Ванилов крем - класическа рецепта, видео Laura Laurențiu

Ванилов крем, основен сладкарски крем, ванилов крем, крем патисър - стъпка по стъпка видео рецепта. Как се приготвя и използва, но и някои производни на класическия ванилов крем.

Под всички горепосочени имена е известен най-универсалният крем в международния сладкиш, защото се използва в техните продукти както от французите, които го наричат крем, както и италианците, които го казват с гордост крем а англичаните естествено твърдят с национална гордост, че това е в основата на всички тях ванилов крем, което е ... същото, т.е. крем, направен от мляко, яйца и брашно, подсладен със захар и ароматизиран с ванилия.

Към момента не е известно какво ще прави след напускането на поста класически ванилов крем за първи път фактът е, че съвременните сладкиши трудно бихме могли да си представим без тях. Това е не само вкусен крем, но и основна съставка на други кремове, за които ще говорим по-късно.
Ванилов крем (сладкарски крем) е класическият пълнеж за eclere, choux a la crème, cremșnit, това е крем, който може да се преработи термично (чрез изпичане), затова е един от осветените пълнежи от кроасани и т.н.

КРЕМ РЕЦЕПТИ ОТ ВАНИЛА

Choux a la creme, видео рецепта

Торта "Ecler la trava", видео рецепта

Ванилов крем и ягодови торти

Ако всички са съгласни с основните съставки на ванилов крем, същото не може да се каже за пропорциите им. Някои слагат повече брашно, други по-малко, други не използват пшенично брашно, а нишесте (царевично нишесте), трети варират толкова, колкото пропорциите на яйцата и захарта. Бих казал, че нито един лак не е наред, стига полученият крем да е обвързан, овкусен и без бучки.

Преди да премина към записа на тази основна рецепта в блога, си помислих, че не само ще ви предложа моята версия, научена за „на ухо“, а също така ще проуча някои наистина надеждни източници. И какво може да бъде по-надеждно от Le Larousse Gastronomique, издание от 2007 г., ръководено от известния Джоел Робушон? Е, дори тази кулинарна библия записва няколко варианта на сладкарски крем, един с брашно, друг с царевично нишесте, един с цели яйца, съдържащ масло, друг само с жълтъци (както е версията моя) и т.н.

В крайна сметка моят вариант на ванилов крем „на ухо“ изобщо не противоречи на утвърдените, затова си помислих, че ще ви го предложа. Подобно на кремовете, препоръчани от Larousse, сгъстителят на крема е яйцето (в моя случай яйчният жълтък) и брашното има ролята да стабилизира сместа. Струва ми се, че крем излиза много по-фин от този, сгъстен с много брашно, което винаги ме кара да мисля за добра брашна паста за лепене на хартия. За да бъдем по-ясни, подготвихме видеоклип, за да илюстрираме метода на подготовка. Също така записах писмено етапите на приготвяне, по-долу, заедно с някои класически производни на базата на сладкарски крем.

Съставки Ванилов крем

500 мл. мляко
80 грама захар
6 жълтъка
50 грама брашно (или 25-30 грама царевично нишесте)
1 ванилия боб (или ванилова захар, ванилов екстракт)

Как да приготвим ванилов крем - видео рецепта

Подготовка - стъпки в текстов формат, за печат

За да овкусим ваниловия крем, ще използваме шушулка ванилия. Ако нямате, можете да го замените с екстракт от ванилия или ванилова захар.

1. Разделете ваниловата шушулка по дължина с нож. С върха на ножа изстържете семената вътре. Ако не използвате ванилови шушулки, а ванилов екстракт или ванилова захар, пропуснете тази стъпка.

2. В тенджера с по-дебело дъно налейте 500 мл мляко. Добавете шушулката и семената ванилия. Оставете млякото да заври, след това изключете котлона и оставете да се влива половин час, под капака, така че млякото да е много ароматно. Ако не използвате шушулки ванилия, просто загрейте млякото, докато започне да кипи.

3. Междувременно в голяма купа смесете 6 сурови жълтъка с 80 грама захар, докато сместа стане кремообразна.

4. Добавете 50 грама брашно върху яйчената смес и разбъркайте с бъркалка до много хомогенна паста, без бучки.

5. Изсипете 2/3 от горещото мляко върху сместа в купата, като бъркате непрекъснато с вилица. След като смесите добре, изсипете всичко върху млякото, останало в тигана.

6. Поставете тигана на умерен огън и разбъркайте ваниловия крем с бъркалката, постоянно, докато започне да кипи. Разбърквайте енергично още 1-2 минути, докато ваниловият крем се сгъсти добре. (Ако използвате екстракт от ванилия или ванилова захар, сега е моментът да ги добавите към състава).

7. Свалете от котлона, отстранете шушулката ванилия и изстискайте добре. Ако са се образували бучки, ваниловият крем се прекарва през сито. Оставя се да се охлади до стайна температура, покрито със стреч фолио. Може да се съхранява в хладилник 3-4 дни, ако не се използва веднага.

Производни на основната сметана, приготвена по-горе

Ваниловият крем е основа за други класически кремове, други международни сладкиши.

1. Chiboust Cream се получава чрез смесване на основата на ванилов крем с италиански меренг (меренг, попарен със захарен сироп, както направих в крема за тортата на Opera).

2. От сладкарски крем и бита сметана (разбира се, бита сметана, не че чудовището се продава под името "растителна сметана") се получава крем "принцеса" .

3. От същия класически ванилов крем, добавяйки разбита сметана и стабилизирайки всичко с желатин, получавате крем "дипломат".

4. Шифонов крем се получава чрез добавяне на масло към класическия ванилов крем.

Нека ви бъде от полза, да увеличи работата и добрия апетит!