Ултра-преработените храни техните опасности и как да ги избегнете
Значителното развитие на "ултрапреработени" храни застрашава нашето здраве, казва Антъни Фарде, изследовател в превантивното хранене, който прави връзката между прекомерната консумация на индустриални храни и прогресията на затлъстяването и диабета тип 2 в съвременните ни общества. Авторът на книгата Stop Ultra Processed Foods предупреждава срещу редукционисткия възглед, който се състои в разглеждането на храната като обикновена сума от хранителни вещества и защитава по същество растителна диета, съставена от „истински“ храни. Обяснения и интервю.
Г-н Глобализация: Вашето изследване ви накара да се заинтересувате от това, което наричате ултрапреработени храни. За какво точно говорим ?
Антъни Фарде: Това са индустриални формулировки с дълъг списък от съставки и/или добавки за изключително промишлена употреба (обикновено по-големи от 4 или 5). Те са два вида:
- Храни, получени от рекомбинация на съставките и/или добавки като шоколадови блокчета или газирани напитки: това са нови изкуствени хранителни матрици, създадени от нулата от хората. Не можете да ги намерите в природата.
- Готови ястия (които основно съдържат истинска храна) с много индустриални съставки и/или добавки.
Те също имат други характеристики, но не непременно всички:
- Някои много цветна опаковка за привличане на потребителя;
- Персонажи от света на децата, за да ги съблазни;
- Изявления като „обогатен с ...“, „пълнозърнести храни“, „богат на ...“, даващ фалшиво впечатление за здравословна храна, когато не е;
- Те са често обогатен със захар, сол и мазнини.
Основните ултрапреработени храни са сладки, солени и мазни закуски, газирани напитки, кисели млека за пиене, детски зърнени закуски, много индустриални готови ястия, шоколадови блокчета, много сладкиши, маргарини, промишлени хлебни изделия и много млечни десерти.
A. F.: Да. Трудно е да се даде точна дата, защото това се прави постепенно; но е много вероятно масовото им пристигане датира от 80-те години. В развиващите се страни обаче пристигането им е внезапно и постепенно замества традиционната местна храна, като в Бразилия, Мексико или Тихоокеанските острови. Следва експлозия в разпространението на затлъстяването и диабет тип 2.
Този коктейл, повтарящ се всеки ден, е много вреден за здравето, както в краткосрочен, средносрочен, така и в дългосрочен план.
Г-н М .: Всъщност тези псевдо храни представляват ли проблеми за човешкото здраве? ?
А.Ф .: Да, когато тези храни станат основата на нашата диета, както става все по-често, особено в англосаксонските страни, където можем да намерим до 80% от храните на рафтовете, които са ултра обработени. Те създават здравословен проблем по три основни причини:
1) Те не са много засищащи, защото са богати на захари и мазнини, двете най-малко засищащи хранителни вещества в сравнение с фибрите и протеините, по-скоро характерни за минимално обработени продукти, протеини и фибри, съставляващи естествената архитектура на тези храни; освен това много от тях са течни и полутвърди или дори имат текстура, която лесно се рони, когато се дъвче: течните и полутвърдите храни са по-малко засищащи от твърдите храни, по-скоро характерни за по-малко преработените храни; тъй като времето за контакт с храносмилателната лигавица и времето за дъвчене са по-кратки;
2) Те са за мнозина хипергликемичен поради добавените прости захари и тяхната неструктурирана текстура, която забавя усвояването на нишестето по-малко като при рафинираното нишесте; злато храни, богати на лесно смилаеми и усвоими захари, "уморяват" инсулина с много чести скокове в кръвната глюкоза; водещи в дългосрочен план до Диабет тип 2; но също така и дозатлъстяване тъй като излишните захари (главно глюкоза и фруктоза) се трансформират в чернодробна (стеатоза) и подкожна мазнина;
3) Те са с високо съдържание на „празни“ калории, а именно тяхната енергийна плътност е висока със съдържание на ниско защитни биоактивни съединения, като фибри, витамини, минерали и други антиоксиданти.