Тъжната истина е, че повечето унгарски ракии не са hungaricum - HelloVidék

тъжната

Ябълки, круши, череши. Тези плодове имат едно общо нещо със сигурност. Можете да ги използвате за приготвяне на ракия. Качеството на готовата напитка е силно повлияно от всичко. Най-вече компетентната или некомпетентна ръка го прави. На унгарския пазар има многобройни видове плодови спиртни напитки, повечето от които не се сервират на рафтовете на магазините, а от домашна кухня. Miklós Kovács, собственикът на Къщата на Petendi Pálinka, показа на HelloVidék чрез собствената си история какво е положението с унгарската pálinka и защо той и съпругата му решиха, че производството на качествена pálinka ще бъде основната им професия.

HelloVidék: Кога и защо започнаха да правят ракия?

Миклош Ковач: Започнахме да се занимаваме с ракия в Хидегкут през 1992 година. По време на смяната на режима местната дестилерия за заплати Kisüsti става собственост на новосформираното местно правителство от TSZ. Беше в състояние на тежко влошаване, както по отношение на сградата, така и на оборудването, повече от две години. Познат на моя готвач повдигна възможността да го експлоатира, тъй като обикновено нямаше работа през зимния извън сезона на езерото Балатон. Първоначалната идея е аз да я реновирам и той ще я управлява. След като буквално бяхме издраскани от мръсотията (плочки, плочки, тоалетна, ново оборудване), той танцува обратно. Затова взех отговорния курс за управление на дестилерия, което беше условие за операцията и аз и съпругата ми започнахме да правим ракия.

Стана кошмар. По това време пивоварната не е работила от години, много каши също са чакали по-красиви дни от години. Може да си представим качеството и количеството на тези суровини. И можете да си представите какво мислят за новия оператор на старата-нова пивоварна.

Възникна въпросът дали палинките също трябва да проектират и произвеждат дестилационно оборудване, работещо на принцип, подобен на лагерното селище, което е конкурентно на западното оборудване. За съжаление, след консултация с няколко пивовари, трябваше да забележим, че по-голямата част от унгарското пивоварно общество беше недоверително към новата технология.

Между другото, патентът за „новата” технология датира от Ирландия през 1830 г. и се използва в много области на химическата индустрия. И един вид шотландско уиски, направено на този тип оборудване, е зърнено уиски, значителна част от водки или арманяк. Между другото, Кралската унгарска фабрика за химически машини произвежда и предлага на пазара оборудване за варене на ракия, работещо на този принцип още през 1910-те години. Следващата стъпка беше очевидна: да се направи такова растение и да се покаже, че е възможно да се направи по-добра ракия с него, отколкото с традиционна малка купичка или с оборудване, внесено от запад. Ето как собствено проектираната инсталация за дестилация на палинка на къщата на Petendi Pálinka и 40% Fülig Jimmy и 60% Dirty Fred палинка.

HV: Какви ракии се предлагат?

К. М.: Настоящата ни оферта включва 6 вида плодови напитки. Тези плодове са лесно достъпни в големи количества в ябълки, круши, сливи, череши, кайсии и грозде Irsai Oliver. 40% Fülig Jimmy се предлага от всеки, а 60% Dirty Fred от сливи, череши и грозде. Ние дори правим някои ракии за легло изключително с 40% дизайн, това са грозде от грозде aszú и izabella и бренди от слива. Написах текуща оферта, защото ще я ограничим до 3. В бъдеще ще правим само сливова, кайсиева и гроздова ракия Irsai Olivér по няколко причини. Най-важното е, че при наистина висок стандарт нямате късмет да не развалите вниманието и знанията си. Другото е отлежаването на дървени бъчви, което е един от основните технологични елементи на нашата пивоварна. Единственият начин да постигнете постоянно качество днес е да смесите реколтите. Това е невъзможна задача дори при 6 вида плодове по отношение на няколко години зреене и няколко реколти.

HV: Какво ви вдъхновява?

К. М.: Е, това не е безкрайна възможност за развитие на бизнеса. В настоящата регулаторна среда, при която 100% от всички данъци (акциз, НЕТА, ДДС) се начисляват изключително върху търговски ракии, само 10-15% от производството на унгарска палинка се извършва в търговски пивоварни. Вземайки това предвид, и без това малкият унгарски пазар не предоставя много пространство за маневриране на участника, произвеждащ 130-140 търговски продукта. Нищо чудно, че по-голямата част от приходите им идват от готвене на заплата. Подобно на нас, броят на производителите на търговска ракия е по-малко от десет.