Удобството идва от Kann Magazin - HOGAPAGE
В началото е ново поколение продукти, които почти за една нощ поемат тенденциите в гастрономията, с интелигентни идеи, добро качество и интересни възможности за ценообразуване. Това се нарича "премиизация" на нов немски. Попитахме наоколо.
Индивидуалните решения улесняват ежедневните професионалисти в кухнята и убеждават гостите
Това е класическа „мръсна малка тайна“ ... Почти всеки ресторантьор използва удобство, почти никой не говори за това. Така че не се изненадвайте, ако тази статия говори само за продукти, а не за готвачи! Удобството не трябва да се крие - качеството на продуктите е ясно и разработчиците са предефинирали своята роля: като разузнавачи на тенденции. И техният принос също се нуждае от класика като бургер например.
Бургерите се преосмислят - отново!
Бургерите се превърнаха в неразделна част от нашия хранителен свят. Но как може ресторантьор да се открои от общонационалните, нови, поне смешни вериги за бързо хранене? Salomon Food World разчита на премиизация (с по-малко срички, което означава усъвършенстване). И е убеден, че миналогодишната тенденция, а именно месо от различни раси, отново излиза. Специални разфасовки са новата тенденция, гърди и фланг на вълшебните думи. Хората научиха това от Америка, където и двете месни разфасовки са често срещани. Грудката е постна, флангът е сочен, и двата са на достъпна цена и заедно правят добро дъвчене.
4 идеи за купа с концентрати на Nestlé:
- Сьомга, сладки картофи и соев сос
- Юдонска юфка със сьомга и краставица
- Фо с телешки и бамбукови издънки
- Рамен със зеленчуци и свинско месо
Вторият подход в бизнеса с бургери според кредото на Саломон е много умишлен, а именно висококачествена смес от говеждо и гъби. Сместа все още има вкус на месо, "дъвче" и също изглежда като класически бургер. Но по този начин можете да се отървете от съвестта на гостите, която иначе биха могли да имат при прекомерна консумация на месо - помислете за ключовата дума устойчивост. Като бургер с две души, тази баница с гъби и месо също има по-малко калории на часовника.
След това в Salomon правите изчисление на цената, включително шикозни гарнитури като трюфел майонеза, решетка от пармезан и някои чери домати на скара на метлицата, което дава на ресторантьора приличен марж на печалбата, а на госта добро съотношение цена-качество. Изключително дебелите банички са подходящи и за гости, които искат да бъдат „средни“. И също изглежда вкусно.
Франция най-накрая отново е на мода?
Във всеки случай, Sander разчита на bouillabaisse
и може да се сервира по селски или елегантен начин.
Честит без месо?
Но за всеки достоен бургер сега има зеленчуков аналог. Вегетарианските и веганските продукти отдавна са пристигнали в много пеената среда на обществото, поне по отношение на възприятието на медиите. И тук Sander постига наистина интересни нови продукти, например препарати с цвекло. Това не е сложно нещо само по себе си, но отнема много време и е гадно за боравене. Като вариант на кускус с бадеми, той е веган и може да се използва като супа с портвейн в изискана трапезария.
Там, където Sander обича да е в крак, е с наистина международни вкусове. Сладка картофена яхния идва от Африка (в тази статия ще срещнем по-често сладкия картоф, просто исках да ви кажа) с банани, черен боб и чушки. Тикка масала идва от Индия с - да, точно - сладки картофи в доматен и кокосов сос. А зеленчук от киноа с авокадо и (познахте) сладки картофи ще задоволи дори вегански вкусови рецептори.
Далеч от чинията - все още ли е хладно или отново навън?
Е, мненията се различават. Мейсонските буркани и купички нервират много гости. Но там, където хипстърът, който търси следващата тенденция, може да измие колекцията на баба Seltmann Weiden за чинии със златен ръб, темата за купичките току-що пристигна на AGM. Nestlé разчита на определения чар на Хавайското поке и знае как такива купички могат да се сервират готови за придвижване само на няколко стъпки в търговската кухня. Надградени със своите концентрати и пасти Nestlé, подправени със соев сос, сок от лайм, джинджифил и сусамово масло, азиатски юфка, зеленчуци и риба в купички получават истински кулинарни почести. Една основна идея, десет варианта - можете да поръчате книга с рецепти от Nestlé Professional под ключовата дума Poké Punk.
Sander е предложил пълнители за презентацията без чинии. Това са компоненти от меню и бюфет, които са прецизно съобразени с формата на бурканите за зидари, които се наливат в бурканите и се сервират размразени. От мус от лимонена трева върху рагу от къпини до компот от домати с моцарела, той е интересен за амбициозните, а гостите също трябва да харесат гарнитурата с ядки, песто или рон.
Говорейки за сладки картофи ...
Сега наистина да попитаме Lamb Weston за това. Кристиан Шрам, мениджър продажби за DACH и Североизточна Европа, казва: „Сладките картофи остават тенденция при нас и вкусна алтернатива по време на трудни реколти от нормални картофи в Европа.“ Портфолиото беше бързо разширено, за да включи храни като тези на пръсти Сладък картоф Халапеньо. Schramm също вижда все по-честото използване на продукти за кожата от ресторантьорите, да не говорим за пържените картофи, като за почистване или пресичане. В Lamb Weston хората мечтаят за сладкия картоф като основно ястие, а не просто като гарнитура. Например, еспума с Nespresso е замислена като тръпчива контра-нотка към сладките картофи от сладък картоф, които също са изненадващо овкусени със солен карамел. Сьомгата с хрян и лимонова майонеза като рибен бургер също е някак нова, просто защото класическият бургер е заменен от сладки картофи CrissCut.
А като говорим за ролки ...
Пекарите със среден размер също се репозиционират. Регионална компания за биологични храни, която произвежда за кетъринга и хотелиерството и смята този ред за определящ тенденцията, е пекарната в Мойн от Северна Германия, която първоначално искаше да облекчи други пекарни, като предварително произведе замразени органични продукти. Въпреки това, благодарение на голямото търсене, тя успя постоянно да разширява асортимента си. Сега Мойн дори беше номиниран за INTERNORGA Future Prize Trendsetter Companies - Храни и напитки. Какво прави тази награда специална? Това трябва да бъде иновативен продукт, който се произвежда от здравословни, биологично ценни суровини при справедливи производствени условия и не излиза извън пътя, когато става въпрос за качество.
Хората от Глюкщад кандидатстваха със своя охлюв от маково семе Mohna Lisa. Маслото от датски сладкиши престоява в хладилника в продължение на осем часа, маковите семена са меки, захарта се дозира сдържано, самите частици не са твърде големи - подобно снизхождение трябва да кацне само на бедрата в ограничена степен. Аспекти като изоставянето на палмово масло или засилването на регионалната добавена стойност чрез сътрудничество с други средни компании се вписват в образа на компания, която умишлено се позиционира като „подходяща за внуци“. В края на краищата основателите са били биологични пионери и са били активни в биологичното производство на печени изделия и тесто в продължение на 40 години. Сега те имат бутер тесто между масло, спелта, пълнозърнесто и веганско в асортимента си, теста за пица, които са подходящи за различни топинги, и се насочват към друга ниша с доматите фокача и фокача. Какво винаги липсва? Технически ензими.
Обратно в бъдещето - или в приказната земя
Сладките сладкиши остават дългосрочни, както и сладоледът. В Carte D’Or се фокусирате изцяло върху вкусовете на детството и сте по следите на ретро стила. Класиката от поколението на Popsicle, Nogger, Waldmeister (Grünofant) и Solero, се разпределя в 5-литрова бутилка, а сладоледът с боровинки и кремове в 2,5-литрова бутилка. Идеята е да се използват големите контейнери два пъти, а именно не само на манджи, но в комбинация с обилни вкусове или като засищащ десерт. Nogger от 60-те години се разточва върху салата Waldorf като малка топка, Waldmeister от 70-те дава на ориз Trauttmansdorff тревисто-зелена, модерна привличаща вниманието нотка, а сладоледът от боровинки и сметана от 80-те се превръща в освежаваща салата от пъпеш с изненадващо купчина козе сирене, поднесено.
Снимка: Nestlé Professional
В Pho се използват говеждо месо, бамбукови издънки и течен концентрат говеждо месо от готвач.
Снимка: Мойн органични печени продукти
Просто добро: Фокачата с чери домати от Moin Bio-Backwaren.