В кухнята внимавайте да не прекалявате с храната

Някои храни като картофи не трябва да се преваряват с риск от излагане на потенциално канцерогенно вещество, наречено акриламид, припомня Британската агенция за безопасност на храните.

Ако добре препеченият тост сутрин винаги е удоволствие, по-добре е да ограничите максимално този навик. Продуктите на основата на зърнени храни (сладкиши, сладкиши, хляб, крекери, сухари, препечени филийки), картофи (пържени картофи, пържени картофи, чипс) или дори кафе са храни, които имат общата характеристика на представянето химикал, акриламид, който се образува по време на готвене, признат като доказан канцероген за животните и възможен за хората от IARC *.

Ако опасностите от това вещество се споменават от няколко години, Агенцията по хранителни стандарти, британската здравна агенция за пореден път подчертава значението на ограничаването на експозицията. "Лабораторните тестове показват, че акриламидът в диетата причинява рак при животните. Въпреки че проучванията при хора не са категорични, учените са единодушни, че акриламидът може да причини рак и при хората и че" би било разумно да се намали експозицията ", обяснява агенцията в своя" Отидете за злато ".

Акриламидът се образува чрез реакция между аминокиселини и захари, когато храни с високо съдържание на нишесте (картофи, кореноплодни зеленчуци, хляб) се приготвят при високи температури (над 120 ° C) в процес на пържене, печене, печене, печене, промишлена обработка. Конкретно, по време на готвене при висока температура, процес наречена реакцията на Maillard настъпва.

Всички засегнати потребители, особено децата

Естествената вода, захар и аминокиселини се комбинират, за да създадат характерен вкус, текстура, цвят и мирис на храната. Този процес също може произвеждат акриламид, чието количество се определя според времето за готвене и температурата.

„Нашите изследвания показват, че повечето хора не са наясно с това акриламид съществува или че те може да успеят да намалят личната си консумация ", казва директорът на Агенцията за хранителни стандарти Стив Уърн.