В началото това беше Бри - списанието на специалистите в месната и млечната промишленост
Районите на хипермаркетите в Румъния започнаха да запазват все повече и повече места за френски сирена, знак, че вкусът на румънците се усъвършенства всеки ден. Не е лошо, особено след като все повече местни преработватели преминават към производството на такива сирена. И един от най-търсените асортименти на рафта е Бри, сиренето, което според легендата произхожда от по-известния камамбер.
Тайната, пазена под клетва за смърт!
Известно на французите няколкостотин години преди сиренето Камамбер, Бри е меко сирене, което е получило името си от едноименното село в департамента Seine et Marne. Легендата, но също така и документите, казват, че Brie първоначално е произведен в абатство, като тайната на производството му се пази под строги клетви, разкриването му води до смъртна присъда на грешника, чрез убиване с камъни!
Подобен на камамбер и леко объркан от непознати, Brie има светъл цвят, с лек оттенък на сиво и тънка кора на бяла, еднородна и фина плесен. Кората може да се яде и вкусът на макароните вътре зависи до голяма степен от нея, в зависимост от използваните съставки.
Френският специалитет може да бъде направен от пълномаслено или полуобезмаслено мляко. Изварата се получава чрез добавяне на изварата към суровото мляко, след което съставът се загрява до максимална температура от 37 градуса. Сиренето се изсипва във форми. Понякога при пробиване се използва перфориран лак, традиционно наричан „Brie a pelle“.
След като се образува слой от около 20 см плесен, той се разрязва и се пълни с няколко тънки слоя сирене, след което се оставя да се отцеди за 18 часа. В края на този етап полуфабрикатът се отстранява от формите, осолява се и се инокулира с форми за сирене (penicillinum candidum, Penicilinum camemberti или Brevibacterium. Последният етап включва узряването на сиренето на хладно и тъмно място в продължение на четири или пет седмици).
В случай на силно узряване, от шест месеца или година, Brie придобива много силен вкус и аромат. Пастата е по-суха и по-тъмна на цвят, както и кората, която става ронлива. Този асортимент се нарича Noir Brie. Супер узрялата бри съдържа прекомерно количество амоняк, което я прави неприятна за някои потребители.
Хранителни стойности и асортименти
Порция Bire от 30 gr съдържа 101 (519 kj) калории и 8,4 gr мазнини, повече от половината от които са наситени мазнини, на стойност около 5,2 gr. Такава порция съдържа също до 6 грама протеин, витамин В 12 и витамин В2.
Асортиментният асортимент е особено богат, като оригиналният продукт се намира само в местността, където е произведен първоначално, и е предмет на европейското законодателство за защита. С течение на времето обаче рецептата също беше разкрита (с първата френска революция) и производствените методи бяха разнообразни, като тук се говори за индустриално производство.
И така, има единични Бри, хибридни Бри, двойни и тройни Бри, но също така и версии на Бри, направени от различни видове мляко. Британските варианти на Бри могат да се считат за "Бри" на нейните Съмърсет или, още по-лошо!, На Уискозин. Но точно за да защити националното производство и традиции, френското правителство сертифицира само два официално признати сорта: Brie de Meaux и Brie de Melun, като последните са известни като "Roi de Fromages".
Потребителски навици, кой от които!
Историята е щадяща с този вид сирене. На първо място, да кажем, че с гореспоменатата революция Бри беше обявен за „добра храна както за благородници, така и за хората“, знак, че демокрацията обслужва мандрата! Финият вкус на това сирене е особено ценен от широки категории потребители.
Обикновено купувате цяло колело или сегмент. Но веднъж „демократизиран“, се превърна в навик, че когато се купи, Brie беше нарязан от търговеца, само за да даде на другите да ядат от него! „Сърцето“ на колелото на Бри се счита за най-вкусното. Обичаят обаче е, че при разделяне на порциите, „сърцето“ трябва да се даде в знак на почит към някоя от закусващите. Очевидно Бри е придружен от червено, сухо, силно и добро вино, но може да се комбинира и с бяло грозде.
Диференциация от камамбер
Разграничаването между Бри и Камамбер е лесно. На първо място, Brie се прави на големи порции (големи колела). След това районът с различен произход определя и различните вкусове: Бри произхожда от Ил дьо Франс, докато Камамберът, в Нормандия. Направена на големи порции, едната страна е покрита само с кора в малка степен, което променя съотношението на вкуса. Освен това Бри съдържа повече мазнини от камамбер.
Предястие с Бри във фурната
За любителите на сиренето Бри препоръчваме вкусно предястие, което се консумира горещо, заедно с добро вино и приятна компания.
съставки:
- 200 г сирене Бри (без нарязана на кубчета кора)
- 50 г сушени домати, опаковани в масло (ситно нарязани)
- 1 скилидка чесън (счукан)
- 1 стрък прясна мащерка
- прясно смлян пипер
Начин на приготвяне
Смесете всички съставки в малък огнеупорен съд и печете при 200 С, докато сиренето се разтопи напълно.
Сервирайте горещо, с пикантни бисквити или багети и хубаво, червено, сухо вино. Много апетитно, гарантирано ще ви направи още по-голям апетит, в случай че имате нужда от подобно нещо преди хранене.
Десерт от круши с Бри, ядки, грозде и мед
Второто предложение е десерт от круша, бри, грозде, ядки и круши.
- Една круша за всяка порция
Количествата се определят според предпочитанията.
Начин на приготвяне