Усилва храносмилателния форум
Всеки, който си позволи грапа или плодов шнапс след дълго хранене, очевидно прави нещо добро за себе си. Известният храносмилателен шнапс е мит: Тъй като високоустойчивият алкохол забавя храносмилането, вместо да осигурява облекчение.
След пищна и богата на мазнини храна, много хора приветстват храносмилателния шнапс, защото той трябва да ускори храносмилането и да облекчи чувството за ситост. Но тези предположения се оказват погрешни: Твърдите алкохоли като коняк, шнапс или уиски не стимулират храносмилането. Тъй като алкохолът отива направо в кръвта в стомаха и засяга области в мозъка, които са отговорни за храносмилането. Тялото се занимава предимно с разграждането на алкохола, вместо с храносмилането. Храносмилането в стомаха се забавя и по-нататъшният транспорт на храната до тънките черва се възпрепятства.
Като олово в стомаха
Швейцарски учени от Университетската болница в Цюрих показаха, че чаша шнапс не е помощник за храносмилането, използвайки малък експеримент с фондю със сирене: 20 тествани са изяли 200 г топено сирене със 100 г бял хляб. Някои от изпитваните изпиваха чаша бяло вино, на останалите участници им даваха чаша черен чай. Час и половина след храненето с високо съдържание на мазнини, пиещите вино също консумирали чаша шнапс. Пиещите черен чай консумираха вода като "дижестив". За да разберат дали алкохолът стимулира храносмилането, изследователите маркираха сиренето фондю със специални маркери молекули (изотопи C13).
Използвайки дихателни тестове, те проследиха разграждането на молекулите в стомаха и червата и по този начин записаха скоростта, с която храната се усвоява. Интересен резултат: Поилките за вино/шнапс направиха храносмилането на фондюто със сирене много по-трудно от поилките за чай/вода. Алкохолът в храносмилането забавя храносмилането и участниците се оплакват от пълнота. Те усвояват сиренето по-бавно от тестваните, които пият чай и вода с фондюто.
Въпреки че са тествани само двадесет души, резултатите сочат в ясна посока: високият процент алкохол забавя храносмилането.
Спокойно чувство
Високоустойчивият алкохол въпреки това дава уютно и релаксиращо усещане след обилно хранене. Причината за това: Алкохолът разширява кръвоносните съдове и има релаксиращ ефект върху мускулните клетки. Тъй като стомахът е мускул "par excellence", той се отпуска, неприятното усещане за ситост намалява и се появява измамно чувство на облекчение. Следователно стимулиращият стомаха ефект на високоустойчивия дижестив е мит.
Алкохолът стимулира само в ниски концентрации (
Chari S, Teyssen S, Singer MV: Алкохол и секреция на стомашна киселина при хората. Добър 34: 843-847 (1993).
Bisovsky S, Unterberger E: Разкрито! Митове за слухове и храна. Österreichischer Agrarverlag, Виена (2009).