Унгарска рака; Изтегляне на рецепта

унгарска

Унгарците имат не само приказно богато историческо минало, хилядолетна култура и примерни герои, но и уникални етнографски и природни съкровища. Такива са нашите древни и местни животински видове: конът, сивият едър рогат добитък, прасето, кичурната коза, императорската гъска, много дребни животни и овцете. По-долу е представено последното в нашата поредица.

Има много регионални термини за продукти от овче мляко. Варената овча суроватка например се наричала zsendice. Изварата, утаена от варена суроватка, все още се нарича орда в Трансилвания и до днес. Специален деликатес са например палачинки, пълнени с ордора и овкусени с копър. Така нареченият бутер супи; овесените ядки се хвърляли във варено мляко за сън и се консумирали като гладно ястие. Маслото беше изплюто от овче мляко със стъргало. В Zemplén, Tokaj-Hegyalja, Szatmár, кандата е ястие от суроватка от овче мляко и извара с яйца. В Северна Централна планина овчата извара също се наричаше бринджа и от нея се приготвяше например супа от извара. В Трансилвания царевичното брашно се готвеше със сок от овче сирене или суроватка. Все още е обичайно хранене и до днес.

овца = овца (овцата се използва, когато идва от месо
и думата овца за млечни продукти като овче сирене, овче сирене и др.)
агне = млади овце или овце до 1-2 месечна възраст
toklyó = млада, 1-2 годишна овца или овца