Важно ли е теглото в буркана; Ni Cru Ni Cuit

• Ако е нещо различно от гумен буркан:

(Буркан с винтова капачка, буркан, затворен с балон, буркан с водно уплътнение ...)
ДА, теглото е от съществено значение. Той поддържа зеленчуците потопени в саламура, т.е. напълно анаеробни (липса на въздух).

• Ако е неправилно напълнен гумен буркан:

Неправилно попълнено означава: наполовина пълно или с повече от 5 см празно място в горната част. В този случай дори с тежест не е гарантирано, че ферментацията ще протече добре! И така: напълнете правилно бурканите си !

• Ако е правилно напълнен гумен буркан:

т.е. до 2 см под отвора.

- Докато бурканът не е отворен, теглото е излишно, дори зеленчуците да се носят на повърхността. Газът от ферментацията ще изтласка малкото въздух, който е под капака и след няколко часа ще бъдат осигурени анаеробни условия, тъй като външният въздух няма да може да влезе през уплътнението. (Винтовите буркани нямат уплътнение, това е техният проблем).

- Когато бурканът е отворен, ако приключи на първия ден, също няма проблем, няма нужда да поставяте тежест.

- Когато бурканът е отворен, ако не свършим всичко през първия ден, искаме да запазим това, което е останало, за да го изядем по-късно: това е различно, защото ще трябва да вземем предвид повърхностната флора.

Повърхностна флора или биофилм

В отворен буркан тази повърхностна флора пристига в рамките на променлива времева рамка, това виждате на снимките по-горе. (Щракнете ТУК за подробности относно повърхностната флора). Те не са плесени, а дрожди. Няма да навреди, не е отровно, но в крайна сметка може да има неприятен вкус и да замъгли саламурата. Просто отстранете повърхностния слой с лъжица и изяжте долната страна.

Ако няма тегло, зеленчуците са на едно ниво с повърхността или плават направо, така че те ще вземат биофилма и ще трябва да бъдат отстранени, а не само саламурата. Това е възможност да опитате, за да видите дали тази флора дава вкус или не, но никога не ги поставяйте обратно в саксията, дори след като сте ги изплакнали.

Отблизо биофилм. Удари се парчето зеле, което падна над теглото, но не и това, което е отдолу.

Ето целта на теглото:

Ако присъства, той притиска зеленчуците, които ще лежат под повърхността и ще бъдат свободни от дрожден филм. Няма да се налага да хвърляме никакви зеленчуци, а само малко сок.

Предпазни мерки:

Измийте тежестта, преди да я върнете обратно в буркана.

Има няколко възможности за оформяне на тежест:

• Кръгла чаша, която се побира в буркана (КЛИКНЕТЕ).
• Възстановете пластмасовата решетка, която се намира в някои буркани от закупени в магазина туршии
• Поставете торба с фризер, пълна с вода и цип.
• Като тегло може да се използва и зелев лист, луков пръстен или голяма кръгла ряпа или черна ряпа.
• Читател ми казва, че успешно използва дъно на изрязана бутилка с минерална вода, в което прави 2 отвора, за да съобщи течността с горната част на тежестта.
• Читателка ми разказва за опита си по отношение на теглото: за „перфектните“ буркани с каучук тя събира стъклените буркани със сметана („млечните продукти“), които поставя върху зеленчуците, диаметърът отговаря напълно и височината позволява зеленчуците да бъдат пресовани и саламурата да се издигне до нивото на линията на буркана чрез затваряне на капака, зеленчуците следователно нямат контакт с въздуха.

---