Укротяване на подправки - удобен веган

Подправките са ценни съюзници, за да направят вашите препарати в изобилие. Кажете сбогом на монотонността и здравей на многото вкусове, които се отварят във вашата кухня! Начинаещи добре дошли !

Независимо дали сте опитен готвач или начинаещ, подправките са за вас! Лесни за боравене, те позволяват да се предлагат ястия с разнообразни вкусове - с други думи, те отварят безкрайни възможности! Нека се измъкнем и от получените идеи, които ги свързват с пикантността: едно ястие може да бъде много пикантно и никак не пикантно. И така, готови да започнем да изследваме вкусовете на света ?

често задавани въпроси

Как да готвя подправки ?

Подправките могат да се използват както в люто (кус-кус, чили, тажин и др.), Така и в студено (гуакамоле, хумус и др.), Солено (зеленчуци, тестени изделия, скара и др.) Или сладко (меденки, морковена торта и др.) ) ястия дори в напитки (чай, коктейли и др.) !

Екзотичните подправки на прах (като кимион, канела, джинджифил и др.) По-скоро трябва да се готвят, за да освободят вкусовете си. Поради това е за предпочитане да ги добавяте в началото или по време на готвене, с мокра съставка (например пюре от лук, масло или вода) и като цяло преди зеленчуци или други съставки.

Подправките под формата на каша или паста също трябва да се готвят с препарата. Това омекотява някои много силни подправки (чесън, лук, джинджифил и др.) И позволява на аромата им да се дифузира по-добре.

Също така е възможно да ги използвате в края на приготвянето или в ястие, което не изисква готвене. В този случай предпочитайте смлени подправки, цели подправки се използват за дълго готвене.

Ароматни билки или „фини билки“ се добавят повече в края на готвенето или дори след готвене, за да се запази свежестта на техния аромат.

Тайната на подправката е да вкусите! Всеки път, когато добавяте подправка или друга подправка, е интересно да опитате препарата с неутрален прибор, който не е помогнал за изливането на съставките. Чрез тестване, когато едно ястие се развива, ние откриваме подходящото за нас подходящо. Освен това ви позволява да свикнете с получения резултат в зависимост от количествата подправки, за да започнете да се чувствате комфортно в кухнята !

В прах, в зърна, в пръчки. какво да правя ?

Подправките са ароматни екстракти от листа, семена, кора, цветя или луковици. Следователно те се намират в различни форми в магазините. Всички се намират изсушени на прах и няколко от тях се продават и в по-сурова форма, което придава различен вкус на препаратите, отколкото когато се използват на прах:

Пресни коренища: такъв е случаят с джинджифил или куркума. Коренищата са подземни стъбла, които приличат на големи корени. Препоръчително е да се белят коренищата, след това да се настъргват (в рецептите можем да прочетем „2 см джинджифил“ например).
Зърна или семена: пипер, кориандър, кимион, ким ... В регионалната кухня например зърната кимион се използват в киселото зеле.
Други форми: канелени пръчици, карамфил (това е цветна пъпка), шафранови стигми, капсули от кардамон ... и други неочаквани форми трябва да бъдат открити! Ако тези продукти трябва да се използват както са, това е посочено в рецептата.

Най-лесно да започнете е да изберете подправки на прах. Те не изискват никаква подготовка и са готови за готвене! Просто трябва да коригирате количеството.

Сол и черен пипер, две основни неща в кухнята

Солта и пиперът са две аромати, които ще намерят своето място във всяка кухня. Те ще служат като основа за подобряване на вашите ястия.

Солта не е строго казано подправка, но е трудно да не я споменем в подправката! Това е мощен подобрител на вкуса, който подобрява всички ястия.

Пиперът несъмнено е най-известната подправка, завойът на мелницата или щипка смлян пипер подобряват всякакъв вид подготовка. Черният или сивият (което не е нищо повече от смляно черно) са най-често срещаните, но има и зелен, червен или бял пипер, които да откриете !
Тъй като пиперът е пикантна подправка, по-безопасно е да го добавяте малко по малко към ястие, като всеки път дегустирате, за да откриете вкуса, който ни устройва.

Горчица: сладка, силна, старомодна ... и съществена !

Горчицата е малко семе, кафяво или жълто, от което се прави едноименният сос. Това е отлична подправка, която подобрява вкуса на много ястия: ние мислим за винегрет очевидно, но горчицата също може да бъде част от съставките на горещо ястие (например сейтан или текстуриран соев протеин в горчица) или дори зеленчуци. Идеален е за облицоване на дъното на кора за пай, преди да бъде гарниран с домати, чушки, гъби и др.

Ако винегретът е типичното френско представяне, знаете ли, че в индийската кухня семената от кафява горчица се готвят в масло, преди да се добавят останалите съставки? Да се тества в къри или ориз !

Практични и вкусни подправки, които да знаете

Подправките са бърз вкус на всяко ястие. Има много разновидности от него във всички хранителни магазини. Подправките на прах са особено практични, защото вече са готови за смесване.
Наличието на няколко разновидности на любимите ви подправки в шкафовете ви е ключът към ароматната и вкусна кухня и най-вече разнообразна на вкус.
Въпреки че подправките понякога могат да бъдат скъпи, те ще продължат дълго и на всичкото отгоре се пазят много добре. Те не са нетрайни, но за да запазят вкуса им, ги съхранявайте в херметически затворени контейнери, защитени от светлина и влага.

Индийско орехче, червен пипер, кимион, кориандър или дори готови смеси: по-долу ще намерите няколко идеи за добре познати подправки, които са лесно достъпни и които могат да се използват във всички видове солени ястия. Разбира се, този списък не е изчерпателен и можете да опитате други подправки, за да намерите любимите си. !

Индийско орехче, любимо на френската кухня

Индийското орехче на прах се получава от малки ядки, плодовете на индийското орехче. Можете да намерите и цели ядки, като в този случай ще ви трябва ренде за индийско орехче. Индийското орехче е подправка, широко използвана в традиционната френска кухня. Той е чудесно допълнение към сос бешамел, гратен дауфинос или дори киш Лотарингия. Той идеално се съчетава с всякакъв вид препарати на картофена основа. Добавете ½ чаена лъжичка индийско орехче в гратен, пюре или супа, за да придадете малко пикантна нотка !