Учителят по математика в Румъния е сред най-големите сомелиери в света, Libertatea
От Radu Țuțulan, вторник, 9 октомври 2018 г., 13:00 Последна актуализация във вторник, 09 октомври 2018 г., 15:07
Юлия Скаво е учителка по математика от Румъния, която се е отказала от образователната си кариера, за да стане експерт по вината. И на по-малко от 35 години тя стана първата жена в света, която спечели титлата най-добър сомелиер в известен международен конкурс, Master of Ports.
Историята на Юлия започва в Румъния и продължава във Франция, където тя посещава, започвайки от 2002 г., Математическия факултет. „Започнах да преподавам, но бях много разочарован от приема, който студентите ми направиха по време на стажа. Имах ученици в терминални класове на 17-18 години и бях само на 23 години. Бяха бурни и несериозни. ".
Въпреки че няма една рецепта, можем да научим как да изберем най-подходящото вино за партита, в зависимост от възрастта на гостите, сервираната храна и профила на събитието.
За да забрави досадите, причинени от нейните ученици, Юлия започна да посещава салоните гастрономически салони. „Бидейки в Лион, гастрономическата столица, в свободното си време ходех по салони, по гастрономически панаири. Бавно, бавно влязохме в тази среда и присъствахме на асоциация, която защитава малките производители. ".
(снимка: Ева Войка имидж кооператив)
Беше очертана първата връзка с виното там. „Представихме някои вина, като аматьор. Тогава ми предложиха работа на непълно работно време в ресторант в Лион, за да представя вината на клиентите. И много ми хареса, така че никога не се върнах в образователната сфера, в катедрата, за да продължа да преподавам “, каза Юлия Скаво пред вестник Libertatea.
Има много рецепти, които ви учат как да направите домашното вино просто и евтино, ако искате да изненадате близките си със собствен продукт.
Това беше практически моментът, когато румънката се отказа от стола и реши да се усъвършенства в изкуството на дегустацията на вино. Той получи френската диплома за „MC Sommellerie & BTS Technico Commercial Vins, Boissons et Spiritueux“, след година задълбочено проучване и много упражнения за запомняне на вкусовете, цветовете и миризмите. Получава и диплом на английски език „WSET Level 3 in Wines“.
Двамата се добавят към степен CAPES (еквивалентна на магистърска степен) и бакалавърска степен по математика.
Награден във Франция, неизвестен в Румъния
През 2008 г., след като получи титлата сомелиер във Франция, той се завърна в Румъния и се включи в националното състезание за винени експерти у нас. В този момент никой не знаеше.
„Президентът на румънската асоциация на сомелиерите ми предложи да се регистрирам за Националния трофей за сомелиери. Това беше сложно, трудно състезание, това беше първото важно състезание, на което влязох, но успях да взема 2-ро място, станах национален вицешампион ", спомня си Юлия, която оттогава продължава да се развива и да стане сред най-добрият сомелиер в света.
През 2010 г. стигна до полуфиналите на Европейското първенство и Световното първенство по сомелиери. През 2012 г. тя беше победител в Централноевропейското първенство по сомелиери. През 2013 г. той спечели бронзовия медал на европейското първенство за сомелиери, изпълнение, което повтори през 2017 г., когато спечели 3-то място в най-доброто сомелие в Европа и Азия. Също така миналата година Юлия Скаво стана първата жена, която спечели състезанието Master of Port 2017, като беше и първата румънка, получила това отличие. И тази година спечели титлата на най-добрия сомелиер в Румъния.
(снимка: Ева Войка имидж кооператив)
Трябва да знаете химия, география, история.
„Състезанието за сомелиери е много сложно. В първата фаза това е изчерпателен теоретичен въпросник, в който трябва да отговорите на редица проблеми и може да отнеме до четири часа. Можем да бъдем попитани за наименованията за произход от цял свят, трябва да знаем всички кръстосани разновидности, трябва да знаем въпроси на химията, трябва да направим химическа реакция на ферментация, да имаме въпроси за историята на местата, за географията, през какво протича реката определен регион, каква важна катедрала има, какви личности са писали за дадено вино, за да свържат определени публикации с известни журналисти, е изключително разнообразно. Няма програма, само някои общи линии, което означава, че знаем, че трябва да научим всичко възможно най-широко, но не можем да се ограничим до определена област ", обясни още Юлия.
Румънците не се интересуват от етикет!
Въпреки че е една от най-добрите сомелиери в света, Юлия Скаво не успя да убеди собствениците на ресторанти в Румъния да се придържат към етикета и да предлагат на клиентите само рафинирани вина и сервирани само по определен начин.
„След състезанието през 2008 г. бях нает от национален производител на вино и започнах да пътувам из цялата страна, за да препоръчам продуктите му, но и да провеждам професионално обучение за тези, които ще го продават. Но установих, че собствениците не се интересуват от етикет. И това е така, защото обществеността не беше подготвена за такава строгост по отношение на виното и как да го сервира. Например, подготвихме за новогодишната нощ меню от традиционни румънски вина, и то много по-изискано, иновативно, с отваряне към международното. Разбира се, традиционното меню вървеше най-добре “, спомня си румънецът тези моменти, прекарани преди 10 години.
Опитайте стотици вина, но никога (почти!) Не пийте
(снимка: Кооперация за изображения на Eva Voica)
Юлия казва, че сомелиерът се нуждае от постоянно обучение, което може да означава дегустация на десетки сортове вино всеки ден. Той обаче почти никога не пие.
„Всички сетива могат да тренират. Има вродени предразположения, но те трябва да бъдат постоянно обучавани. Всеки ден, когато имаме време, вкусваме на сляпо, след това с етикета, който се вижда, за да разберем продукта възможно най-добре и да направим правилно представяне. Паметта трябва да се тренира по всякакъв начин. Вкусвам много, много, но почти никога не пия, може би само по важни поводи да изпия чаша вино, най-много. Сомелиерът вкусва и след това плюе, защото може да вкуси между 30 и 50 вида вино на ден. Може би дори повече. Което е много уморително, защото въпреки че не го поглъщаме, това е максимална концентрация и в крайна сметка се чувстваме доста уморени “, обяснява Юлия.
Тя ще се състезава срещу съпруга си
Омъжена е за известния сомелиер Бруно Скаво, обявен за най-добрия ценител на виното в Монако. Всъщност двамата ще се срещнат и състезават помежду си през следващата година в Световното първенство по сомелиери.
„Там ще се състезавам със съпруга си, който представлява държавата Монако. Ще представлявам Румъния. Със съпруга ми винаги се състезаваме помежду си, за да се мотивираме. Прекарваме много време в дегустация, обсъждане, учене помежду си, купуваме вина, доколкото е възможно, свързваме се с производители, така че това е взаимна мотивация и се обучаваме взаимно ", казва румънецът с ентусиазъм.
Върна се на стола, но не за да преподава математика
От 2013 г. Юлия Скаво решава да се върне в катедрата, но не за да преподава математика, а наука за вината и спиртните напитки в Института по химия и енология в Прованс, Франция. Той също така преподава курсове за професионално сертифициране в търговията с вино в Ница, като си сътрудничи с няколко института за професионално обучение в Хексагон.
В бъдеще той иска да дойде в Румъния и да тренира, да сформира отбори и да подготви младите хора, които ще отидат на международните състезания по сомелиери.