Важността на подправките Статии gastroABC
Зелени подправки
Източник на статията
Определено потребител на пожар праисторически човек също по някакъв начин подправен, ароматизира своите храни, тъй като основните продукти, използвани за консумация от човека, биха били единодушни без подправка и ароматизиране. Скоро щяхме да бъдем съкрушени от него и нашето здраве, тъй като нашите ендокринни жлези, които са отговорни за храносмилането, биха били трудни или невъзможни да стартират при липса на подправки. Слюнката в устата ни не тече от безцветна храна без мирис и вкус. Да не говорим, че солта, като основен ароматизатор, е основен минерал за живота ни.
И подправките не са единствените те увеличават стойността на удоволствието от нашата храна, но в повечето от тях лекарствени вещества съдържат. Много от тях специално инхибират или дори убиват бактериите, които попадат в нашите храни. Например, когато слагаме семена от кимион в зеленчуци от зеле, ние не само го подправяме, но и улесняваме храносмилането. Няколко от нашите подправки имат силно седативно и аналгетично действие.
Мъдрецът чай отлично облекчава възпалителните симптоми на устната лигавица. И карамфилът веднъж беше вкаран в перфорирания и възпален зъб, облекчавайки болката. Подправките и подправките, въпреки че са класифицирани в отделни групи, не могат да бъдат точно разделени. При липса на по-добър, можем само да кажем, че подправката е тази, която е изключително и изключително от естествен, растителен произход, докато всички други вкусове традиционно се наричат.
Различните кухненски процедури, те придават различни вкусове и вкусове на едни и същи храни. Само си помислете колко различен е вкусът на храната, ако я приготвяме на котлона, сякаш правим същото във фурна, да не говорим, че ако го приготвим на открит огън в котел.
Подправянето правилно не е лесно. Добрата подправка е предимно справедливо познание, изисква опит и спокойна мъдрост. Честа грешка на начинаещите готвачи-хобита е да мислят, че многото и разнообразни подправки, които почти безразборно се влагат в храната, ще ги направят по-добре сготвени. Те тестват търпението и стомаха на семейството и приятелите си по поклон. От опит знам колко трудно е "вкусът е добър?" намерете отговор на този въпрос. Иска ли „главният готвач“ да чуе честен или учтив отговор? Сам започнах да готвя хобита, както е описано по-горе, преди четиридесет години. Дори и днес моето семейство споменава, че „незабравимото” бахар пилешки червен пипер.
Другото е често срещано, често се комбинира с първото грешка почти ексклузивното използване на някога скъпи, екзотични чужди подправки, които сега са достъпни за всички. Казвайки, домашните подправки нямат достатъчно ефект на подправка. Това е тежко погрешно схващане. Както и да е, просто те не са достатъчно дразнещи и остри. Това е вярно и не е проблем, тъй като тези подправки са вкусни и подходящи в много от нашите храни и тяхната редовна и обилна консумация би натоварила силно храносмилателната ни система.
Според моя опит най-често срещаната грешка при подправянето е това, което би могло да се характеризира като: сол, черен пипер, червен пипер и нищо друго. Може би готвачите по този начин следват древния медицински принцип, че: не наранявайте, ако вече не можете да помогнете. Между другото, това важи и за много от албумите, публикувани днес. Дори в описанието те с ентусиазъм пишат за многото различни подправки, които съществуват, а след това рядко има такива в рецептите, някои от които са различни: сол, черен пипер, червен пипер. В много готварски книги семената от кимион и майорана вече са екзотика. Копърът е строго пикантен само в ястия с тиква, въпреки че подправя добре, например в ястия от зелен фасул и малко зеле, да не говорим за копър извара, да не говорим.