Увиване на щука и манголд върху рагу от картофи и леща - рецепти за щастливи ястия от телевизията; радио

Състав за 4 човека:

увиване

  • 800г филе от щука
  • 1 многогодишна манголд
  • 1 глава лук
  • 4 шалота
  • 3 скилидки чесън
  • 150 г кафява леща
  • 300гр картофи, восъчни
  • 1 връзка лук
  • 700мл зеленчуков бульон
  • 100g сметана, ледено студено I.
  • 50 мл бяло вино
  • 100гр студено масло
  • 1 дафинов лист
  • 2 стръка мащерка
  • 50г бекон
  • 1 супена лъжица груба дижонска горчица
  • 1 лимон, необработен
  • сол
  • пипер

Подготовка:

Загрейте фурната до 120 ° C отгоре и отдолу.

Покрийте лещата в тенджера с малко зеленчуков бульон (300 мл), сварете 1 дафинов лист, 2 стръка мащерка и 1 обелен лук до омекване.

Заровете 100 г филе от щука за фарса и го поставете във фризера за 10 минути. Разделете останалото филе на 4 равни парчета. Поставете замразените кубчета със сладоледния крем в кухненски робот и разбъркайте във фин фарс. Сложете в купа и подправете добре със сол, черен пипер и ситно настъргана лимонова кора.

Подрежете и измийте манголда и отделете белите стъбла от листата. Бланширайте зелените листа в много вряща вода, накиснете в ледена вода и подсушете много добре между кухненска кърпа

Намажете парчетата филе от щука с фарса от двете страни и увийте всяко от тях в приготвените листа от швейцарска манголд.

Обелете 2 шалота и 2 скилидки чесън, нарязайте ги на кубчета и задушете в тиган с 30 г загрято масло, след това запържете рулата от швейцарска манголд. След това поставете върху лист за печене и оставете да къкри във фурната за 10 - 12 минути.

Нарежете на кубчета картофите и ги поставете в тигана с изпотената смес от шалот, в която е пържена рибата. Изпотете за кратко и обезглавете с бялото вино. Оставете това да заври, добавете постепенно 400 мл зеленчуков бульон и оставете да къкри, докато картофите омекнат, но все още не се разпадат.

Обелете и нарежете 2 шалота и 1 скилидка чесън. Нарежете и бекона на малки кубчета. Запържете всичко в тиган с 20 г масло, докато стане хрупкаво. Смесете лещата в картофите, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте 50 г студено масло. Нарежете лука на ситни рулца. Накрая прецизирайте с дижонската горчица, рулцата от лук и хрупкавия пържен бекон.

Подредете зеленчуците от леща и картофи в дълбоки чинии, поставете отгоре 1 обвивка от манголд и поръсете с лука.

Източник: Lafer! Светлини! Много вкусен! от 12.11.2011г