В похвала на добри мазнини - Le Noir de Bigorre
Мазнина с изненадващи добродетели: Вкусът е в мазнината !
Селин Кусталат, диетолог-диетолог: качеството на животинските мазнини зависи от вида, породата и диетата на животното. Noir de Bigorre произвежда много качествени мазнини поради голямото количество олеинова и линолова мастни киселини. Тези добри мазнини имат много физиологични предимства: антихолестерол, профилактика на сърдечно-съдови заболявания, играчи на имунната система. Тези хранителни качества се благоприятстват от метода за разплод и диетата, избрани от колектива Noir de Bigorre.
Става въпрос за истинското удоволствие от яденето, за да бъдете здрави и за удоволствието, във вътрешното изследване на органолептичните качества, във връзка с произхода на Черното прасе от Бигоре.
Bigorre Black Pig мазнина има много балансиран профил между олеинова (мононенаситена) и линолова (полиненаситени) киселини. Този баланс, високият дял на олеиновата киселина, която генерира приятни аромати и консумацията на трева от свинете, и следователно на витамин Е с антиоксидантни свойства, обяснява цвета на мазнината, много бяла, и липсата на вкус Шунка от Бигоре.