Универсално крема сирене Ricotta от Италия
Универсално крема сирене от Италия
Кремообразен, лек и деликатен на вкус: рикота. Крема сиренето е класика на италианската кухня, но се използва сравнително рядко в тази страна. Той е кулинарен универсал! Можете да готвите и печете с него, да го смесвате във вкусни кремове, просто да му се наслаждавате чисто, да го прецизирате пикантно или сладко.
Какво е рикота?
Рикота е крема сирене. Специална особеност е, че се прави от суроватка, поради което е известна още като суроватъчно сирене или сирене от суроватъчен протеин. Суроватката се произвежда при производството на други сирена. За рикотата се използва предимно суроватка, която е останала от производството на пекорино или моцарела. Конвенционалното крема сирене и кварк, от друга страна, се правят директно от мляко.
Суроватката придава на рикотата типичната, леко ронлива, мека консистенция и млечен, кремообразен вкус. Произходът на суроватката и степента на зрялост определят вкуса, който варира от мек до леко сладък или кисел до много пикантен.
Добре е да се знае!
Рикотата е с много по-ниско съдържание на калории и мазнини от своите млечни роднини (напр. Двойно крема сирене, сметана или крем крем)!
Приготвяне на рикота
Името на рикотата се състои от италианските думи „ri-“ (отново) и „cottura“ (за готвене) и описва производствения процес. На първо място, млякото се загрява веднъж, за да се получи сирене, което води до суроватката. За да се получи рикота, суроватката се загрява отново с добавяне на киселина, обикновено лимонена киселина. В резултат на това млечният протеин съдържа коагулати и включва млечна мазнина, минерали и витамини. Създават се малки люспи, така че сирената маса се отделя от течността и може просто да се отстрани. По правило крема сиренето се поставя в конични, сплескани форми с плетена структура, от която остатъчната суроватка отпада за три до четири часа. Рикотата с типичния си релеф е готова!
Италианска класика от кухнята
Несолената рикота, която е широко разпространена в тази страна, има мек вкус и фино кремообразна, поради което крема сиренето е чудесно подходящо за кремави ястия и други сладки ястия. Типичен десерт с рикота е например касата, популярна сицилианска слоеста торта с бисквитено тесто, която традиционно се сервира в манастирите за Великден, а по-късно и на сватби. Канолите, пържени рула от тесто, също се пълнят с крем, направен от рикота и захар. В зависимост от региона деликатесът се рафинира с шоколад, бадеми, череши или шам фъстък.
Разнообразна наслада
Рикотата може да се използва не само в сладки десерти, но и е много вкусна в солени ястия и дипове. Рикотата е особено популярна, придружена от спанак или други зеленчуци, като пълнеж за канелони, равиоли или капелети. Друг италиански специалитет е пицата Bianca di Roma. Тук тестото за пица е просто покрито с рикота и рафинирано с малко зехтин и едра сол. Рикотата също е вкусна като намазка. Ако искате, можете да го прецизирате със сладко или мед или със свежи билки.
За гастрономи
Ricotta е идеалният избор, особено за рафиниране на сосове, супи и лазаня.
Използването на рикота, разбира се, не се ограничава до италиански рецепти. Можете също така просто да го включите в кухнята си като алтернатива на ниско съдържание на мазнини на двойно крема сирене, крем крем или крем и да завършите вкуса на различни ястия с него.
Произход и разнообразие
Всичко освен монотонно!
Рикота първоначално идва от района около Рим и сега е особено разпространен в Южна и Централна Италия. За разлика от тази страна, има редица видове рикота, които могат да бъдат различни. а. Диференцирайте според използваната суроватка, степента на зрялост и добавянето на сол. Например „Рикота салата„Което е осолено (италиански: salata: солено), за да стане крема сиренето по-трайно. „Ricotta al forno„Готви се във фурната, докато има тъмнокафява коричка и вкус леко опушен. Опакован във вакуум и добре охладен, този специалитет ще запази около два месеца. За "Канестрата„Рикотата се осолява, пресова и узрява, за да се получи вид настърган кашкавал, който италианците, особено сицилианците, обичат да ядат с паста или пица.
Сред различните сортове само „ricotta romana“ е защитена с печат за одобрение DOP (Denominazione di Origine Protetta). Произхожда от региона Лацио, където се прави по традиционния начин от суроватката на овче мляко. Има сладко-мек вкус и е особено лесен за разпространение.
Пригответе рикотата ал за себе си
Можете лесно да направите италианския специалитет сами у дома: Просто сложете около 2 кг рикота в съд за печене и печете при 150 ° C, докато сиренето стане твърда торта от рикота с тъмнокафява до черна кора. Извадете от формата след охлаждане.
Тъмната кора е годна за консумация, с изключение на особено тъмните области, но те могат просто да бъдат отрязани. Ако имате възможност да вакуумирате рикотата ал форно, тя ще се съхранява в хладилник до 2 месеца. Специалността може да се съхранява в хладилник около 2 седмици без вакуум.