Валеса е добре Печене на хляб без глутен 10-те заповеди!
НУЛА глутен - НУЛА токсичен - НУЛА отпадъци
когато „без глутен“ води до по-здравословен и опростен живот.
Понеделник, 27 август 2012 г.
Печене на хляб без глутен: 10-те заповеди!
Печенето на хляб без глутен не е наука за ракетите!
Не се паникьосвайте и нека успокоим начинаещите: първите хлябове, които направих, също не бяха годни за консумация и не бяха представени. Беше преди осем години. Оттогава и няколкостотин партиди по-късно не пропуснах нито една. Моят малък екип се радва на сандвичите и е любопитен за новите ми композиции.
Опитах машината за хляб, тенджерата (изобщо не е лоша), готвенето на гофрирани плочи в стил багет. за да се върнем накрая към основите: правоъгълната форма.
Няма нужда от машина за хляб, защото с няколко съвета и трикове „всичко на ръка“ е по-бързо и много по-евтино.!
В тази публикация тази сутрин няма рецепти, но някои основни съвети, за да развихрите въображението си и да създадете сами всички възможни вариации.!
10-те заповеди на хляб без глутен, той е тук.
Добавих някои допълнителни подробности в лилаво, след някои получени въпроси.
Първа заповед - форма за структуриран лист, която ще изберете
Първите ми форми бяха с различна дължина в ламарина. Ново, работи добре. Но след известно време покритието залепва и прекарваме времето си в почистване на ъглите, където е залепнала пастата. Няма повече гладки миди.
Докато беше на почивка в наем, единствената налична плесен имаше някаква структура от пчелна пита. Намерих в моя супермаркет тук (при марката Coop, Kaiser).
| Кайзер структурирани листов форми |
За домашни майстори, които не харесват идеята за омазняване на формата, можете също да покриете формата с хартия за печене по много прост начин и БЕЗ СГЪВАНЕ върху хляба с малкото ръководство за снимки, качено с рецептата за Le P ain просо и овес с 2 сусама.
Втора заповед - вашето брашно, ще разбъркате
Готовото брашно за приготвяне на хляб без глутен има предимството, че не си счупвате главата много. Но често е твърде "бял": направен от царевица и бял ориз, гликемичният му индекс трябва да е ужасно висок (вижте статията за значението на ГИ тук).
Вторият недостатък на готовото брашно е, че винаги има вкус и изглежда еднакво.
За мен е скучно!
Така че разбърквам. Открих безглутеново брашно в Landi, което не е много скъпо (при 5,20 франка за килограм или 12,90 за 2,5 кг конус, вместо близо осем франка за брашно Schaer в кооперацията) и което освен това съдържа елда.
| Брашно, продавано в магазините на Landi |
За другата половина това зависи от настроението на момента и състоянието на запасите в шкафовете ми. Брашно от теф, елда, кестен (внимавайте, силен е на вкус, добавете само голяма супена лъжица, това е достатъчно, тук рецепта), коноп (тук рецепта).
Възможно е да се направи готов хляб без промишлено смесване. Рецептата е тук. Това е най-доброто за моя вкус.
Трета заповед - към брашната, масло на прах, което ще добавите
За структурата на хляба, за вкуса и за намаляване на гликемичния резултат на хляба, добавям смлени бадеми или лешници. Ядки, предпочитам да ги добавя като гарнитура към тестото.