Унгарската суперхрана, неравна извара, получи защита от ЕС
ЕС също така призна традицията и гъвкавостта на изварата на бучки
Унгарската неравна извара също се споменава от мнозина като суперхрана, поради своята гъвкавост и благоприятни физиологични ефекти. Извара, която принадлежи към групата на пресните сирена, е широко разпространена и популярна храна в Карпатския басейн от векове и сега е призната в цяла Европа за защита на ЕС. Що се отнася до храни и съставки, които се открояват от ежедневната храна поради своите положителни ефекти и широката им употреба, малцина биха споменали извара. Трудно е обаче да се изброят благоприятните свойства на традиционните съставки на унгарската кухня. Въпреки че е с ниско съдържание на калории и мазнини (десет декаграма съдържат само 147 ккал и 7 грама мазнини), той е с високо съдържание на протеини (14-18 грама) и също така отличен източник на калций и фосфор за нашето тяло. Благодарение на тези свойства, както и на тяхната гъвкавост, изварата е неразделна част от балансираното хранене, неслучайно много популярна храна сред спортистите.
Като суперхрана
съдържанието на витамини и минерали в споменатата краве извара също са забележителни. От витамините от група В съдържа най-значителното количество витамин В12, който играе важна роля в метаболизма на протеините и въглехидратите и образуването на червени кръвни клетки, а също така е богат на витамини В1 и В2, но желязо, калий, калций, цинк, фосфор и манган, следователно важна част от разнообразното, здравословно хранене. Както всички млечни продукти, изварата на бучки е отличен източник на калций, благодарение на което играе важна роля в изграждането на костите, както и в профилактиката на остеопорозата. Чрез консумация на 10 декаграма извара на ден може да се покрие една десета от нуждите от калций (интересно е, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в изварата, толкова повече калций съдържа).
Неравната извара
прясно сирене с приятно кисели, ароматни аромати, прясно свежи и сочни вкусове, състоящо се от клъстери, напомнящи на цветя от зеле. Особеното е, че никъде извън нашия регион не се правят и използват подобни сирена като нашата извара. Неравна извара се различава от другите пресни сирена по начина, по който се приготвя. При този процес излишната суроватка се отстранява от млякото чрез киселинна или смесена коагулация, гравитация, капене, т.е. самопресоване, като се грижи за запазването на образуваните ронливи, бучки, подобни на водорасли до консумация. По този начин производството на извара се извършва по уникален начин в Унгария и популярността му е непрекъсната. Всяка година в Унгария се произвеждат средно 26 000 тона извара. За направата на 1 кг извара са необходими 6 литра мляко.