Устойчиво хранене Затварянето се нарежда между здравословно хранене и устойчивост - д-р
Тук редовно ще откривате нови статии от Dr. Фондация Rainer Wild по актуални теми и събития.
Категории
Диалог за науката за живота
Концепцията за устойчивост е измислена през 1992 г. на Конференцията на ООН по околна среда и развитие в Рио де Жанейро. Моделът на устойчиво развитие описва развитие, при което задоволяването на нуждите на бъдещите поколения не е застрашено от начина на живот на днешните поколения - днешното поколение не трябва да живее за сметка на бъдещите поколения. Това включва както замърсяване на околната среда, така и финансови проблеми. Устойчивото развитие също предполага равнопоставеност между всички части на световното население. Един регион по света не трябва да живее за сметка на други региони. Следователно целта на устойчивото развитие е да се гарантира глобална справедливост и равни възможности между всички хора, които в момента живеят на земята, както и да се осигури това за бъдещите поколения.
Терминът „устойчивост“ традиционно се характеризира с трите измерения на икономиката, обществото и околната среда. Според фон Кербер една идеално балансирана връзка между тези три измерения сега често се променя в полза на икономиката и за сметка на околната среда и социалните изисквания.
Като част от студентска инициатива в университета в Гисен, тези измерения на храненето вече са оформени през 70-те години, почти 20 години преди гореспоменатата диета. Конференция на ООН. Карл фон Кербер е съосновател на студентската работна група, тъй като на него и неговите състуденти подходът към храненето по отношение на метаболизма, т.е. само от здравна гледна точка, изглежда твърде едностранчив. Наред с други неща, те смятаха, че екологията, условията на отглеждане, справедливостта на ресурсите и глобалното хранене също са важни области в хранителната наука. С професор д-р Клаус Лайцман намери поддръжник на тази студентска инициатива и „Концепцията за пълноценна диета на Gießen“ беше разработена в продължение на много години и беше публикувана под формата на книги през 1981 г. заедно с Томас Менле.
Тази концепция за диета има за цел да вземе предвид еднакво четирите измерения на здравето/индивида, околната среда, обществото и икономиката. През 1999 г. д-р. Карл фон Кербер публикува първата статия в Германия за термина „устойчиво хранене“, в която трите класически измерения на устойчивостта бяха допълнени от здравната поносимост на индивида. Преди няколко години той най-накрая беше вграден в пето измерение, култура. Културата (хранене) играе важна роля, когато става въпрос за промяна на индивидуалното поведение и трансформиране на обществото.
Съвместимостта на дадена храна в петте измерения на устойчивото хранене трябва да се има предвид на всички етапи от снабдяването с храна. Започвайки с междинно производство, което включва производството на торове и пестициди, до селскостопанско производство и преработка в хранителната промишленост или в занаятчийския сектор. Освен това се разглеждат и маркетинга на продукта и използването му в частни домакинства или в гастрономията - чак до изхвърлянето на отпадъци, което включва както отпадъци от опаковки, така и изхвърляне на храна, която все още е годна за консумация. Петте измерения на устойчивото хранене трябва да се вземат предвид на всички тези етапи от производството на храни.
С концепцията за „Цели храни“ или „Устойчиво хранене“ фон Кьорбер и колегите му предлагат подход, който да гарантира съвместимостта на храните и диетите в тези измерения и да отговори на глобалните предизвикателства на нашето общество. Седем принципа бяха разработени като ориентирани към решение мерки - всички формулирани по умишлено положителен начин, за да се избегнат забрани и по-скоро да се насърчат нови навици. Всеки от тези принципи може да бъде оправдан от петте измерения. Основните принципи са предпочитанията към растителните храни и предпочитанията към по-малко преработени храни, за да се използва пълната стойност на храната и да не се намалява чрез висока степен на обработка. Освен това трябва да се консумират органично произведени и справедливо търгувани храни и да се използват регионални и сезонни продукти. В края на краищата, пестящите ресурси ресурси, както и приятните и пълноценни ястия са част от устойчивото хранене.
По отношение на предизвикателствата на екологично ниво, в допълнение към изменението на климата, загубата на биологично разнообразие (изчезване на видовете) и азотният цикъл (поради минерални торове в конвенционалното земеделие) напредват опасно далеч. Според настоящи проучвания биомасата на насекоми е спаднала със 75% в 63 природни резервата в Германия само за 27 години. Поради смъртта на насекоми и така наречените „консолидации на земи“ (премахване на жив плет и полеви полета), две трети от видовете птици също са застрашени от изчезване.
Поради повишаването на глобалната температура на въздуха в резултат на изменението на климата, ледените повърхности на Северния полюс се топят. Това не е отговорно за повишаването на морското равнище, тъй като те плуват във водата. Ако обаче ледът на континента, например от Гренландия, се плъзне в океана и се стопи, това може да доведе до повишаване на морското равнище с няколко метра и по този начин да доведе до вълна от климатични бежанци поради трайно наводнени участъци от страната.
Хората в богатите нации (като САЩ, Канада, Европа, Австралия и Япония) и някои нововъзникващи страни са особено отговорни за затоплянето на климата поради (твърде) високото потребление на ресурси. От друга страна, основните жертви на глобалното затопляне са хората в бедните страни в глобалния юг.
Парижкото споразумение за опазване на климата предписва повишаване на температурата до 1,5 до макс. 2 ° C. За да се постигне това, парниковите газове трябва да бъдат значително намалени във всички сектори по света. Това изисква трансформация в благоприятно за климата общество, което трябва да се постигне чрез заместване на изкопаемите горива с регенеративни енергии, повишаване на енергийната ефективност, подпомагане на развиващите се страни с опазване на климата и на индивидуално ниво прилагане на климатичен, устойчив начин на живот (включително хранене).
Според изчисленията на данните от Федералната агенция за околната среда областите на хранене, пътнически транспорт (особено автомобили, въздушен трафик) и живот причиняват около 20% всяка от около 2/3 от всички емисии на парникови газове в Германия. Ако се вгледате по-отблизо в храненето, животинските храни (месо, колбаси, мляко, яйца, риба) играят важна роля в създаването на парникови емисии (около 2/3 от всички свързани с диетата климатични газове!). Следователно предпочитанието към растителни храни е не само полезно за здравето, но и от съществено значение за опазването на климата.
Причината за глобалната криза на глада не е, както се предполага широко, липсата на производителност в селското стопанство или увеличаването на световното население, а широко разпространената бедност в много страни от Глобалния юг, т.е. несправедливото разпределение на глобалното богатство. Докато почти 70% от световното население разполага само с 3% от световното богатство, малко под 10% от световното население притежава над 80% от общия капитал. Получената бедност е, наред с други неща, причина за изселването на много хора от селските райони и по този начин за обедняването в бедните квартали на големите градове.
Производството на растителни храни използва по-ефективно обработваемата земя в света, отколкото производството на храни на животински произход. Предпочитанието към растителни храни и намаляването на животинските продукти може да бъде подход за решаване на световния проблем с храните.
ООН обобщи 17 цели за устойчиво развитие под термина „Цели за устойчиво развитие“ (ЦУР). За постигането на тези цели са стартирани шест глобални програми, включително Програма за устойчиви хранителни системи (SFSP). В същото време Световната програма за действие на ЮНЕСКО Образование за устойчиво развитие (ОУР), която включва всички образователни институции. От 2017 г. в Германия има и „Национална програма за устойчиво потребление“ и „Национален план за действие Образование за устойчиво развитие“, които съдържат конкретни предложения за изпълнение за потребление и за образователни мерки.
Устойчивата диета насърчава превантивна здравна защита, справедливи икономически взаимоотношения, социална справедливост, чиста околна среда и жива култура на хранене. Причините за най-високите цени на устойчивите храни трябва да бъдат съобщени прозрачно, за да се повиши оценката на храните, околната среда и здравето. Ключът към това е всеобхватното „образование за устойчиво развитие“.
Източник: Лекция на д-р Карл фон Кербер в Диалога за науката за живота на 27 април 2018 г. в Хайделберг