Установено е, че яде # 4 мазнина BIORAMA
снимка: мед и зайче/www.koeb.at
Тук Sonja Stummerer и Martin Hablesreiter пишат за храната като основна политическа и културна тема. За четвъртия.
Печете ли шницела си в свинска мас? Ядете ли изобщо животинска мазнина или сте човекът, който премахва и изхвърля краищата на мазнините? По здравословни причини произвеждате ли „хранителни отпадъци“? Известно е, че животинските мазнини са толкова вредни, че парче свинско месо от 250 грама, пържено в растително масло, се класифицира като значително по-здравословно от зелените пръчици от маруля. Животинските мазнини са най-лошият враг на годното тяло, така че вече не е храна. В това отношение можете да изхвърляте свинска мас, грам, мазнини от бъбреците или мазнини без колебание. Повече не е нужно да се чувствате виновни.
Предпочитаме да оставим въпроса дали консумацията на животински мазнини всъщност е вредна за здравето на сериозната наука. Хранителността му обаче е безспорна. Може би е било много провокативно за средновековните фермери, например, когато техните рицарски господари пекат животни на открит огън, вместо да ги варят в саксии. Скъпоценната мазнина капеше в жаравата и изгаряше. Може би моралната оценка на мазнините дори предизвика Реформацията и заедно с нея бруталната тридесетгодишна война. В крайна сметка на католиците е било забранено да ядат храни от животински произход повече от 150 дни в годината. Това включваше и млечни продукти. По този начин църквата ограничава вярващите на север от Алпите да консумират най-важните мазнини. Известно е, че растенията, съдържащи масло, като маслини или слънчоглед, процъфтяват в южните райони. Постът означаваше да гладувате. Якоб Цвингли дори организира колбасна вечеря за калфи в един бърз ден. Мазнините са въпрос на вяра и това не се е променило и до днес.
В западните култури се прави разлика между добри и лоши мазнини. Докато маслиновото масло, например, е постигнало безпрецедентно повишаване на здравословното чудо (понякога дори се говори за течно злато), с животинските мазнини човек не иска нищо по-малко от тяхното унищожаване. Кисело мляко, сирене и дори наденица излизат на рафтовете с нула процента мазнина. Какво всъщност беше направено с измамената мазнина? И единственият критерий за оценка на месото е неговата постност. Къде и как е живял или гладувал добитъкът, как са умрели и какво са яли наденица, стига да са сервирани тънко на масата. Абсурдно е, че нашият любим, защото евтиното фабрично земеделие произвежда тлъсти животни от всякакви неща.
Всяка хапка е политически акт. Какво ядем, кога, как и защо може да предизвика недостойни условия на труд, ерозия на почвата в Централна Африка или изгарящи райони в Амазонка. Въпросът за ежедневното хранене няма нищо общо с диети, рецепти или отзиви за гурме, а с емисии на CO2, фракинг или генно инженерство. Всяка хапка е култура. Всяка лястовица е политика. Sonja Stummerer и Martin Hablesreiter искат да позиционират храната като основна политическа тема в средата на обществото в своя блог, защото приемът на ежедневни калории е не само въпрос на удоволствие и вкус, но и на отношението на обществото към живота и начина на мислене. Първо храната, после моралът? Не.