В Аюрведа храната се утвърждава като лекарство - Растения и здраве
Според аюрведичната медицина болестта не е нищо друго освен движение на тялото и ума за търсене на по-добър баланс. Болки, главоболие и треска са предупредителни знаци, че болестта е на път да започне. Болестта обаче може да се прояви само на отслабена почва. За да блокира пътя му, теренът трябва да бъде укрепен с подходяща храна. Ако храната ни е чиста, балансирана и адаптирана към сезоните и към нашата конституция, никога няма да имаме нужда от лекарства.
Аюрведа, което означава "наука за живота" на санскрит, е здравна система, възникнала в Индия, датираща от над пет хиляди години. Приписвана на Брахма, Създателя, Аюрведа учи как да се възстанови и поддържа балансът между тялото, ума, сетивата и съзнанието. Рядко лекува симптомите, това е полево лекарство, което лекува, като премахва причините за заболяването и разчита на диета за постигане на този резултат.
В Аюрведа, не болестта трябва да се лекува, а човекът, използване на емоционална, афективна и духовна енергия за балансиране на физическата дисфункция и предотвратяване на задържането на болестта.
Следователно е a холистична медицина, призната от СЗО, която третира всеки индивид като уникално същество и отчита фактори като’Околна среда, работна среда, изменение на климата.
Според тази философия всеки индивид има своя собствена конституция, своя отпечатък, който е фина смесица от това, което се нарича доши. Вата позволява течностите и храната да пътуват до клетките и управлява перисталтичните движения на червата. Пита служи за смилане на храната и управлява храносмилателния огън. Кафа оформя и поддържа клетката и се грижи за смазването. Според Аюрведа е така динамичен баланс на вата, питта и капха, което ни позволява да се наслаждаваме здрави. Понякога имаме чувство на дискомфорт. Нито една болест не се открива и въпреки това този дискомфорт е достатъчно голям, за да го почувстваме. Балансът на трите доши е нарушен. Аюрведа счита това счупване за първи етап на болестта и следователно се привързва към възстанови баланса им.
Диета според Аюрведа
Първото от терапевтичните действия на аюрведичната медицина включва a ребалансиране на мощността.
В Аюрведа важното е не толкова лечението, колкото превенцията. Удоволствията от небцето и лечебния ефект вървят ръка за ръка. Всяка подправка, всяка храна се използва преди всичко заради нейната терапевтична и пречистваща добродетел на ума (сатвична).
Основните принципи на Аюрведична диетология прилагайте първо, за да не нарушавате духовните енергии и ума. Тъй като умът е най-фината част от храната, такава храна не трябва да съдържа нищо дразнещо за ума като месо, яйца, риба. Или кисели храни като чесън, лук, които възбуждат страстта и гнева, възбуждат ума и го правят раздразнителен.
Същото важи и за ликьорите, наркотиците и ястията, които са прекалено сладки, прекалено горчиви, прекалено кисели, прекалено солени, прекалено горещи или твърде стягащи. Тези храни понякога носят брилянтни енергии и грандиозни успехи, които бързо излизат извън контрол и неизбежно водят до дисбаланс и съответно до болка, скръб и болести.
Аюрведа също препоръчва даизбягване на развалени, лошо миришещи, ферментирали, остатъчни храни, които са били приготвени повече от три часа. И тези със силна миризма като скариди, готови сирена, фазан, пушени меса и ферментирали напитки, докато разпространяват инфекция и болести.
Смесете шестте вкуса
В аюрведическата диетология е важно да смесете вкусовете, за да балансирате дошите. Конституцията на капха изисква по-горчив, стипчив и по-пикантен. Сладко, горчиво и стягащо ще бъде от полза за типа пита. Докато типът вата ще бъде балансиран от соленото, киселото, сладкото. Когато обаче сте в добро здраве, трябва да се стремите да балансирате шестте вкуса - солен, сладък, кисел, горчив, пикантен, стягащ.
Зима: подправки за успокояване на храносмилателния огън
относно 25 подправки се използват всеки ден в индийската кухня. Аюрведичните писания, датиращи от преди три хиляди години, изброяват превантивни и лечебни свойства на подправките. Следователно Asa foetida е карминативна и изтрива несъвместимостта с храната. Вкусът му е лимонов и малко кисел. The кардамон, използвано в ориз, десерти и чай е стягащо и стимулиращо. The канела, фин вкус, се използва като стягащо и стимулантно.
The кориандър, използва се за придаване на повече вкус и тяло на сос или на зеленчуци, е успокояващо, храносмилателно и се бори със запек. The кимион, използван в семена и прах за ароматизиране на пресни и сушени зеленчуци и кисели млека, е украсен с много добродетели: храносмилателен, ветрогениращ, слухов, полезен за сърцето и освен това той балансира елементите на въздуха и огъня.