В деня, в който се поклоних на картофите - Balázs Varga Vegan Sports Nutrition
Благодаря, не питам, защото угоявате!
Ако попитам десет души, които не ядат картофи, защото се угояват, сигурен съм, че ще вдигнат ръце поне една седмица. Почти винаги получавам въпроса, че:
„Балас, ядеш ли картофи? Все пак с мазнини! Ако да, под каква форма? "
За съжаление, най-лошата част от всичко е, че дори веганите, които от дълго време са на растителна диета, са предпазливи от картофите. А сред суровите вегани страхът, че картофите не са добри, е може би дори по-силен.
Преместете се в тропиците!
По-голямата част от човешката храна обикновено се състои от въглехидрати и техните продукти на разграждане осигуряват голяма част от енергията, необходима за поддържане на живота. Въглехидратите се състоят от захари, както и сложни съединения, състоящи се от няколко захарни единици (полизахариди) като нишесте и целулоза. За да осигурят енергия, тези сложни въглехидрати първо трябва да бъдат разделени на захарни компоненти. Разграждането на нишестето започва в устата, където алфа-амилазата осигурява частично смилане. Достигайки стомаха, те се усвояват допълнително от амилаза на панкреаса, която произвежда още по-малки олигозахариди, които в края на превръщането се превръщат в глюкоза. А глюкозата лесно се абсорбира в кръвта, осигурявайки енергия на човешкото тяло. (1)
нишестени зърна от картофи
Защо това е толкова важно? Разграничаваме два вида храни от въглехидратен тип: храни на базата на нишесте и такива без нишесте. Храните без нишесте включват зеленчуци и плодове. Най-големият източник на нишесте в нашата диета идва от царевица, пшеница, картофи, бобови растения и ориз.
Чувам най-вече от сурови вегани, че човешкото тяло е основно „създадено“ да яде сурови плодове. Това не е напълно вярно! Макар че е факт, че супер ползите от плодовете и зеленчуците не могат да бъдат оспорени, тялото е много по-настроено за хранене на базата на нишесте, отколкото за сурово хранене.
Едно проучване разглежда частичен участък от човешкия геном, участъка от гена, който кодира определен протеин, и това е амилазата. Амилазата се намира в устата и стомаха. Както писах по-горе, единствената цел на амилазата е да "обработва" нишестето. И така, когато изучавахме примати на Земята в това проучване, анализирахме колко копия на гена на амилаза присъстват в различни примати. Установено е, че нивата на амилазен протеин са 6-8 пъти по-високи при хората в сравнение с шимпанзетата. Това е интересно и примерно, например, защото горилите, шимпанзетата и бонобото са предимно плодоядни и консумират само малки количества нишесте, за разлика от човешката популация. (2)
алфа-амилаза в слюнката
Това примерно проучване показва добре, че не е нужно да спазваме, за да настояваме да ядем плодове, особено не през зимата. Човешкото тяло може перфектно да обработва въглехидрати на базата на нишесте, за разлика от маймуните. Това има значение, когато настъпи зимата и започваме да се тревожим, че ще има все по-малко плодове. Не случайно животните, „създадени“ да ядат плодове, живеят в близост до екватора, където основният им източник на хранене са плодовете, които растат с най-голям дял през цялата година.
Здраве и картофи
Съдържанието на витамин С в картофите действа като антиоксидант. Тези вещества могат да предотвратят или забавят някои видове увреждания на клетките, според Националния здравен институт. Те могат да помогнат при храносмилането, да поддържат здравето на сърцето, кръвното налягане и дори да предотвратят риска от рак. (3)
В пилотно проучване, проведено през 1925 г., 25-годишен мъж и 28-годишна жена са яли картофи в продължение на 6 месеца, което означава, че храненето им е предимно от бели картофи. По време на експеримента храносмилането им беше отлично и двамата се чувстваха супер. Не им пукаше да се хранят твърде равномерно и изненадващо нямаха желание за промяна. Въпреки че и двамата живеят физически активен живот, те описват: „експеримент, при който двама възрастни, един мъж и една жена, са живели 6 месеца с адекватен азотен баланс, в добро здраве, където протеинът е на практика само от картофи“. (4)