Устойчиво укрепване на доставките и самопомощ, ако критичните инфраструктури се провалят PDF
Устойчиво укрепване на доставките и самопомощ в случай на отказ на критични инфраструктури: преоценка на частните складови запаси от храни и потребителски стоки като част от изследователския проект BMBF Нови стратегии за аварийно хранене (NeuENV) Магистърска теза, представена на изпитната комисия на отдела за управление на екотрофологията в Университета за приложни науки в Мюнстер от Верена-Кристина Шмид Съветник Ко-съветник проф. Д-р мед. Йоахим Гардеман проф. Д-р oec. трофей. Дороти Страка септември 2013
Съдържание Съдържание ИЛЮСТРАЦИИ. III ТАБЛИЦИ. III СЪКРАЩЕНИЯ. IV РЕЗЮМЕ. V 1 ВЪВЕДЕНИЕ. 1 2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДОЛОГИЯ. 6 2.1 МЕТОДОЛОГИЯ НА ОЦЕНКАТА НА ЛИТЕРАТУРАТА. 6 2.2 ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЛУЧАИ И ИНТЕРВЮ. 7 2.2.1 Концепция и изпълнение на казус. 7 2.2.2 Планиране, изпълнение и оценка на интервюто. 8 2.3 АНАЛИЗ НА ПРЕПОРЪЧЕНОТО СЪХРАНЕНИЕ. 9 2.3.1 Компресия и нормализиране. 9 2.3.2 Проба. 13 2.3.3 Прилагане и оценка. 14 3 ИЛЮСТРАЦИЯ НА АВАРИЙНИ ХРАНИТЕЛНИ РАЗПОРЕДБИ. 15 3. 1 ПРАВНО ОСНОВАНИЕ. 15 3.2 НУЖДИ НА ХОРАТА. 18 3.2.1 Определения и класификация. 18 3.2.2 Храненето като елементарна нужда. 20 3.3 КРИТИЧНИ ИНФРАСТРУКТУРИ В ГЕРМАНИЯ. 22 3.3.1 Определение и класификация. 22 3.3.2 Значение на хранителния сектор. 24 3.4 ПОТЕНЦИАЛНИ ОПАСНОСТИ ЗА ИНФРАСТРУКТУРИТЕ. 26 3.4.1 Определения. 26 3.4.2 Кризисни сценарии, използващи примера на прекъсване на електрозахранването и пандемичен грип. 28 3.5 ХРАНИТЕЛНИ АВАРИЙНИ РАЗПОРЕДБИ. 32 3.5.1 Държавна пенсия. 32 3.5.2 Частно осигуряване. 36 3.6 АСПЕКТИ НА УСТОЙЧИВОТО РАЗВИТИЕ. 44 3.6.1 Определение и принципи. 44 3.6.2 Значение за храненето в частните домакинства. 47 I.
Съдържание 3.6.3 Значение за спешното хранене. 50 3.7 ПОДХОДИ ЗА УСТОЙЧИВО Укрепване на управленската компетентност. 52 3.7.1 Основи на стратегиите за справяне. 52 3.7.2 Понятие за салутогенеза. 54 3.7.3 Влияние на овластяването. 57 4 ПОТЕНЦИАЛ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЛУЧАИ В ТЪРГОВИЯТА С ХРАНИ. 59 4.1 УСЛОВИЯ НА РАМКАТА. 59 4.2 КОНЦЕПЦИЯ НА TENGELMANN WARENGESELLSCHAFTS KG. 62 5 РЕЗУЛТАТИ ОТ АНАЛИЗА НА ПРЕПОРЪЧАНОТО СЪХРАНЕНИЕ. 64 5.1. ПОДХОДЯЩОСТ НА ПРОДУКТА НА ОСНОВА НА ИЗБРАНИ КРИТЕРИИ ЗА ОЦЕНКА. 64 5.1.1 Управляемост. 64 5.1.1.1 Срок на годност и съхранение. 64 5.1.1.2 Хигиена и безопасност на храните. 65 5.1.1.3 Разходи в случай на криза. 67 5.1.1.4 Приемане. 68 5.1.2 Хранителна физиология. 70 5.1.2.1 Съдържание на хранителни вещества. 70 5.1.2.2 Промоция на здравето. 72 5.1.2.3 Наситеност. 74 5.1.2.4 Поносимост и пълнота на здравето. 75 5.1.3 Устойчиви изисквания. 77 5.1.3.1 Екологична отговорност. 77 5.1.3.2 Икономическа съвместимост. 78 5.1.3.3 Социална съвместимост и етика. 80 5.1.4 Социология на здравето. 82 5.1.4.1 Повишаване на психическото и физическото благосъстояние. 82 5.1.4.2 Усещане за съгласуваност. 85 5.2 СИЛИ И СЛАБОСТИ НА ОЦЕНЕНИТЕ ХРАНИ. 86 6. ДИСКУСИЯ И ПЕРСПОРТ. 89 7 РЕЗЮМЕ. 98 СПИСЪК НА ЛИТЕРАТУРАТА. 100 ПРИЛОЖЕНИЕ II
Обобщение на размерите на изискванията при използване на калкулатора на доставките. Повишеното използване на медиите също има потенциал да достигне до гражданите и да ги информира за тяхната лична отговорност. Структурираната структура на препоръките за създаване на аварийно снабдяване и прозрачната информация за причините за избора на определени компоненти създава основа, която осигурява на концепцията смисленост и разбираемост. По този начин населението ще бъде освободено от ролята си на адресат и би могло да поеме ролята на равен, независим партньор в спешното снабдяване с храна. 99
Приложение Допълнение I: Допълнение II: Допълнение III: Допълнение IV: Допълнение V: Допълнение VI: Допълнение VII: Работни пакети по проекта NeuENV и партньори по проекта. 1 Препоръки BMELV за частни спешни запаси. 2 Списък на храните и предметите за ежедневна употреба, които трябва да се доставят или складират с приоритет, Tengelmann Warengesellschafts KG.4 Интервю с г-н P., Tengelmann Warengesellschafts KG. 7 Качество на продукта и процеса на храната. 9 Профил за оценка: приоритизиране на храните и определяне на необходимите предмети за използване в случай на криза. 10 Ключ за оценка: приоритизиране на храните и определяне на необходимите артикули за използване в случай на криза. 13 Приложение VIII: Класификация по сектори и отрасли на критични инфраструктури 19 Приложение IX: Приложение X: Приложение XI: Приложение XII: Референтни стойности за дневния прием на хранителни вещества. 20 Условия за съхранение и време за съхранение на избрани храни. 21 Извадка от списъка с предложения за домакински консумативи от Tengelmann Warengesellschafts KG. 22 профила за оценка на извадката. 23 Приложение XIII: Методи за консервиране и тяхното въздействие върху продуктите. 47 Приложение XIV: Оценки на продукти Устойчивост на измерението Примери за сравними продукти. 48 Приложение XIV: Профили на силни и слаби страни на извадката. 50
Приложение Приложение III: Списък на приоритетните хранителни и потребителски стоки, които трябва да бъдат доставени или складирани, Tengelmann Warengesellschafts KG продуктова група храни/потребителски стоки 1. Зърнени храни, зърнени продукти Хляб и картофи (зърнени продукти) Пълнозърнест хляб Сухари Хляб юфка Ориз Овес/житни люспи Картофи Черен хляб в кутии 2. Зеленчуци, Бобови растения и кисели краставички (плодове и зеленчуци) консервиран фасул грах/моркови в консерви червено зеле в консерви/буркани кисело зеле в консерви царевица в консерви Кисели краставици в буркани цвекло лук, пресни домати в консерви 3. плодове (плодове и зеленчуци) череши в Чаша круши в консерви Кайсии в консерви Мандарини в консерви Ананаси в консерви Стафиди Сушени сливи Плодове пресни (ябълки, круши, банани, цитрусови плодове) Ябълково пюре 4. Мляко, млечни продукти (млечни продукти) Млечни продукти H - мляко Твърдо сирене Обезмаслено мляко на прах 5. Риба, месо, яйца (месо, Риба и яйца) Консервирана риба тон Сардини Консервирана херинга в сос от кофи Наденички в чаша/кутия говеждо месо в консерви Телешки колбас от черен дроб в чаша/кутии колбаси с дълъг живот (напр. Салами) Яйца (пълно яйце, 1 л е възможно в тетрапак) Консервирано говеждо месо (златни кутии) Консервирано пуешко месо (златни кутии) 6. Мазнини и масла Масло (напр. Царевичен зародиш, слънчоглед, маслини) 4
Допълнение Streichfeff избистря масло като масло, за предпочитане рапично масло 7. Сладкиши (бонбони) Шоколад Твърди бисквити Дъвка Мюсли барове Двойни бисквити (Prinzenrolle) Сладко 8. Готови консерви Консерви Равиоли Консерви от грах Кухни от гулаш Консерви от яхния 9. Други йодирани соли Пюре Брашно Инстарт в таблетки и хапчета 11. Каша за бебешка храна Сокове като мляко на прах само за кърмачета 12. Храна за домашни любимци консервирана суха храна (гризачи, кучета, котки, птици) 13. Вода (основни изисквания) Минерална вода 14. Допълнителни напитки Тиха вода Лимонов сок под формата на прах Кафе Кока Кола Ябълков сок Портокалов сок Мултивитаминен сок Черен чай Билков чай Чай от цвят на лайка Чай от мента 15. Хигиена на тялото Сапун Душ Баня Тъкани мокри кърпички 16. Зъболекарска четка за зъби Паста за зъби Грижа за зъбите Дъвка 5
Приложение 17. Тоалетна тоалетна хартия Къмпинг тоалетна (резервна торбичка) 18. Детергенти Детергенти Течност за миене на съдове Хартиени кърпи Торби за боклук 60 л Торби за боклук 120 л 19. Дезинфектанти Дезинфекциращи средства за ръце Повърхностни дезинфектанти 20. Други свещи Мачове Батерии Радио горелка Източник: Tengelmann Warengesellschafts KG 6
Приложение Приложение V: Качество на продукта и процеса на хранене Фигура: Качество на продукта на храната Източник: Собствена илюстрация, базирана на Biesalski & Grimm 2007: 305 Таблица: Качество на процеса на храна Етап на процеса Селскостопанско производство Характеристики Конвенционално земеделие, интегрирано, екологично; Животновъдство, подходящо за видовете, сухоземни, аквакултури, риболовни методи; Потребление на ресурси, рециклиране на остатъци и отпадъци Обработка Методи на обработка, степен на обработка, потребление на енергия и вода по време на преработката и консервацията Маркетинг и търговия във фермата, регионални, международни, глобални, справедлива търговия, ъглови магазини, супермаркети, дискаунтери, опаковки, консумация на ресурси, рециклиране на отпадъци, транспорт между етапите на процеса, охлаждане, транспортни средства (камион, влак, кораб, самолет), дължина на транспортните маршрути, подготовка и консумация на енергия, нежна, енергийно ефективна подготовка и съхранение, хранителни навици (семейства с деца, работещи хора, маргинализирани групи, хора, зависими от диетата), изхвърляне, опаковки, остатъци, изпражнения, Потребление на вода и отпадъчни води Източник: Tauscher 2010: 13 9