Устойчива консумация и хранене Linksnet
1. Промяна в консумацията в хранителната система
1.1 Масово производство и потребление
1.2 Промяна в консумацията и преработката на храни
1.3 Консумация в хранителни стоки на дребно
2. Ролята на домакинствата в хранителната система
3. Начини за устойчиво потребление в хранителния сектор
3.1 Потребителите като съюзници за устойчивост?
3.2 Устойчива култура на столовата
3.3 Овластяване на потребителите
литература
1 Концепцията на хранителната система е избрана, за да обхване взаимодействието между различните нива - производство, преработка, търговия, потребление (Tansey/Worsley 1995). Концепцията за хранителната система свързва три области: на биологично ниво, социално-екологичните процеси, които са в основата на производството на храни и тяхната екологична устойчивост; На икономическо и политическо ниво властта и контролът на различни групи от участници върху различните части на хранителната система; на социално и културно ниво личните връзки, общностните ценности и културните традиции, които характеризират консумацията на храна.
3 В бъдеще интересът към ползите за здравето от храненето трябва все повече да се задоволява от функционални хранителни продукти, които включват конвенционални храни, към които се добавят допълнителни пропорции на улесняващи здравето съставки: пробиотични млечни продукти, напитки с добавени витамини, калций или желязо, намазва с понижаващи холестерола агенти Ефект или хипоалергенна бебешка храна. Все по-често се разтварят границите между храна и лекарства.
4 27% от анкетираните определят, че консервираните зеленчуци, рафинирани с масло и билки, са гарнитура, която са приготвили сами; точно както мнозина откриват, че тортата е домашна, дори ако е направена от смес за печене с добавяне на яйца и мляко (пак там).
5 За да се постигне целта на земеделския оборот - екологично ориентирано преструктуриране на хранителната система чрез увеличаване на биологично обработваните площи до над 20% - продажбата на удобни продукти в търговията с биологични храни е приветствана многократно, за да достигне до по-широка аудитория. Това, което обаче се пренебрегва, е колко проблематично може да бъде от гледна точка на устойчивостта, когато „биологичните производители трябва да се подчинят на логиката на пазара, да са изложени на ценови натиск, да приемат повече опаковки, все повече да предлагат готови ястия и да доставят продукти на по-големи разстояния“ (Brunner 2001: 215 ).
6 Досега химически ароматизантите се смятаха за безвредни за здравето. В хранителните науки обаче има малцинствена позиция, според която ароматизантите симулират несъществуващи хранителни компоненти като месо, плодове или зеленчуци, на които организмът реагира с повишен апетит и стимулира продължаващото ядене на храни, които всъщност са изключително сладки и мазни, дори на пълен стомах.
8 Тъй като работата се премества от домакинствата на пазара, се увеличава заетостта на жените в производството и търговията на дребно. Гудман и Редклифт (1991) описват този процес по поразителен начин с лозунга „Жените във фабрики, Храните във фризера“ - не като причинно-следствена връзка, а като „взаимозависимост на промените на пазара на труда и промените в производството и потреблението на хранителни стоки "(Goodman/Redclift 1991: 14). От 70-те години на миналия век разширяването на веригите за бързо хранене, специализираните чуждестранни ресторанти и пъбове увеличи обхвата на обхвата на услугите в хранителния сектор. Създаден е друг сектор, в който по-голямата част от работните места се заемат от жени. Това обаче обикновено са несигурни трудови правоотношения, които са силно гъвкави като работа на непълен работен ден и се намират в района с ниски заплати.
9 В настоящите проучвания устойчивостта е конкретизирана с цел намаляване на консумацията на месо и отдаване на предпочитание на ниско обработени храни. Устойчивостта се свързва и с консумацията на продукти от биологично земеделие, сезонни и регионални храни и продукти от "справедлива търговия". Устойчивостта обаче включва и други социални и икономически измерения, напр. да се намалят рисковете за здравето, причинени от неправилно хранене и да се избегне, че групите в неравностойно социално положение са по-засегнати от свързани с диетата заболявания, отколкото други поради липса на хранителни познания (Brunner 2004).
10 Потреблението на храна в Германия само леко се е увеличило през последните 30 години (измерено в килограми на глава от населението), но транспортните разходи са се удвоили почти два пъти в рамките на едно поколение. Въпреки че по-големи разстояния се „консумират“ с храна, разходите за храна са намалели в проценти (Böge/von Winterfeld 1995: 110).
11 Въпреки това, привеждането в съответствие на потребителските решения с информацията за продукта изисква съответните когнитивни умения за интерпретиране на информацията за съдържанието и желанието да се отдели време за това.
12 Според Schultz (2001) и Weller (2004), (технологичното) овластяване на потребителите е неразделна част от феминистките стратегии за устойчивост и е необходимо, за да се разрушат силовите асиметрии между производството и потребителския сектор с женски конотации.
в: PROKLA. Списание за критични социални науки, брой 138, 35-та година, 2005, № 1