В ресторант „100200” се яде това, което е на масата - ЗАПАВАНО
Един човек, един ресторант: Томас Имбюш отваря "100/200"
Източник: Бертолд Фабрициус
В ресторант „100/200” главният готвач Томас Имбюш използва радикален подход: влизате само с билет, готвачът обработва само цели животни. И меню също няма.
Местоположението: на края на света - усетено. Ястията: както готвачът харесва, толкова изненада. Процедурата: Гостът купува билет онлайн, подобно на отиването на театър. Томас Имбъш преоткрива „яденето навън“. Или поне се опитва да добави ново измерение към него. Предната седмица бившият готвач от „Madame X“ на Тим Малцер отвори първия си собствен ресторант в Хамбург, „100/200“, недалеч от мостовете на Елба - може да се каже, че сцената го очакваше с голямо вълнение.
В продължение на 16 месеца Imbusch предварително е определил и събрал отделните части от пъзела за новата си работа. Всичко трябва да е различно. Това вече се отразява на местоположението на магазина му. Шефът готви в кулинарията никъде в Ротенбургсорт, на място с нестабилен индустриален чар, пазарът на едро е точно в съседство. Но от миналата година тухлените строителни блокове с изглед към водата и моста Елба са вдъхнали нов живот.
Агенциите се преместват на подобни на тавански етажи - или доставчици на ИТ услуги и стартиращи фирми. Според градоустройството мащабният проект HafenCity ще се простира дотук в бъдеще. „Това беше съвпадение“, обяснява избора си високият кухненски професионалист. „Открих района на обиколка с велосипед и на покрива стоеше човек - инвеститорът, както се оказа.“ Двамата започнаха да говорят, предприемачът Йоахим Доеркс показа на Imbusch района. Той веднага беше силно впечатлен. "Всичко беше пълно с графити, много от Оз. Намирам го за невероятно вълнуващо тук, водата, релсите, стоманата."
Качете се с асансьора до стаята за гости
Точно към това се ориентира Imbusch, що се отнася до интериорното обзавеждане. И сега изглежда така: гостът се води до втория етаж с асансьор, взима се там и се води през стъклени врати в ресторанта с площ 400 квадратни метра. Стените са варосани с антрацит, баните са с керемиди в черно, а малко, чугунено вита стълба води до галерия. Абажури, направени от чукани парчета желязо, с бронзов цвят отвътре, излъчват мека светлина, плотовете на маси от цели стволове на дървета с огледално гладки повърхности са оградени от черупкови столове и поддържани от Т-греди, тежащи тонове, напомнящи на мостовата конструкция на Елба, която се вижда през прозорците от пода до тавана. „Спецификацията беше от тежки материали“, обяснява Томас Имбюш, който носи здрави дънки, брада и очила в тежка рамка.
Центърът на стаята е кухнята, която седи на трон на пиедестал в средата като на сцена. „Всички, наистина всички станции и постове са в стаята за гости, всички приготовления се провеждат пред гостите. „Ние не крием нищо“, казва Имбюш, поглаждайки все още лъскавия девствен плот. „Всичко е хубаво“, казва той, не без гордост. При него всяка маса - поставени са максимум 40 души - е готварска маса.