Учените са разказали най-добрите си кухненски трикове - Диван
В началото може да е странно, но все пак не е безсмислено някой да използва химия и физика, за да направи тортата за рожден ден или неделния обяд възможно най-съвършени. В вълнуващата компилация на thekitchn.com професионалистите в областта на храните споделиха ключовия си опит за това какво и как да се подготвят за най-професионалните резултати.
1. Гответе тесто само във вряща вода!
Няма да е голяма трагедия, ако тестото попадне в студена вода - всеки би могъл да каже, но професионалистите все пак ще отговорят на това: Не го правете! Те знаят защо врящата вода е важна за тестените изделия.
Според науката през първите няколко минути на готвене нишестето се разтваря относително бързо от тестото, в резултат на което парчета тесто се слепват при студена и хладка температура. Когато водата кипи, пърхайки обаче, тя държи парчетата тесто в движение, за да не се слепват.
2. Можете да измиете гъбите, те няма да бъдат негодни за консумация
Много хора вярват, че гъбичките абсорбират вода, затова е най-добре изобщо да не влизат в контакт с нея. В това има истина, но не е нужно да се страхуваме толкова много от нея.
J. Kenji López-Alt, който също е написал книга по този въпрос, казва, че гъбите абсорбират вода по време на измиване, но това съставлява само около 2 процента от теглото им. Всичко това означава приблизително една и половина чаени лъжички вода на килограм, така че всъщност не трябва да се притесняваме, че гъбите ще станат безвкусни от измиването.
3. Щипка сода за хляб ускорява омекотяването на карамелизирания лук
Друг съвет от J. Kenji López-Alt е да добавите щипка сода за хляб към лука, докато пържите, за да карамелизирате филийките по-бързо. Колкото по-алкално е рН, толкова по-бързо протича реакцията, обяснява Кенджи и добавя, че текстурата на лука, приготвен със сода за хляб, ще бъде малко по-мека - това очакваме при приготвянето на нашите ястия.