Удоволствия и усмивки за торта в Киев

Днес "Удоволствия и усмивки" става на 1 година ! Яйййй ! 🙂

Много съм щастлива и развълнувана! Измина 1 година! Не мога да повярвам!

Беше красива година, без съжаление, смела и изпълнена с емоции година, година с много труд, но и страст, година с нови и интригуващи преживявания, с много учене, но и практика, година с въображение и цвят, но също така и с много измити чинии 😛, година, в която всеки ден научавах по нещо, в която се развивах и развивах с голяма всеотдайност, година, на чиято годишнина, искам да благодаря на вас, тези, които ме прочетоха и ти си с мен всеки ден! 🙂

Да се насладим заедно и да се насладим на парче торта, приготвено за прекрасния повод 😛. Не можех да оставя този ден да мине, без да приготвя нещо добро, както обичаме да казваме 🙂, затова днес сервираме празничен десерт от международна кухня, измислен в Украйна и наречен сугестивно Деликт Киев 🙂. Оригиналната рецепта включва върхове от безе с крем от орех и масло; Избрах да направя адаптиран вариант на вкусния десерт, в който се приготвят 2 блата от пандиспан, сметана на маслена основа, кондензирано мляко и смлени орехи и в средата щедър слой от безе с ядки, всички облечени в шоколадов ганаш и украсена с хрупкави безе. Звучи интересно, нали? Да видим! 🙂

Честит рожден ден, "Удоволствия и усмивки"!

Какво използвах:

белтъци = 4 бр
захар = 170g (около 8 супени лъжици)
лимонов сок = 1 чаена лъжичка
ядки = 120g (печени, охладени и след това нарязани в робота, груби)
сол на прах никога преди

мляко = 1л
захар = 450гр
масло = 300g (при стайна температура)
сладка сметана за разбита сметана = 300гр
смлени орехи = 3 с.л.

яйца = 6 бр
брашно = 210гр
захар = 300гр
масло = 80гр
мляко = 45гр

захар = 210гр
вода = 180гр
екстракт от ванилия

млечен шоколад = 100гр
черен шоколад = 80гр
сладка сметана = 100гр

Как продължих:

Смесих белтъците с щипка сол, докато се втвърдят. Постепенно добавих захар, под дъжда, 1 супена лъжица и продължих да разбърквам много добре, докато не получих лъскава безе. След това включих лимоновия сок, след което ги „излях“ в тавата, застлана с хартия за печене, с помощта на джобна торбичка. Поставих изпечения, охладен и накълцан орех отгоре, притискайки леко, с пръст, горната част на всеки меренг. Спрях 8 прости безе, без орехи, за финалната декорация. Пекох в предварително загрятата фурна на 110g C за 2 часа.

Как да разберете дали меренгите са готови? Когато зададеното време за печене изтече, извадете сирене, счупете го и ако вътрешността е суха, означава, че е готово 🙂. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят напълно.

Започнах с топене на маслото и нагряване на млякото. В голяма купа разбърках много добре яйцата, докато се разпенят, след което постепенно добавих захарта и разбърках много добре, след всеки транш. След това включих брашното, постепенно, смесвайки внимателно с шпатула, отдолу нагоре. Сложих разтопено масло, смесено с горещо мляко и леко хомогенизирах състава. Тапетирах а форма за печене с размер 24см с хартия за печене и излях половината от състава.

Слагам формата в предварително загрятата фурна на 180g C за 20 минути. Не отваряйте фурната по-рано от препоръчаното време за печене, тъй като горната част ще увисне. Ако искате да сте сигурни, че е готов, изчакайте, докато изтече времето, след това отворете фурната и направете теста с клечката за зъби After. След като първият плот беше готов, аз го поддържах във форма за около 3 минути, след това Извадих го на скара и го оставих да се охлади напълно. За да го премахна лесно и без да го счупя, преминах бавно, с нож, по ръба на плота, така че да откача частта от тестото, която би била залепена за формата, след това го обърнах с главата надолу и Извадих хартията за печене много лесно.

Направих същото с втория плот.

След като плотовете се охладят, Сиропирах ги много добре със сиропа, показан по-долу.

Захарен сироп:

В чайник кипнах водата заедно със захарта, разбърках много добре, така че цялата захар се стопи и оставих да ври, на кипене, на умерен огън за около 6 минути. Доведох сиропа до стайна температура, след което добавих ваниловата есенция.

От количеството мляко и захар по-горе приготвих a кондензирано мляко, следвайки рецептата на Тук с уточнението, че съм го оставил да заври повече с 30-40 минути от първоначалното време, представено в рецептата, докато не научи златист цвят и не се сгъсти повече. След като беше готов, оставих да достигне стайна температура. Ще забележите, че след като се охлади, ще достигне консистенция, подобна на по-силен крем.

Междувременно в отделна купа разбърках много добре маслото, за да стане пенливо и приготвих битата сметана.

След това включих кондензираното мляко (охладено) в масло, постепенно, разбърквайки добре след всеки транш, смлени орехи, след това добавих бита сметана, също постепенно и разбърках с шпатула, отдолу нагоре, за да хомогенизирам сметаната.

За ганаш Следвах стъпките в рецептата за египетска торта. След като беше готов, го оставих да се охлади.

Сглобяване на торта:

Сега, когато всички компоненти са готови, най-накрая успях да започна да сглобявам тортата 😛 .

Използвах много красива, бяла опора, с крак и дантелен ръб, което ми е много скъпо 🙂. Поставих първия плот (сиропиран), върху който сложих 2 супени лъжици сметана, след това сложих ореховите безета, една до друга, в някои случаи дори една върху другата so, така че да се получи богат слой от безе. Върху тях поставих 2 супени лъжици сметана и се опитах да го разнеса възможно най-добре, така че да покрива целия слой безе. След това поставих втория плот, със сиропираната страна надолу, върху крема и сухата част нагоре. След това облякох всичко в маслен крем и го сложих в хладилника за 1 час, след това излях шоколадовия ганаш отгоре (охладен) и украсих с първоначално спряните 8 безета, тези без орехи отгоре 🙂 и няколко пекани.

Сложих тортата хладилник и Сервирах го на следващия ден.

Сладък апетит и юбилей с усмивки! 🙂

Полезен съвет:

Ако предпочитате, можете да използвате готово кондензирано мляко (2 кутии); извадете го от кутията, изсипете го в тенджера с двойно дъно и оставете да къкри, докато стане златист и удебелен.
Когато поставяте крема върху слоя меренги, не натискайте силно, защото те ще бъдат смачкани, разнесени леко и внимателно, използвайте специална шпатула, за да украсите тортата или нож с дълго и широко острие.
Шоколадовият ганаш трябва да е студен, когато го сложите върху тортата, в противен случай масленият крем ще омекне и няма да е много приятен 😀 .
При сервиране се нарязва на тънки филийки; тортата е много сладка и нека си признаем, не точно диетична 😀

Горните количества са подходящи за форма на торта с размер 24 см, ако нямате такава форма, е необходимо да регулирате тежестите.
За да защитите подноса за сервиране, можете да поставите парче алуминиево фолио отгоре и да изрежете средната част (вижте снимката). След като сглобите и украсите тортата, внимателно отстранете алуминиевото фолио, така че краищата на тавата да останат чисти 🙂