Унгарска ренесансова кухня - крал Матиас

Читателска оценка: 5/5

Харесва ли ви да знаете, че историята на "съдията на Gyevi" е свързана с Algyő? Старото име на Algyő беше „Gyevi“. По време на управлението на Матиас Унгария се превръща в велика европейска сила: със силна армия, богата съкровищница, ренесансово изкуство, хуманистично образование и, разбира се, свързаната с нея ренесансова гастрономия. Матиас, който дойде на власт на петнадесет години, въплъти гръцкия идеал за човека, в който благородството на духа е съчетано с безгранична радост от живота. За щастие на потомството, крал Матиас не беше оставен студен от радостите на масата и той често участваше лично в управлението на кралската кухня. Той обичал Италия, родното място на Ренесанса. Оттам докара и втората си съпруга. Известният владетел на Ренесанса имал много знаещи служители в лицето на Галеото Марцио и Антонио Бонфини. От техните записи знаем каква забележителна, прецизно разработена йерархия са образували кухнята и обслужващият персонал на двора на Матиас. Описание на част от храната, консумирана на трапезата на краля, е оцеляло в записите на Дьорд Верес, който е главен готвач на кралския двор от 1462 година.

Когато Матиас и принцеса Беатрикс от Арагон се женят през 1475 г., придружени от Беатрикс, немалко италиански готвачи и сладкари идват в Унгария, благодарение на което унгарската кухня е обогатена със сложни методи на италианско готвене. Ако разгледаме рецептите, използвани в кухнята на двора на Матиас от 1480-те години, стигаме до извода, че Беатрикс вероятно е имала първата печатна книга за готвене в света: de Honesta Voluptate, написана около 1474 г. от Бартоломео де Саки.

На сватбата на Беатрикс и Матиас от сребърни фонтани се лееше червено и бяло вино, а вечерята беше поднесена на гостите на златни чинии. Гостите по стар римски обичай седяха около голяма правоъгълна маса. Първо бяха поднесени различни задушени меса с аромат на джинджифил, индийско орехче, пипер и други подправки. Тогава дивата пържола дойде на масата: печено от фазан и паун, последвано от всякакви пържени риби и пастети и накрая специални лакомства и плодове. Младите благородници смятаха за чест да могат да сервират около масата за вечеря - нарязваха месото и сервираха различни ястия, а често бяха и дегустаторите.