Vadas телешко

Начин на приготвяне

1. Месото се измива и след това се навлажнява с влага. Сварете 1 литър 1 чаена лъжичка подсолена вода, сварете половината от почистения и нарязан лук и зеленчуците. Варете 5 минути и след това налейте виното. Когато се постави в охладена, стъклена или порцеланова купа, поставете бедрото цяло и крака, нарязан на 4-инчови кубчета. Ако пикантният сок не е напълно изненадан, заменете го с вода. Покрит, охлажда се за 2-3 дни, като се обръща няколко пъти.

2. При готвене месото се избърсва и предварително се запържва в тиган върху олиото, оставя се настрана. Карамелизирайте захарта до светлокафяво в останалата мазнина, след това добавете другата половина от нарязания лук и зеленчуците. Подправете със сол, черен пипер, дафинов лист и запържете допълнително. След 2-3 минути месото се залива със зеленчуковата марината (заедно със зеленчуците), подправя се с горчица и лимонов сок, оставя се да заври.

3. Телешкият бут (бут) се поставя, покрит, на слаб пламък за около. Оставете да къкри до омекване в продължение на 1,5 часа. Междувременно заменете сока за варене с вода.

4. Когато приключите, поставете го върху дъска за рязане, като го капете, и го нарежете перпендикулярно на влакната. Сокът се охлажда до хладко, след което след изхвърлянето на дафиновия лист от него се пасира и отново се вари. Брашното се смесва плавно със заквасената сметана и малко сок, след което сосът се сгъстява с него, ако е необходимо, се овкусява.

---