Универсално растително злато - Cellagon

  • Здравословно хранене
  • Концентрати на микроелементи
  • Органични функционални масла
  • Органичен протеин на прах
  • Био ленено семе
  • Био плодове с плодове
  • Кутии за храна
  • Действия
  • Съвети и покупка
  • Онлайн хранителна проверка
  • Списание онлайн
  • Козметика и грижи
  • Грижа за лицето
  • лична хигиена
  • Слънцезащита
  • За мъже
  • стоматологична помощ
  • Действия
  • устойчивост
  • Списание онлайн
  • Съвети и покупка
  • Infoworld
  • Събития
  • Лексикон на Cellagon
  • Често срещани въпроси
  • Рецепти за целагон
  • Абонирайте се за бюлетин
  • Здравословно хранене
  • Концентрати на микроелементи
  • Органични функционални масла
  • Органичен протеин на прах
  • Био ленено семе
  • Био плодове с плодове
  • Кутии за храна
  • Действия
  • Съвети и покупка
  • Онлайн хранителна проверка
  • Списание онлайн
  • Козметика и грижи
  • Грижа за лицето
  • лична хигиена
  • Слънцезащита
  • За мъже
  • стоматологична помощ
  • Действия
  • устойчивост
  • Списание онлайн
  • Съвети и покупка
  • Infoworld
  • Събития
  • Лексикон на Cellagon
  • Често срещани въпроси
  • Рецепти за целагон
  • Абонирайте се за бюлетин

cellagon

Лексикон на Cellagon

Как добрите масла допринасят за здравословното хранене

Мазнините могат много

Като носител на ароматни и ароматни вещества, мазнината е отчасти отговорна за добрия вкус на много ястия. В контекста на приема на храна, мазнините изпълняват и важни хранителни и физиологични задачи. Мазнините са много добър източник на енергия, защото съдържат около два пъти повече енергия от същото количество протеини или въглехидрати. Необходим е и като носител на мастноразтворими витамини. Те включват витамини A, D, E и K, всички от които организмът може да използва само с помощта на мазнини. И накрая, „правилните“ мазнини осигуряват ценни мастни киселини, които са от съществено значение за организма.

Формата и появата са важни фактори за качеството

Мазнините, които са течни при стайна температура, се наричат ​​масла. Те се състоят главно от ненаситени мастни киселини. За разлика от това, мазнините, които имат твърдо агрегационно състояние при стайна температура, се състоят главно от наситени мастни киселини. Когато се разглежда появата на мазнини, става ясно, че храните от животински произход по-специално съдържат много наситени мастни киселини. Те включват например колбасни изделия, месо, масло, сметана, сирене или мляко. Голяма част от наситените мастни киселини могат да бъдат намерени и в храни на растителна основа, като кокосова мазнина. Тези, които искат да интегрират ненаситени и незаменими мастни киселини в достатъчно количество в диетата си, трябва предимно да използват храни на растителна основа или мазни морски риби.

Производствен процес на растителни масла

Студено пресованите масла се получават чрез механично пресоване на суровината. За много от маслата, обозначени като „студено пресовани“ върху бутилките, има допълнителна бележка „родно“. Зад това стои следното: За местните растителни масла са разрешени само механични процеси за предварителна обработка на семената. Последващото пречистване се извършва само чрез преливане, филтриране или центрофугиране. Студено пресованите масла са с много високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Дори и да има изключения, студено пресованите масла не трябва да се нагряват, ако е възможно, за да може да се използва пълната им хранително-физиологична сила.

Вместо механично пресоване, много масла се получават и чрез екстракция с последващо рафиниране. Рафинирането преминава през няколко етапа при висока температура. Целта е да се обезвреди, изкисли, избели и изпари суровото масло от съображения за трайност, вкус и външен вид. Тези етапи на рафиниране са изрично забранени за студено пресовани масла.

Малко отклонение: Омега 3 и Омега 6 - много специална връзка

Кое масло за какво?

С толкова много масла е трудно да се избере. Съответните въпроси са сложни. Кое масло има добър вкус, кое може да се нагрява и кое е особено здравословно?

Класиката в кухнята

Рапичното масло е най-популярното олио за готвене сред германците. Рафинираното рапично масло има неутрален вкус, топлоустойчиво е до температура от 180 ° C и следователно е подходящо за готвене, печене, задушаване, пържене и пържене. Студено пресованото масло има леко орехов аромат. Моделът на мастните киселини представлява хранителен интерес. Рапичното масло има много ниско съдържание на наситени мастни киселини и високо съдържание на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина. Съотношението между омега-6 и омега-3 мастни киселини също е много благоприятно (2: 1). Поради тази причина рапичното масло е предпочитаният мастен компонент в допълващите храни.

След рапичното масло слънчогледовото масло е най-продаваното хранително масло в Германия. Подходящ е за салати, за печене или печене и се съдържа в маргарините. Слънчогледовото олио има малък вкус и затова се комбинира добре с много ястия. Маслото съдържа много ненаситени мастни киселини, но омега 6 и 3 мастните киселини са в неблагоприятно съотношение помежду си (126: 1).

Със своя плодов, силен характер, зехтинът е отлично олио за готвене и несъмнено класика в средиземноморската кухня. Прекрасно е подходящ за рафиниране на салати и други студени ястия. В допълнение към горните две, това е едно от малкото растителни масла, което е подходящо и за пържене и печене. Ако е висококачествен зехтин, маслото може да се нагрее до максимална температура от 190 ° C. Има много високо съдържание на олеинова киселина. В допълнение, съотношението на омега-6 и омега-3 мастни киселини може да бъде класифицирано като благоприятно (9: 1). Както при никое друго масло, и в зехтина има изключително широка гама от качество. В допълнение към използваните суровини това е свързано преди всичко с методите за събиране и процесите на екстракция.

Специалните масла

По-долу са дадени някои особено ценни представители от избрана хранителна гледна точка:

Със своето много високо съдържание на алфа-линоленова киселина, лененото масло се счита за най-добрия доставчик на омега-3 мастни киселини. Състои се почти изключително от ненаситени мастни киселини (съотношението на омега 6 към омега 3 е 1: 4). Трябва да се използва само в студената кухня и да се добавя само в чинията за топли ястия. Със своя леко орехов и подобен на сено вкус, той се съчетава добре със задушени зеленчуци, картофи, салата от краставици или ястия от кварки. Страхотен „страничен ефект“ за всеки, който има проблеми с него: Високият дял на алфа-линоленова киселина (ALA) помага да се поддържат нормални нива на холестерола в кръвта.

Маслото от тиквено семе е силно ароматно и има собствен интензивен вкус на ядки. От дресинга за салати до рафиниращия сладолед, той има множество прекрасни приложения. Това обаче важи само в студената кухня, защото и това ценно растително масло не трябва да се загрява. Маслото от тиквени семки има висок дял на линолова киселина и вторичните растителни вещества фитостероли. Съдържа също селен и витамин Е, като и двата имат антиоксидантни свойства.

Делът на ненаситените мастни киселини в аргановото масло е над 80%. По-голямата част от това се състои от олеинова киселина (около 44%) и линолова киселина (около 35%), двата основни компонента. В сравнение с много хранителни масла, аргановото масло също има значително по-висок дял на витамин Е и вторични растителни вещества (включително фитостероли, каротеноиди и ксантофили), които са важни за здравето поради техните антиоксидантни свойства. Аргановото масло не е от класическите ядливи масла, но с ореховия си вкус изрязва фината фигура, особено в салатите.

Има две неща, които правят това растително масло толкова специално. Първо, има много високо съдържание на витамин Е. Обаче много високият дял на палмитолеиновата киселина, която повечето други растителни масла съдържат само в много малки количества, е още по-отличителна. Той е компонент на човешката мастна тъкан, факт, който доведе до факта, че маслото от целулоза от морски зърнастец и т.н. при лечението на кожни заболявания се използва. Вкусът на маслото е плодов с типичния аромат на морски зърнастец.

Заключение:

Добрите мазнини са съществена част от нашата диета. Когато съставяте приема на мазнини, трябва да се внимава съотношението между основните омега 3 и омега 6 мастни киселини да не се развива твърде много в посока на последните. Освен това специалните масла осигуряват и други хранителни вещества, които са важни в хранително отношение. Следователно балансираният и разнообразен избор на растителни олио за готвене е от голямо значение.