УПРАВЛЕНИЕ НА КУХНАТА ПО ВРЕМЕ НА КРИЗА; Ankado Artisan
Управление на кухнята по време на криза
Както вероятно сте забелязали, приемам храната сериозно. И едно сериозно нещо изисква сериозно управление. В началото на кулинарното си приключение игнорирах процеса. Произхождам от общност, в която майки и баби са приготвяли всичко у дома, от основните ястия до десертите и рядко са ходили по ресторанти. Готвенето се извършваше през повечето дни от седмицата, веднага след като се прибраха от работа. Повечето рецепти включват само сезонни продукти и следват същия модел.
Понякога може да се чувстваме безсилни като личности в опит да спасим планетата от щетите, които сме нанесли като хора, и се чудим дали само няколко малки промени могат да направят разлика. Чрез готвене обаче извършваме културен акт, създаваме традиции, които могат да променят света. Следователно, преосмислянето на начина, по който се храним, начина, по който произвеждаме храна, и начина, по който се храним, може да допринесе не само за здравето и благосъстоянието на нашите семейства и общности, но и за защитата на нашата планета.
Можем да започнем този процес в нашата кухня.
Бих искал да споделя с вас някои идеи, които използвам, за да направя времето си за готвене по-ефективно, да намаля консумацията на ресурси и да избегна загубите. Те може да не са перфектни техники и да не работят за много от вас. Ако обаче намерите вдъхновение или помощ в следното, радвам се, че съм с вас.
Както признах в предишния пост, да си родител е предизвикателство по отношение на времето за готвене. Също така съм наясно, че тези, които работят извън домовете си, намират управлението на времето още по-трудно. Отворих тази тема, за да помогна на тези, които биха искали да готвят повече у дома и на тези, които са затрупани в кухнята.
Един от любимите ми инструменти напоследък е ‘бавна печка’ - бавна печка. Струва ми се най-простият и безопасен начин за готвене, докато наблюдаваш детето или тичаш нагоре и надолу в къщата, за да изпълняваш множеството задачи, свързани с това да бъдеш родител. Няма огън, няма дим и миризмата е абсолютно стремителна. Храната не изгаря, не губи вкуса си и текстурите са толкова балансирани. Освен това се поддържа по-дълго на топло и следователно, ако семейството ви закъснее за вечеря, те ще се радват на храната при правилната температура с по-малко неприятности. Бавната печка е лесна за почистване, икономична и практична.
И накрая, друг пряк път, който използвам, но само ако времето е ограничено и искам да избягвам прекалено честото пазаруване или оставането с развалени продукти в хладилника, е готвенето със замразени или консервирани зеленчуци. И честно казано, това е икономически ефективен, разточителен и отнемащ време метод, тъй като продуктът е предварително приготвен или нарязан. Но никога не използвам консервирани или замразени меса. Когато живеех в Лондон, за мен беше много полезно да мога да купувам прясно нарязани зеленчуци и нямаше нужда да използвам замразени продукти. Отново от съображения за безопасност използвах нарязани зеленчуци, готови само за готвене, никога сурови, защото поради тяхното боравене при нарязване може да се появят нежелани бактерии. В началото може да изглежда по-скъпо, но забелязах, че помага за намаляване на отпадъците и разходите с течение на времето, тъй като количеството готови нарязани зеленчукови опаковки съвпада с порциите, необходими за готвене, и бих могъл да избегна престоя с гнили зеленчуци в хладилника. И това ми напомня, че ми липсва Лондон за готовия лук. Никога не съм обичал да режа лук!
Сериозно, това е последният трик, който споделям тук. Семейството ми смята, че съм малко странен, но когато съм невероятно зает и знам, че трябва да планирам седмицата си с точност на часовникар, слагам бележки и сигнали по телефона с точните рецепти, броя на порциите и времето за готвене, пълния план за цялата седмица. Пазарувам в неделя, купувам само това, от което се нуждая за планираните ястия и в количества, които отговарят на нуждите на рецептата и порционния план. Разбира се, тази система може да премахне удоволствието да импровизираш или да бъдеш необикновено креативна, но дисциплината може да бъде благословия, когато трябва да броиш всяка минута.