Украинска свинска мазнина размазва врата - Panorama - Gesellschaft - Tagesspiegel Mobil
Андрей Курков смята, че националното ястие на украинците е просто, но страхотно. Тук той обяснява защо обича „Сало“.
Най-много харесвам Сало, когато прасето не е отдавна мъртво. Отделяте прясната коремна мазнина, слагате я във фризера за няколко часа и я нарязвате на много тънки филийки, които развиват аромата си, докато се топят в устата ви.
Сало също се предлага сушен, пушен, пипер или маринован; може да се пържи с картофи или да се комбинира с черен хляб и чесън. Под всякаква форма е идеалният акомпанимент на водка. Не се напивате толкова бързо, ако ядете сало, мазнината кара алкохола да прониква по-бавно в кръвта. Свинската мазнина също така смазва гърлото и го предпазва от изгаряния, което е особено важно, когато пиете „самогон“, силни домашни продукти от 70 процента или повече.
За съжаление в момента не ми е позволено да ям сланина, лекарят ми е забранил да го правя заради холестерола. Все още трябва да се подлагам на диета за няколко месеца, след това ще имам фестивал в Сало! Разбира се, свинската мазнина няма най-добрата репутация за здравето. Може би погрешно, защото хората в украинските села, където се яде значително повече сало, обикновено живеят по-дълго от жителите на града. Тези, които работят здраво физически, консумират повече енергия и Salo не е най-лошият там. В Украйна казват: човек, който не яде сало, работи твърде малко.
Фактът, че украинците толкова обичат своето сало, вероятно е защото винаги сме били земеделска държава. Прасетата са лесни за отглеждане животни, чието месо фермерите традиционно продават, докато са запазили бекона за себе си, защото е по-калоричен от месото, защото е по-лесен за съхранение и защото е пълен.
Има много шеги за украинците и тяхната любов към сланината, особено в Русия. Например този: На границата руските митничари спират много дебел украинец. Под палтото си мъжът е увит в бекон от врата до кръста, с ивица сало с дължина четири метра. Слушайте, кажете митничарите, ще ви пуснем, но трябва да ни кажете откъде сте взели това лудо парче сланина - няма толкова големи прасета! Съвсем просто, казва украинецът: Поставях задните крака на прасенце в бетон и всеки ден премествах купата с храна на няколко сантиметра по-далеч!
През 90-те години много Сало бяха вкарани контрабандно в Русия от Украйна. Днес виждате това по-рядко, защото пътуванията с влак са поскъпнали. Срещах хора със Сало във влаковете по пътя за Русия, а украинките продаваха килограми сланина на московските гари. Руснаците харесват Сало, но той трябва да е от Украйна. Нашите прасета са по-дебели, храним ги по-добре от руснаците.
Преди няколко години имах манията да пусна на пазара „украинско суши“: бекон вместо риба, елда крупа вместо ориз, цвекло и хрян вместо васаби. За съжаление така и не успях да го изпробвам. Наскоро видях друг вариант на сланина в западноукраинския град Лвов: шоколад, пълен със сало. Вкусът му е ужасен, по-скоро е вид украински сувенир за туристи.
Сало играе роля и в украинската литература, например в „Вечерите в хамлета край Диканка“ на Гогол. Сало е длъжен да се появи някъде в собствените ми книги, дори и да не мога да измисля конкретна сцена. Новият ми роман е за пътешественик във времето, който изведнъж се озовава в Съветския съюз през 1957 година. Той не опитва сало там, но съм сигурен, че преди половин век украинският бекон не е имал вкус по-различен от този днес.
Той обаче беше възприет малко по-различно. Например, опознах Сало едва в средата на двайсетте си години, защото израснах в интелигентно семейство. По време на съветската епоха беконът се е считал за хранене на работници и селяни; интелектуалците не са го яли. Все още си спомням вечерните партита в къщата на баба ми, когато често гостуваха професори и учители, на които баба ми сервираше хайвер, наденица, сирене, лимони, шампанско и коняк - но никога бекон. Тогава той беше достъпен само в страната. И до днес родителите ми не го ядат. Аз, да. Като цяло днес е доста популярен сред художници и интелектуалци. Тази промяна във вкуса вероятно е свързана с факта, че старата съветска класа интелигенция по същество вече не съществува. Преди беше съвестта на нацията. Сега нацията няма съвест - има сланина за това.
51-годишният Андрей Курков живее като писател в Киев, романите му, написани на руски, са преведени на 25 езика. „Градинарят на Otschakow“ (Диоген) е публикуван наскоро на немски език.