Унгарски и регионални стари млечни продукти - PDF Безплатно изтегляне
Remete Farkas László Унгарски и регионални стари млечни продукти Унгарска кухня от Карпатския басейн. серия (том XVI.) Кратка история на унгарските и регионалните бивши млечни продукти, тяхното разпространение. Описание и кратко представяне на съвременните варианти на мляко и млечни продукти. Описание на естествените и изкуствените процеси на ферментация-коагулация. Анестезия, стартиране, подкисляване, коагулация на ваксинация срещу растения и животни. Домашно приготвяне на мляко, сметана, заквасена сметана, масло, сладкиши, извара и сирене. Бивши методи, осоляване, подправяне, пушене, узряване. Въз основа на стари спомени, описания, готварски книги. Унгарски извара и специалитети със сирене. Желая ви успешен експеримент! Приятен опит! Наздраве! Ръкопис Будапеща, 2019.
СЪДЪРЖАНИЕ ВЪВЕДЕНИЕ. 8 МЛЯКО И ЛЕЧЕНИЕТО МУ. 9 Сравнение на млечните продукти. 9 Краве мляко. 9 Биволско мляко. 9 Еленско мляко. 10 овче мляко. 10 Козе мляко. 10 Магарешко мляко. 10 Кобиле мляко. 10 Съображения за доене. 11 Честота на доене. 11 Доилни препарати. 11 Практика за доене. 11 Някои страдания и суеверия. 11 Лечение с мляко. 12 Условия за съхранение. 12 Материал на саксии. 12 Форма на контейнерите за мляко. 12 Измиване. 12 Готвене. 13 Сушене. 13 Натурални варианти на мляко. 13 Сурово мляко. 13 Все още мляко. 13 Цветно мляко. 13 Кисело мляко. 13 Обезмаслено мляко. 14 Мляко за сън. 14 Проблеми с млякото. 14 Бъгиантово мляко. 14 Синьо мляко. 14 Зеленикаво мляко. 14 Жълто мляко. 14 Червено мляко. 15 Клейко мляко. 15 Горчиво мляко. 15 Миризливо мляко. 15 Варианти на изкуствено мляко. 15 Разредено мляко. 15 Варено мляко. 15 Смесено мляко. 15 Анестезирано мляко. 16 Обезмаслено мляко. 16 Страница 2
Паширано мляко. 16 Фалшиво мляко. 16 Сестринско мляко. 16 Дебело мляко. 17 СЪВРЕМЕННИ ПРОЦЕСИ НА ОБРАБОТКА НА МЛЯКО. 18 ПРАВЕНЕ НА МАСЛО. 18 Разделяне на сметана и заквасена сметана. 18 Заквасена сметана. 18 Крем. 18 Гореща заквасена сметана. 20 Варена заквасена сметана. 20 Сладко-заквасена сметана. 20 Фалшива заквасена сметана. 20 Фалшив крем. 21 Екстракция на масло. 21 Сурово масло. 21 Плюене. 21 Смесване. 21 Изхвърляне. 22 Зареждане. 22 Освобождаване. 22 Писател. 22 Почистване на маслото. 22 Екстракция. 22 Месене. 22 Осоляване. 23 Азотно покритие. 23 Измиване. 23 Стринг. 23 Стари сортове масло. 23 Масло от масло. 24 Солено масло. 24 Разтопено масло. 24 Твърдо масло. 24 ИЗВАДЯНЕ НА ТУР. 24 Сурова извара. 24 Сурова суроватка. 24 Варена извара. 24 Варена суроватка. 25 Мазна извара. 25 Суроватъчна извара. 25 Естествена извара. 25 Млечна анестезия. 25 Обикновено мляко за сън. 25 Старо мляко за сън. 26 Страница 3
Натрошено мляко. 27 Обезмаслено мляко за сън. 27 Обезмаслено мляко за сън. 27 Обезмаслено мляко. 27 Нарушения на коагулацията. 27 Традиционно приготвяне на извара. 27 Кисела извара. 28 Измита извара. 28 Суха извара, aszú извара. 28 Омесена извара. 28 Солена извара. 28 Пикантна извара. 28 Сирене на възел. 29 Пушена извара. 29 Bödön извара. 29 Пресовано извара. 29 Сурова суроватка. 29 Варена суроватка. 29 Започнала коагулационна извара. 29 Предястия. 30 Коагулация на стартера и приготвяне на извара. 30 Анестезирано мляко. 30 Готвене на заквасена сметана. 30 Ягурт. 30 Кун-тархо. 31 Топ. 31 Извара. 31 Подкиселители. 31 Кисела коагулация и приготвяне на извара. 31 Кисело извара. 32 Кисела суроватка. 32 Подкисляване на кисело извара. 32 Животинска извара. 32 Ваксини от животински произход. 32 Коагулация и варене на ваксинация на животни. 32 Сладка извара. 33 Бучка извара. 33 Кашу извара. 33 Бризна извара. 33 Липтовска извара. 33 Жълта суроватка. 33 Мариноване на животинска извара. 33 Тархо. 34 Солено мляко. 34 Джунгата. 34 Сладолед. 34 Zsentica. 34 Страница 4