Унгарска риба в кухнята 1
Бях в провинцията с родителите си през дългия уикенд и майка ми печеше шаран за обяд в петък. Това преживяване беше причината за моите въглища днес. Днес ще бъде малко умно влизане, съжалявам предварително.
Нека започнем с факта, че унгарецът не яде риба. Баща ми определено може да открие турски черти - така че не мисля, че е на 100% унгарец и това може да е причината, или по-скоро, че е работил известно време във ферма на езерото като селскостопански инженер, но в нашия случай имаше риба на масата доста често. Докато бяхме деца, това беше най-вече ограничено до шарани, които мразех между другото. И все пак обичам рибата, защото чрез нашия риболов имаме много други риби. Така че нека рибните преживявания дойдат!
Спомням си толкова много за първото хвърляне на хайвера в живота си, че постерът ни отведе до Деседа, където бяхме доста парализирани от стръв и хвърляне. Фатър не беше особено търпелив човек, така че след пет минути той викаше и ние бързо се приспособихме към ситуацията и дори окачихме няколко длани костур, които с радост видяхме като Моби Дик. Костурите бяха толкова малки, че по-скоро искаха да ги изхвърлят в кошчето, но ние не им позволявахме да ги пържим на шиш на открит огън. Вкусът му абсолютно не приличаше на шаран, което означаваше, че е годен за консумация. По-късно, когато получих и по-големи екземпляри, трябваше да открия, че качеството на месото му поне се конкурира с костура.
Трябва да сте на около 40 години, за да имате така нареченото слънчево изживяване. Което е продължение на явление, вкоренено в комунизма. Ана, риболовните експерти напразно се опитваха да заселят всякакви чужди видове риби в унгарските води. Така сом, буса и скакалец попаднаха във водоемите, откъдето след това взеха естествените си водни системи. Един страничен продукт от този процес е нашествието на слънчевите рибки. Слънчевата рибка е с размер около длан, красиво оцветена риба, а до хрилете й има тъмно оцветено, преливащо се петно. Вкусът е фантастично добър, без мазнини, сочен, хрупкав в най-доброто брашно от червен пипер. То беше толкова широко разпространено през 70-те години, че почти застраши екосистемата, тъй като слънчевите рибки погълнаха яйцата на конкуриращите се риби. Но нещо се случи през осемдесетте години, защото днес почти напълно изчезна от нашите води.
В След, където живееше баба ми, един път по някаква причина през лятото те проведоха риболов в местното езерце. Разбира се, малките и големи от местната детска армия се скитаха около рибите там. Имаше шаран с шаран, много платика и един или два сома. Тъй като местният чай пътувал само за шаран и благородна риба, малката риба се раздавала на хората. Старата ми майка изпече слънчевата риба, платика, карася в съд за печене до хрупкавост и това е преживяване, което все още съществува, тъй като вкусната риба почти се стопи в устата ни. Преди това той внимателно ги обяви, за да не стане треска. След това не разгледахме двата шарана, които получихме като подарък.
Докато рибарите извадиха мрежата, брат ми забеляза, че между очите на мрежата беше уловена странна рибка, подобна на сом. Той го улови от рибарите, които не знаеха какво, но брат ми вече издухваше критериите на всички риби в Унгария отвън и от самото начало знаеше, че тук в мрежата е влязла ливадна ивица. Не беше голямо, приблизително като наденица, но ни беше много любопитно да видим какъв е вкусът на тази някога изключително популярна риба. Това парче риба беше достатъчно за някакво вземане на проби. Бройлерът се опита да накара майката да направи зеле и до лентата, защото беше прочела колко страхотна е зелевата лента, но майката не стоеше на въже заради толкова малка риба инцифинци, така че тя просто беше оваляно в брашно от червен пипер и пържено в олио. Бих могъл да уподобя вкуса на лиственица, за което ще стане дума по-късно.
Когато бях дете, дори сребърният шаран беше най-често срещаният. Който е интродуциран вид и с него се е случило същото, както със слънцето. По това време изглеждаше, че ще изцеди родния златен шаран, но в дългосрочен план вътрешното състезание спечели. Карасьът е незаслужено подценен вид на вътрешния пазар. Много евтино. Не мисля, че е толкова икономично да се отглежда като шаран, но месото му е с порядъци по-фино.
От една страна, шараните нямат кал, което в повечето случаи прави шарана практически негоден за консумация. Освен това текстурата на плътта му е по-компактна и определено има приятен сладък послевкус. Не е мазна! За съжаление тя е влакнеста, така че не се очаква да се превърне в основна риба, но не е проблем, поне все още може да се получи евтино. Мисля, че ако просто искаме да ядем риба в делничен ден, то карасият е един от най-добрите варианти, почти винаги наличен на пазарите и евтин. Методът с брашно от червен пипер работи тук, разбира се, но е и вкусен, когато се пържи на шиш, но лесно пада от шишчето. Избягвайте неживи екземпляри, чиито перки са разпокъсани, редки, обикновено са развалени, защото ако плътта започне да се разлага, тя ще освободи перките.