Устата за подправки

Представете си пот-о-фьо без лавр, паеля без шафран или

много горещи

accras sans chilli "Смятате ли, че смесването на подправки е фино изкуство и изключителен бизнес на гастрономите? Изобщо, отговарят двама американски изследователи. Ако ядем пикантно, това е да се отървем от микроорганизмите, които замърсяват храната ни.

Както обясняват двамата изследователи, подправките се произвеждат от растения, които са разработили химическо оръжие срещу насекоми или микроорганизми. Следователно не би било изненадващо, че същите тези оръжия атакуват и микроскопични човешки врагове и по този начин ограничават рисковете от отравяне с развалена храна. За да проверят своята хипотеза, двамата американци обелиха 93 готварски книги от 36 държави и обелиха 4578 рецепти за месо, птици и риба, храни, които се развалят много по-бързо от зеленчуците.

Босилек, черен пипер, кардамон, целина, хвойна, индийско орехче, червен пипер или тамаринд: изследвайки кухни във всички климатични условия от Норвегия (2,8 ° C средно годишно) до Тайланд (27,6 ° C), изследователите са преброили 43 различни подправки. За да завършат разследването си, те след това проучиха връзката между употребата на подправки и температурата на страната и връзката между употребата на тези подправки и тяхната антимикробна активност. Резултат? В много горещи страни (над 26 ° C средно) се използват няколко подправки в 40% от всички рецепти и във всички тези, базирани на месо. Докато жителите на студените страни (под 10 ° C) подправят само 5% от своите ястия.