Вашето хранене Aroma посланик - производство на прясна билка морска сол
Тайната на острата свежест
Швейцарският пионер в натуропатията Алфред Фогел беше убеден, че само пресните растения притежават пълната енергия на природата. В рецептата на своето Herbamare той комбинира билки и зеленчуци с чиста морска сол веднага след прибирането на реколтата.
Интервю: търговско списание «eve» (списанието за натурална храна и естествена козметика) и Даниел Шмид, доставчик на Bioforce.
Органично оръдие месо
"Allez, allez", гласът на висок мъж оглася двора на мелницата във Волгелсхайм, Франция, на безоин плюс д'айл. „Още чесън! Мъжете от огромния барабан за измиване, който отстранява почвата от клубените с вода, ускоряват зъбите си. Върти се, пръски, капчици вода и интензивният аромат на крушката изпълва въздуха. Веселият смях на група жени, които почистват чесъна на ръка, идва от обора.
Гости сме на Даниел Шмит - всички току-що се обадиха на Дани. От началото на 70-те години неговата компания е един от доставчиците на компанията Bioforce в Колмар, където се произвежда морска сол от прясна билка A.Vogel. Семейство Шмит практикува биологично земеделие на 65 хектара в близост до идиличните реки Рейн от 1965 г. - по убеждение.
Когато органичното движение беше още в зародиш, баща Фреди Шмит реши да поеме по този нов, макар и труден път. „Alors, mon père, баща ми претърпя животозастрашаващо отравяне, докато пръска овощните си градини“, казва Дани Шмид.
По това време старецът имал идеята да отглежда зеленчуци по биологичен начин. Днес в полетата около мелницата за прах, в чиито исторически стени се произвежда оръдие на прах по времето на Наполеон, растат не само култури, но и живи плетове за полезни насекоми и птици. Тиквички, патладжани и билки узряват в дузина оранжерии. "Органично оръдие, така да се каже", казва Дани с усмивка.
Всяка година неговият i.a. Компанията е сертифицирала в съответствие с насоките на Bioland около 120 тона билки и зеленчуци с най-добро качество непосредствено след прибирането на реколтата в A.Vogel. Само прясното растение притежава пълната енергия на природата.
Алфред Фогел, морската сол и растенията
Алфред Фогел, роден през 1902 г., вече е бил загрижен за лечебната сила на растенията като дете. Той беше убеден, че в природата е дадено всичко, от което хората се нуждаят, за да пазят и поддържат здравето си. В допълнение към органичните билки и зеленчуци, натуропатичният пионер, който почина през 1996 г., намери и други съставки за своите пикантни посланици в природата: водораслите водорасли и морска сол от Камарг в южна Франция.
Всички пресни морски соли на Алфред Фогел са обогатени с водорасли, които могат да достигнат дължина от няколкостотин метра. Поради високото съдържание на протеини, витамини, калций, желязо и преди всичко йод, водораслите са важна хранителна добавка.
Бялото злато
Солта също съдържа основни минерали и някога е била надвишавана от златото в много култури. Особено на брега на Франция се получава в традиционната форма в солници, басейни, пълни с морска вода. По време на процеса на изпаряване, който отнема няколко месеца, концентрацията на солта се увеличава постепенно. При 350 грама на литър вода започва процесът на кристализация.
Фермерите с морска сол, наричани във Франция „по-соние“, събират солта, която след това се почиства с вода, изсушава се и се смила. Добавки като капеща помощ или йодид са табу.
Всяка година 1200 тона бяло злато се изпращат в Колмар, за да се съчетаят перфектно с естествените аромати на билки и зеленчуци в Хербамаре.
Тайната на острата свежест
По време на живота си А. Вогел търси методи за запазване на ефективността на растенията възможно най-добре. Един от резултатите е мацерацията, използвана в прясната билка морска сол - узряването на ароматизиращите вещества в солта като носител. Сложна, но решаваща за вкуса. Точно като свежестта на суровините. „Между прибирането на реколтата и преработката може да има максимум осем часа“, казва Жан Чофи, мениджър на производството на A.Vogel за девет години. В идеалния случай има само 30 минути път с кола между производството в Колмар и фабриката на Дани Шмит.
Най-висока свежест и качество още от самото начало
Сортираните билки и зеленчуци се проверяват за качество веднага след получаване на стоките. Днес това е пресен магданоз. Кутия след кутия, зелената билка се транспортира напред към ножа чрез въртящи се метални рамена. Острите му ножове го превръщат в интензивно ароматна, наситено зелена пулпа.
Съдържанието на етерично масло е толкова високо, че носът тече и очите неусетно започват да се сълзят при миризмата. Морската сол се излива в машината през дюза. „Смесваме 1 част билки с 2 части сол“, обяснява Ciofi.
Получените мацерати се съхраняват в бъчви между 3 и 18 месеца, в зависимост от сорта. През това време морската сол абсорбира ароматите, етеричните масла и вторичните растителни вещества и ги заключва - като в ароматизатор. Билките и зеленчуците се обработват в деня на прибиране на реколтата.
Почти можете да си помислите, че служителите искат да пекат торти, когато соленото и билковото тесто се разстила върху големи метални листове след периода на узряване. Ароматната пулпа се суши под вакуум - температурата в продукта остава под 50 градуса. Цели листове мацерат от магданоз, които сега са наистина твърди като скала, след това преминават през конвейер в трошачката, която ги смила във фино зелена сол.
Все още несмесените компоненти на пресните билки морски соли се съхраняват в междинно съхранение. По-късно, в зависимост от рецептата, се извикват, смесват и накрая бутилират до 15 различни, напълно съчетани отделни соли под контрол на компютъра.
Бестселър в цял свят
„Около четири милиона консерви напускат нашата фабрика всяка година“, казва ръководителят на производството Ciofi. В над 30 страни, до Южна Африка, Канада и Австралия, шейкърите се доставят с ароматите на билките на Dany Schmidt.
Факт, който прави предпазливия елзасец толкова горд, колкото влизането на сина му в компанията.
В бъдеще „органичното оръдийно месо“ от мелницата на Schmidt’schen ще осигури едно - правилната подправка.