Уиски, въпрос за завършеност - L Express

Експериментатор Брайън Кинсман, майстор на избата на Glenfiddich и създател на Grand Cru, 23-годишен младеж, узрял във винени бъчви от региона Шампан

въпрос

Завършване или двойно узряване, задължителни стъпки? Не задължително, но деликатно изкуство, способно да сублимира дестилата или. да го денатурира. Обяснения.

Уискито не познава кризата. И със сигурност не секторът "супер премиум". Категория, в която „краят“ (т.е. крайният период на стареене) е крал. Въпреки че този феномен не е нов, той придоби доста безпрецедентен мащаб през последните години - и не само в Шотландия (вж. Стр. 111). Кой би могъл да го предвиди в края на 80-те години, когато Glenmorangie произвежда първото си уиски (реколта от 1963 г.), отлежало в бъчви от олорозо шери? Успех, който след това тласка дестилаторите от град Тейн, в планината, да продължат експеримента.

Пристигането през 1995 г. на главния дестилатор Бил Лумсден (60% от ароматите идват от цевта, според него) ускори процеса и през следващата година се появи Wood Finish Range, който предлага три вида зреене: в шери бъчви (херес на испански, шери на английски), пристанище или Мадейра. Междувременно Balvenie следва примера с изражението си Double Wood. Стартира историята на „финала“.

Каскадни новости

Днес се е развила тази тенденция към двойно съзряване. Трябва само да погледнете новите продукти, пуснати за тържествата в края на годината, за да се убедите. Jura доставя своите Two-One-Two (ограничено издание от 1000 копия за Франция), чиято особеност е преминала в необичайни нови американски дъбови бъчви от чинкапин. И за първи път в историята си, паркът Orcadian Highland разкри, преди няколко месеца, своя единствен малц, получен в резултат на отлежаване в бъчви от бърбън с първо пълнене, след това в бъчви с испански вина от Риоха.: Twisted Tattoo. Списък далеч от изчерпателен. За да сложи край на островитяните, дестилерията Arran представя The Bodega (65 €), вода, отлежала в шери бъчви в продължение на седем години - завръщане към известния класицизъм за дестилерията, обичайно с иновативни възможности за завършване в бъчвите на Margaux, Сасикая (най-известното имение в Тоскана), марсала (мутирало вино от Сицилия) или дори Amarone della Valpolicella (сухо червено сламено вино от района на Верона).

Финалът не е само изкушението на остров: Highlands или Speyside също превъзхождат в тази област. Това се доказва от един малц, узрял в торфени бъчви с уиски, Old Pulteney Huddart, произведен в далечната северна част на Шотландия от дестилерия, възстановена през 1958 г. след период на измама поради комбинирания ефект на икономическата криза и забраната. Друг пример е редкият Edradour 11 години 2008, отлежал в ямайски бъчви с ром, или Glenmorangie Nectar d'or, отлежал 12 години в индивидуално подбрани бъчви Sauternes. И, глобализацията задължава, нека отново поздравим мечтата на този колекционер: тайванският Kavalan Vinho Barrique (направен от един варел, съдържащ вино, производство ограничено до 170 бутилки).