Важно е вкусното кисело зеле да е източник на пробиотици и пребиотици едновременно

Киселото зеле е вкусна и изключително здравословна закуска. През зимата, когато телата ни страдат от слънце, светлина, топлина, пресни зеленчуци и плодове, киселото зеле е необходимо за нашата диета.

Всяка домакиня приготвя тази хрупкава закуска с определена приятна миризма по свой начин. Тя има своя собствена рецепта, към зелето се добавят захар, боровинки, ябълки и кимион. Желаният ефект се получава чрез ферментация на млечнокисели бактерии под въздействието на солта, въздуха и температурата на околната среда.

Това ни дава вкусна и изключително здравословна закуска. При узряването ползите от бяло зеле са в пъти по-големи и е много важно киселото зеле да запази всичките си полезни свойства за дълго време, при условие, че се съхранява правилно. Така че ще говорим за ползите и вредите от киселото зеле за нашите тела.

През зимата, когато телата ни страдат от слънце, светлина, топлина, пресни зеленчуци и плодове, киселото зеле е необходимо за нашата диета. Съдържа всички необходими за организма витамини и минерали. Киселото зеле е богато на калций, калий, магнезий и желязо, а съставът му включва други минерали като фосфор, натрий, сяра, хлор, цинк, йод, мед и хром. молибден.
Киселото зеле има високо съдържание на витамини, особено аскорбинова киселина.

Витамин С не се синтезира и не се натрупва в тялото, той трябва да се храни ежедневно, тъй като ролята му е изключително важна. Поддържа нормалното състояние на съдовите стени, повишава неутрализиращата функция на черния дроб, насърчава усвояването на желязото и нормалното кръвообразуване, повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии.

Витамин Р, който принадлежи към класа на биофлавоноидите, биологично се свързва с витамин С и подпомага усвояването му, се съдържа в киселото зеле. Биофлавоноидите укрепват капилярите, намаляват реакцията на организма към действието на чужди вещества и подобряват насищането на тъканите с кислород. 100 g кисело зеле съдържат дневна доза витамин С и витамин P.

Киселото зеле е добър източник на сложни въглехидрати - нишесте, пектини, фибри и различни видове органични киселини. Всички тези вещества са необходими за нормалното храносмилане, елиминирането на продуктите от разпад, регулирането на метаболизма в организма и профилактиката на рака.

Киселото зеле се счита за най-добрия пробиотик днес. И то без никакви странични ефекти. Каква е нейната тайна?
Киселото зеле и неговият сок съдържат витамини от група В, витамини А, Е, Н, К, никотинова киселина, както и метил метионин или витамин U, който има уникалното свойство да предпазва стомашната лигавица от вредни ефекти.

Въпреки че нашите предци не са знаели всичко, което вече знаем за бактериите днес, те интуитивно защитават храната от микроорганизми, което ускорява развалянето на храната. В същото време от тях се приготвяха ястия като кисело зеле и домашен квас. Такива продукти, направени с помощта на бактерии, се ферментират, а процесът на обработка на хранителни вещества от микроорганизмите се нарича ферментация. Това освобождава киселина, която придава на вкуса подчертана киселинност.

Благодарение на ферментиралите зеленчуци човешкото тяло получава цяла гама органични ползи: пробиотици, пребиотици, фибри и ензими. Диетичните фибри в киселото зеле подпомагат храносмилането и подобряват чревната флора. Това е безценна профилактика срещу язва на стомаха и дванадесетопръстника. Той активно изпълва червата с голямо количество полезни бактерии, които предпазват тялото ни от патогенна микрофлора, кандида, вирусни и гъбични инфекции. С прости думи, това означава силен имунитет, отлични хормони и загуба на тегло без вреда за здравето.

Само половин чаша кисело зеле покрива ежедневната нужда от витамин К, който укрепва косата и зъбите. Витамините на киселото зеле от група В включват естествена енергийна напитка, която ни предпазва от сърдечни проблеми. Ферментиралите храни могат да преодолеят или минимизират съществуващото възпаление, да възстановят стените на кръвоносните съдове и червата. Същото зеле може да се отърве от налепи по зъбите.

Киселото зеле наистина е истинска суперхрана.

Първо, това е един от най-богатите източници на витамин С, който за разлика от животинското тяло не се синтезира от нашето тяло. Ето защо е важно да се консумират различни източници на витамин С ежедневно и ако не чрез хранителни добавки, то с храна. Между другото, като част от цитрусовите плодове ще бъде по-малко - поради условията на съхранение и дълъг транспорт.

Второ, сокът от кисело зеле е източник на аминокиселината L-глутамин, която лекува чревната стена. Използва се за възстановяването му в много медицински протоколи. Зелето е източник на пробиотици и пребиотици едновременно.

Като добавяте кисело зеле към вашата диета ежедневно, ще подобрите имунната система и функционирането на червата. В състава на такова зеле има огромен брой бактерии, които са важни за тялото, не само лакто, но и бифидус.

Понякога дори с пребиотични таблетки няма да намерите това количество. При липса на прекомерен синдром на бактериален растеж, зелето трябва да се консумира редовно. Достатъчно, за да ядете поне една супена лъжица на ден или повече. Комбинирайте с моркови и боровинки. Той идеално се съчетава с ястия от месо и риба, зеленчуци без нишесте. Като цяло можете да комбинирате кисело зеле с всичко.

Изброяването на полезни бонуси от яденето на кисело зеле може да бъде безкрайно. Важно е обаче да знаете, че купуването на зеле е с високо съдържание на захар и оцет. Затова най-добре е да направите самостоятелно производство на зеле (това не е толкова страшно, колкото може да изглежда) или да го потърсите в сергиите на двора и внимателно да прочетете състава.

Използвайте най-простата и в същото време полезна рецепта:

Накълцайте произволно зелето и поръсете с малко сол. След това месете това, докато пусне сок. Поставете го здраво в чаша или тенджера. В чаша вода разредете 1-2 чаени лъжички сол, добавете подправки (карамфил, канела, копър и др.) И разбъркайте.

Можете дори да използвате джинджифил, малко мед и соев сос на вкус. Изсипете готовия саламура в чашата и добавете вода, колкото да покрие напълно зелето. Затворете капака и оставете буркана да престои една седмица на стайна температура, преди да го приберете в хладилника. На следващия ден можете да се насладите на здравословно хранене.

Ползите от киселото зеле са признати от лекарите и диетолозите. Препоръчително е да го включвате в диетата възможно най-често през зимата. В допълнение към ползите обаче е важно да предупредите за опасностите от киселото зеле. Той има висок гликемичен индекс, защото освен зеле добавяме и захар, ябълки и други добавки.

Киселото зеле стимулира апетита. За някои това може да не е много полезно. Солта, използвана за ферментация на зеле, може да доведе до натрупване на течност в тялото. А това може да доведе до високо кръвно налягане и наддаване на тегло.

Киселото зеле съдържа ферментационни процеси. И когато се комбинира с богати на въглерод влакна, това може да доведе до прекомерно образуване на газове.

Противопоказания за употребата на кисело зеле

Има противопоказания за употребата му. Поради високото съдържание на органични киселини и сол, не се препоръчва използването на кисело зеле и сок:

Хора с високи нива на стомашна киселинност;
по време на обостряне на гастрит и стомашна язва;
с повишен метеоризъм;
с хипертония;
с панкреатит;
с оток на сърцето;
за бъбречна недостатъчност и други бъбречни заболявания, които изискват безсолна диета;
с жлъчнокаменна болест.

Не забравяйте да се ръководите от собственото си благосъстояние. Понякога изцеждането на излишния сок и използването на растително масло за омекотяване на зелето е достатъчно добро, за да може тялото обикновено да го толерира без никакви нежелани странични ефекти.