Утре всички вегетарианци Консофутур
Във френското население има около 2 милиона вегетарианци (1 до 3% от жителите, в зависимост от проучванията). Това е числено малко, но намаляването на консумацията на месо е много по-голямо и широко разпространено явление.
Маргинална и маргинализирана от десетилетия, вегетарианската диета придоби безпрецедентна популярност през последните десет години. паралелно, консумацията на месо е намаляла от началото на 80-те години, във Франция (- 15% между 2003 и 2010 г.), както в САЩ, Великобритания или Германия. Това дори е тенденция, квалифицирана като структурна в мащабно проспективно проучване на хранителното поведение до 2025 г., поръчано от Министерството на земеделието, земеделието и горите и публикувано тази година. Модата за вегетариански ястия и менюта - дори в столовата! - пресичаща се с тенденцията за „безплатни“ диети (глутен, лактоза, захароза и др.) Може да подскаже, че вегетарианството е еднократна мода, обречена на упадък като много други. диети ... Но в действителност това е подкрепено от няколко нововъзникващи еволюции в обществото, с реално и силно въздействие върху потребителското поведение.
Извън гетото
Контрастът е поразителен. Подиграван в миналото като практика, запазена за шепа осветени, вегетарианството сега е в центъра на хиляди уебсайтове, блогове, готварски книги, ресторанти или специализирани заведения за обществено хранене ... 10% от французите биха помислили да го приемат. Нарастваща тенденция, която специалистите по търговия с храни и маркетинг забелязват. Настоящият ентусиазъм дължи много на социалните медии, както и на подновения интерес към готвенето, чрез аматьорски телевизионни предавания и засилено медийно отразяване на професионални състезания. Мащабът на явлението и относителната му внезапност не означават, че той ще бъде сипен, който ще падне! Желанието да се намали консумацията на животински протеини (70% от протеините, консумирани днес във Франция) е все по-често, и то не само по икономически причини. Повече от строго вегетарианска, Френските потребители са лесно гъвкави: те съзнателно решават да ядат по-малко животински продукти.