Ванилия, ванилия и аромат на ванилия в храните, какви са разликите

Истинската ванилия не винаги се среща там, където се казва ванилия. Не се заблуждавайте от красивите изображения и рекламни обещания върху продукта, списъкът на съставките е важен.

Ако смлените ванилови шушулки, ваниловите екстракти или естествените аромати на ванилия са посочени в списъка на съставките в храната, те също трябва да съдържат истински ванилови компоненти.
"Ванилия" е художествен термин, който не е дефиниран в законодателството за храните.
Също така има разлики в термините "аромат", "естествен аромат" и "естествен аромат на ванилия" - само последният трябва да е получен от истинска ванилия.

Вкусът и мирисът на ванилия се оценяват от много потребители. В същото време ванилията като подправка има относително висока цена на суровината. Основното ароматизиращо вещество, естествено съдържащо се в подправената ванилия, е така нареченият ванилин, който може да се произвежда и синтетично. Всяка година се използват около 37 000 тона ванилия или ванилин. Въпреки това, световното производство на естествен ванилин директно от ваниловата шушулка не е достатъчно близо, за да задоволи търсенето. Ето защо хранителната промишленост също разчита на изкуствено произведени алтернативи и с около 90 процента от ванилина, използван в целия свят, на синтетично моделиран ванилин, който не идва от ваниловата шушулка.

Хранителната промишленост използва и други естествени ароматизатори, за да придаде на вашите продукти вкус на ванилия. Например във ваниловото кисело мляко „естествените аромати“ в списъка на съставките трябва да се получават от естествено вещество, но не непременно от истинско ванилия. Когато пазаруват продукти от ванилия, потребителите ще намерят и храни с етикет „Ванилия“. Този термин на изкуството не е нито защитен, нито дефиниран като задължителен съгласно законодателството за храните.

Как потребителите знаят дали истинската ванилия е преработена?

Не се заблуждавайте от красивите илюстрации и цветни обещания в предната част на продукта! Списъкът на съставките е важен: Ако са посочени „смлени шушулки ванилия“, „естествен аромат на ванилия“ или „екстракт от ванилия“, те действително трябва да съдържат съставки от истинска ванилия. Ако е посочен „аромат на ванилия“ или „аромат“, те може да са произведени химически и синтетично.

„Смлени шушулки ванилия“ са класически хранителни съставки, а не аромати.
"Естествен аромат на ванилия" трябва да идва от най-малко 95 процента от ванилията, останалите пет процента могат да се използват с чужди аромати за стандартизация или за придаване на по-зрял, по-горещ или по-свеж вкус, например.
"Екстракт от ванилия" се получава чрез извличане на ароматизантите от шушулката ванилия. Екстрактът съдържа само ароматни екстракти в ароматния компонент, които са получени от шушулката ванилия. В допълнение към естествено съдържащия се ванилин, той съдържа повече от 100 други вкуса и може да се нарече и естествен аромат на ванилия.
"Естественият аромат" не трябва да идва от ванилия, но може да се получи от други естествени вещества.
"(Ванилов) аромат" не трябва да се получава от ванилия или други естествени вещества, но може да се произвежда и химически и синтетично. Синтетичният ванилин се различава от естествения ванилин по отношение на суровините и производствените процеси.
Бурбонската ванилия трябва да идва от така наречените Бурбонски острови (Мадагаскар, Коморски острови, Реюнион, Сейшели и Мавриций).

Под каква форма истинската ванилия или само вкусът след това влиза в продукта, потребителите често откриват само в списъка на съставките, който обикновено е на гърба на продукта. В някои случаи производителите работят и с комбинация от компоненти на ваниловата подправка и аромати за ароматизиране.

Търсене на консултантски център за потребители

Според потребителската асоциация потребителите трябва поне да могат да очакват естествен аромат на ванилия, екстракт от ванилия или съставки като смлени шушулки ванилия, когато рекламират върху опаковки с изображения на ванилов цвят или шушулки.

Ако рекламираните храни се смесват със синтетични аромати или аромати на други естествени вещества, това трябва да бъде посочено изрично и ясно четливо от предната страна, например с бележка "ароматизирани" или "с аромат".