготвили буньоли през 16 век. Те продаваха пържените сладкиши като сокари. Тогава буньолите бяха подсладени с мед. Бунюелос се яде с различни вкусове в Испания и Латинска Америка по различни празници.
Да се печеш сам
Пържените буньоли също могат да се пекат у дома. Съставките са: 500 грама картофи, 250 грама брашно, 20 грама прясна мая, 175 грама захар, три яйчни жълтъка, 250 милилитра топла вода, 100 милилитра зехтин и масло за пържене и пудра захар. За прецизиране: добавете анасонов или портокалов сок към сместа. Първо сварете картофите, обелете ги и ги намачкайте, смесете с олиото. Разтворете маята в малко вода. Добавете захар, яйчен жълтък, останалата вода и мая, разбъркайте и сгънете в брашно. Оставете да си почине, докато количеството тесто се удвои (оставете да втаса около час). Вземете малко маса с лявата ръка и натиснете дупка в нея с десния палец. Пържат се в олио и накрая се запрашват с пудра захар.