В добро настроение с хляб! Германска гилдия B; cker
Глутен и пшеница - по-добри от тяхната репутация? Диетологът д-р Хейко Зентграф премахва често срещаните предразсъдъци.
„Пшеницата ви напълнява, а глутенът е вреден.“ В момента това е кредото на някои представители на „уелнес“ и здравната индустрия. Фактът, че това представяне има малко същност при по-внимателно разглеждане, отдавна е известен сред медицинските специалисти и наскоро беше обсъден в просветителска статия от колегите на "Zeit".
Пшеничните продукти са важни доставчици на хранителни вещества и енергия, които, когато се консумират в здравословно количество, са неразделна част от балансираната диета. Диетологът Хейко Зентграф от Асоциацията на зърнените, пазарни и хранителни изследвания на GMF отива още по-далеч: Той вижда хляба като уелнес продукт! Срещнахме се с трофолога за интервю.
Уважаеми г-н Zentgraf, защо зърнените продукти са важни за нашето благосъстояние?
Д-р Хайко Зентграф
„Здравословното хранене е ключов фактор за благосъстоянието и фитнеса в ежедневието. В днешната широка гама от храни това зависи от интелигентния подбор. Става въпрос за създаване на ежедневни ястия според мотото „здраве с вкус“. И храната, направена от зърно, е идеалната основа за това: Тъй като значителен принос за снабдяването с хранителни вещества и фибри идва от „зърнените централи“ пшеница и ръж в тази страна. Смлените продукти, направени от тези две „хлебни зърна“, не само осигуряват разнообразие от хранителни вещества, но са и основата за уникалния в световен мащаб сорт хляб в Германия. “
Току-що споменахте разнообразието от хранителни вещества в брашното и хляба - какви хранителни вещества са те и какво правят в тялото?
Хайко Зентграф
„Това се отнася особено за микроелементите, които включват витамини и минерали. Те изпълняват различни задачи във физическите и умствените метаболитни функции и са незаменими за изпълнението и благосъстоянието. Тестените изделия, направени от висококачествените ни брашна и брашно, са добри доставчици на витамини от група В, особено на "витаминния нерв" тиамин. В допълнение, зърнените култури, брашното и хлябът осигуряват множество минерали, като калий и магнезий, които са особено важни за хората, които се грижат за фитнеса или за любителите на спорта. Между другото, това е и една от причините, поради които препоръчваме консумацията на порции - паралелно на плодовете и зеленчуците - също и за зърнени продукти "пет пъти на ден".
По-рано говорихте за диетичните фибри, какво точно стои зад тях и към коя „хранителна група“ принадлежат?
Д-р Хайко Зентграф
„Строго погледнато, фибрите не са хранителни вещества. Доколкото знаем днес обаче, те са незаменими за здравословното хранене. Съществуват и научни открития, които доказват, че имат полезни превантивни защитни функции срещу заболявания като Имате възпаление на червата, рак на дебелото черво или хемороиди. Те действат, така да се каже, като превантивен „уелнес фактор“.
Между другото, това се отнася за практически всички видове хляб и бисквити в Германия - включително кифличките, кифличките или кифличките, които някои самопровъзгласени „експерти“ погрешно се скараха като „празни калории“. Никой не иска или няма да отрече, че пълнозърнестите продукти (по отношение на съдържащите се в тях микроелементи) имат най-висока хранителна плътност от всички зърнени продукти. Но дори и само - и това е по-теоретичен случай - да ядете само печени изделия, направени от пшенично брашно тип 550, това ще покрие 20 до 30 процента от препоръчителните нутриенти за витамините, минералите и фибрите, характерни за зърнените култури. "
Съставът глутен е критикуван отново и отново. Какво всъщност е глутенът?
Д-р Хайко Зентграф
„Глутенът е терминът, използван за описване на частта от съхраняващите протеини на различни видове зърно, която също е известна и ценена в пекарните като глутен. Пшеницата е особено богата на тези протеини. Ето защо пшеничното брашно има уникалната способност да образува еластична, разтеглива протеинова решетка, когато тестото се смесва с вода, което гарантира, че тестото е особено лесно за месене и изпичане.
А на кого е вреден глутенът?
Д-р Хайко Зентграф
„Ако пшеницата не се толерира, може да има сериозни медицински причини. Ако лекарят е диагностициран с цьолиакия, хранителна алергия или чувствителност към глутен, което според експертите може да се прилага за около пет процента от населението, тогава безглутеновата диета е медицинско необходима и препоръчителна като терапия. Като хранителна препоръка за населението, безглутеновата диета почти не носи ползи за здравето, напротив, тя е доста неблагоприятна с оглед на балансираното снабдяване с хранителни вещества. Следователно за около 95 процента от германците е вярно, че те могат да се наслаждават на всички познати и ценни храни, приготвени от зърнени храни, съдържащи глутен, с чиста съвест.
Какво означава "Целиакия" и какви са признаците?
Д-р Хайко Зентграф
„Целиакия е имунно-медиирано, хронично заболяване на червата. Чревната лигавица се уврежда от определени протеинови метаболити на глутена. Те възникват в процеса на храносмилането, абсорбират се през чревната стена и активират имунната система тук. "
Какви храни трябва да избягват хората с цьолиакия?
Д-р Хайко Зентграф
„Всички храни, направени от пшеница и нейните ботанически роднини, съдържат глутен, включително твърда пшеница или т. Нар.„ Древни зърна “лимец, емер, пшеница Хорасан и спелта или зелена спелта. Глутенът се съдържа и в зърната ръж, ечемик и тритикале като кръстоска между пшеница и ръж. Съгласно германското и европейското законодателство за храните, овесът също е включен, въпреки че овесените продукти се понасят от някои от засегнатите.
Зърнените култури царевица, ориз, просо и елда, както и псевдозърнестите култури амарант и киноа не съдържат глутен. В случай на преработени продукти, като оризови сладки или царевични люспи (направени от царевица), засегнатите трябва да използват списъка на съставките, за да гарантират, че рецептата не съдържа продукти от зърнени храни, съдържащи глутен. Допълнителна информация за засегнатите може да бъде намерена в Германското общество за целиакия www.dzg-online.de.
Хлябът и кифличките са по-добри от тяхната репутация въпреки глутена и Ко и освен фибрите осигуряват и много важни минерали и витамини - въпреки това те просто се премахват от менюто при много диети за отслабване. За всички любители на хляба, ние задаваме въпроса за всички въпроси: Как хлябът се вписва в диетичния план?
Д-р Хайко Зентграф
„За разумно и дългосрочно успешно отслабване човек трябва да се ориентира към това, което е подходящо и за ежедневната диета. Чудодейните диети с ниско съдържание на въглехидрати, изгарящите мазнини или подтискащите апетита не помагат - и дори много цитираният „Glyx“ (гликемичен индекс) сам по себе си нито ви прави щастливи, нито слаби. Диетичните фибри също играят централна роля в диетата за отслабване. Защото „баласт“ звучи тежко, но улеснява отслабването. Диетичните фибри се отнасят до предимно несмилаемите компоненти в храната, които идват от растителни храни в нашите чинии. В нашите географски ширини те се състоят главно от хляб, зърно, картофи, плодове и зеленчуци. Например хлябът и кифличките, съдържащи ръж, са особено подходящи за получаване и поддържане на стройност, тъй като съдържат много фибри, които тялото трудно може да използва за енергия. Ето защо диетата с високо съдържание на фибри осигурява значително по-малко калории при същите порции. Това работи и като средство за подтискане на зрителния апетит: ястията с висок процент храни с високо съдържание на фибри изглеждат като „повече“ в чинията. “
Диетологът д-р Хайко Зентграф
Въз основа на концепция от Института за хранителни науки към Университета в Гисен, GMF разработи концепция за здравословно отслабване със зърно, брашно и хляб. Научни и практически тестове показват, че може да се очаква постоянна загуба на тегло средно от един до два килограма на седмица - без никакви рискове за здравето и с перспектива за траен успех. Актуални рецепти от изследователски проект на GMF с Университета за приложни науки в Нидеррайн са достъпни на www.brotdiaet.de.
Статията "Хубаво с хляб!" се появи на 25 септември 2015 г. на www.innungsbaecker.de.
Може да се интересувате и от .
Просто и все пак толкова вкусно! Обилната торта със заквасена сметана се затопля идеално отвътре след бурна есенна разходка. В пекар Фло от ковачницата на брашно разкрива повече.
Как да разпознаете истински IN пекар? Специалните ценности, за които стоят германските гилдийски пекари, техните продукти и техните услуги.
Много форми на обичай за почитане на мъртвите бяха запазени и продължени. Хлябът и виното са основни храни, които са били символ на живота.
С тази страница германската търговия с хлебни изделия се обръща към своите потребители. Родителите, семействата, тези, които се интересуват от хляб и хранене, получават най-новата информация за всички аспекти на хляба и печенето.