Umami, петият вкус, от съществено значение за здравето
Наред със сладкото, соленото, киселото и горчивото, умами е един от 5-те признати вкуса. Основно се среща в азиатски ястия, богати на глутамат: риба, миди, пушени меса, зелен чай и др. Днес японско проучване доказва, че този вкус, далеч не случаен, е напротив тясно свързан с доброто здравословно състояние.
Umami е вкус, малко известен на западняците, докато е повсеместен в Азия. В действителност, в азиатската кухня глутаматът присъства широко (независимо дали естествено в използваните храни или като подобрител на вкуса) и придава този толкова специален и разпознаваем вкус: умами.
Загуба на вкус поради липса на слюноотделяне ?
С напредване на възрастта вкусовете избледняват или дори изчезват: следователно в предишно проучване японски изследователи искат да тестват чувствителността към умами на възрастни хора. В крайна сметка те открили, че тези, които са загубили вкуса на умами, са в лошо общо здравословно състояние. Интригувани, следователно изследователите искат да научат повече, за да разберат дали наистина има връзка между загубата на вкус на умами и общото здравословно състояние.