Варено говеждо; Премиум месо

Вареното говеждо е флагманът на класическата австрийска телешка кухня. Неговото фино месо с къси фибри е подходящо за много видове приготвяне, както подсказва американското наименование „пържола на дъното“.

Вареното говеждо месо се отрязва от говеждото Schlögel, където се присъединява към също много висококачествения "Hüferscherzel". Ако се вгледате внимателно, вареното говеждо месо е от външната страна на тялото под горната черупка. Според ценителите най-доброто парче от него е „Шпицът“ - това е последната, плоска част на Тафелспиц.

Характеристика

Извараното месо от варено говеждо месо е сравнително постно, но в идеалния случай има добро мускулно мрамориране, което го поддържа приятно и сочно дори при продължителни процеси на готвене. Вдига се чудесно, когато къкри и задушава, и поради размера си, може лесно да се нарязва на филийки.

Боравене

Мастната обвивка на вареното говеждо месо, която понякога е доста буйна, никога не трябва да се отстранява преди приготвянето. Той не само поддържа сока в месото, но и го поддържа във форма. Класическото варено варено говеждо месо се сервира винаги с мазнина.

Подходящи методи за готвене

В допълнение към пригодността за класическото варено месо, вареното говеждо месо има и качества като яхния и - с подходящо узряване и качество на месото - е подходящо и за кратко пържене. В бразилската грил кухня например вареното говеждо месо се нарича „Picanha“ и се сервира като „Churrasco“. И тук мастният слой остава върху мускулното месо и месото се пържи до хрупкаво върху нажежени въглища.

Тегло на частта в Ø
(по категории):

Млад бик: приблизително 2,7 кг. Телец: приблизително 2 кг

Хранително съдържание в Ø
(на 100 g суровина):

Протеин (g): 18.15 Мазнини (g): 12.25 Енергия (kcal/kJ): 183/765

Съвет за практика

Тези, които го харесват особено ароматно, не трябва да варят вареното говеждо месо във вода, а в готова, избистрена телешка супа. Това означава, че по-малко от деликатния аромат на месо се измива.

---