Валерия barchiesi

КЛЮЧОВИ ДУМИ: ХРАНИТЕЛНИ ОТПАДЪЦИ, ГРАДСКИ ПАЗАРИ, ИКОНОМИЧЕСКА ЕКОЛОГИЯ, СОЦИАЛНА ИНЕРСАЦИЯ, ПУБЛИЧНО-ЧАСТНО ПАРТНЬОРСТВО

Храната за градовете е тема „Твърде голям, за да бъде видян“ за което човек започва да се чуди и който обхваща различни въпроси. Пазарите в много мащаби са основен градивен елемент при проектирането на по-устойчиви хранителни системи. Град Торино се опита да отговори на тези предизвикателства и създаде иновативен проект на пазара Porta Palazzo, който обединява публични, асоциативни и частни участници и съчетава както технически, така и организационни иновации.

валерия

ОБРАБОТКА НА БИОЛОГИЧНИ ОТПАДЪЦИ В ИТАЛИЯ

Днес в Италия органичните отпадъци представляват около 35 до 40% от общите отпадъци и депото му представлява реална опасност: произвежда метан и филтрат (течности, идващи главно от проникването на вода в масата на отпадъците или от разлагането им), които могат образуват истински замърсяващи петна. Органичните отпадъци обаче могат да бъдат трансформирани в компост (Campagnol et al., 2017).

Затваряне на циклите чрез производство на компост в градски мащаб: възможно е само и само ако има селективно събиране

Селективното събиране на отпадъци е решаващ елемент за развитието или преразглеждането на циркулярността, характерна за екологичното функциониране. Двадесет години след публикуването на декрета от Рончи (D.Lgs. N. 22/1997) [1], Италия е една от водещите държави в селективното събиране на отпадъци (Campagnol et al., 2018). Секторът на биоотпадъци и селективното събиране на отпадъци вече е интегрирано в стратегическите оси на Европейския съюз (ЕС) и днес представлява оборот за събиране и третиране от 1,7 милиарда евро на година (Campagnol et al., 2018). На всеки 1000 тона органично вещество, събрано и преработено, се създават около една и половина работни места. В италианския случай има около девет хиляди служители в сектора на биомасата (през 2015 г. с висок потенциал за растеж), триста инсталации за компостиране с общ капацитет от 8 милиона тона годишно. Фабриките трансформират отпадъците по два различни начина: чрез компостиране и анаеробно разграждане (за оползотворяване на енергия от произведен биогаз).

Торино е един от италианските градове, най-чувствителни към темата за храната и нейните предизвикателства (Dansero et al., 2017). Между 2015 г. и 2016 г. метрополисът Nutettre Torino Metropolitana разработи стратегически документ в полза на хранителната политика, но той не доведе до системна хранителна политика. Въпреки това, сред целите на града откриваме увеличение с 65% на селективното събиране на отпадъци до 2020 г., специално внимание към събирането на органични отпадъци, осведоменост за сортирането и намаляването на отпадъците.

ГРАДСКИ ПРИЗИ ПРОДУКТИ: ГРУПА ОРГАНИЧНИ ОТПАДЪЦИ ?

НО ГРАДСКИ ПАЗАР Е СЪЩО МЯСТО ЗА ОБМЕН

Определение на пазара: „Първоначално обозначавайки споразумението между продавача и купувача на стока, думата пазар обозначава с разширение мястото, където се извършват транзакциите, рамката, в която се извършват борсите, и естеството на обекта на транзакциите“ (Larousse Encyclopedia).

Пазарът е място.

Място, което може да приеме различни форми, което може да бъде повече или по-малко обширно в пространството, с относителни роли и тежести на територията. Градските правителства могат да действат върху системата за дистрибуция на храни, по-специално чрез контрол на инфраструктурата (строителство, поддръжка, обновяване), регулиране на дейности (разрешения, спецификации, местоположения).

Можем да кажем, че пазарният модел на разпределение, като цяло и по-специално този на Торино, е доста ефективен. По отношение на продуктите, продаваните на пазара са свежи, диференцирани и сравнително ниски на цена; тези характеристики определят привлекателността на пазарите в сравнение с други канали за дистрибуция и други фази на хранителната верига.

Вниманието, което се отделя на хранителните отпадъци и селективното събиране на отпадъци, е забележително, но все още се нуждае от подобрение.

По-конкретно плодовете и зеленчуците, които не се продават на пазара, често се изхвърлят поради липса на достатъчно складови помещения наблизо или защото клиентите не биха закупили малко претоварени продукти. Това е така, защото разходите и времето за почистване са доста високи и те се увеличават спрямо размера на пазара. Същото важи и за разходите за третиране на отпадъците. Следователно е от основно значение да се направи оценка на икономическите и екологичните последици за всяка фаза от хранителната верига, от производството до преработката.

Друг ъгъл на анализ на специфичното представяне на пазара на пресни продукти е способността му да обединява различни нива на нестабилност и социална несигурност на едно място. В края на пазара Porta Palazzo част от храната се събира от различни популации за тяхната храна. Тази практика, която действа положително върху намаляването на отпадъците и може би понякога върху диетите (Fages and Bricas, 2017), обаче може да постави потребителите си в позиция, че те биха могли да помислят за влошаване и да ограничат тяхната здравна сигурност. Въпреки това пазарите на пресни продукти имат потенциал, който все още е недостатъчно експлоатиран по отношение на затварянето на цикъла на органичните материали, образователната роля, намаляването на отпадъците и споделянето на произведените храни. Една инициатива се опита да отговори на тези предизвикателства чрез свързване на иновативни елементи от научна, техническа и организационна гледна точка: в Торино споразумение между различни участници трансформира пазара Porta Palazzo (един от най-големите свежи пазари в Европа) в център за кръгова икономика.