Уасаби, японски хрян - Всичко за уасаби, японски хрян
Уасаби, наричан още японски хрян или воден хрян, е билка от Япония. За разлика от немското си име, Wasabi ботанически не е хрян, но принадлежи към семейство кръстоцветни и следователно е свързан с видовете зеле като червено зеле или бяло зеле, но също така и с други растения с повече или по-остър вкус като репички, рапица, горчица, хрян или кресон.
Уасаби само диво расте в Япония и на остров Сахалин, но се използва и индустриално, напр. Б. на японския полуостров Изу отглежда.
Светлозеленото уасаби е значително по-горещо от европейския хрян. Както при европейския хрян, пикантността на уасаби идва от синапените масла, които са бързо летливи.
Уасаби е традиционен акомпанимент на японско суши. Там се сервира в малки количества заедно със соев сос със суши и сашими. Някои видове суши вече се приготвят с много тънък слой уасаби между ориза и суровата риба. В родната му Япония уасаби често се използва като закуска за пречистване на печени ядки, боб или грах. Така наречените „ядки с покритие от васаби“ стават все по-популярни при нас.
Wasabi се предлага както като готова смес, така и като прах: Прахът wasabi трябва първо да се смеси с вода преди употреба. Синапените масла, съдържащи се в уасаби, са особено чувствителни към окисляване и бързо се изпаряват. Смесеният прах или паста, които са изложени на въздух, губят по-голямата част от характерната си острота в рамките на половин час. Поради тази причина пастата от уасаби, прахът от уасаби и смесеното уасаби трябва винаги да се поддържат херметически затворени.
Синапените масла, съдържащи се в уасаби, убиват нежеланите бактерии в червата. Уасаби също насърчава храносмилането.