Твърдо добре
За начало имаше сол и олио. Гостите могат да избират между различни зърнени размери и региони на произход, домакинът обясни подробностите. Маслата идват от склонове на Крит и Апулия, солта от Хималаите и Норвегия. Предлага се и Fleur de Sel, обезмасленият саламура от изпарена морска вода. Накапахте купчина масло върху големи бели чинии, потопихте в него италиански хляб и взехте няколко зърна сол с влажната гъба.
Нямаше никой с индекс на телесна маса над 25. Всички изглеждаха слаби, здрави и добре изглеждащи. Висшата класа е придобила няколко нови демаркационни ритуала. Разбира се, хората все още обичат да говорят за обезпокоителното концертно изживяване или последния вернисаж, но последователностите на менюто и необичайните кулинарни предпочитания отдавна са също толкова популярни, колкото и начин да се гарантира, че принадлежат към по-висока социална класа и клас на доходите. Ценителите, подобни на бърборене само за виното, изпаднаха в лоша репутация, тъй като служители на заплати и квалифицирани инженери също резервираха винени семинари. Разделеното общество личи не само по това дали някой купува фазан вместо бърза храна. Не е важно само какво влиза в тялото, но и как тялото е оформено. Настоящият дебат за дебелите германци и широко разпространената болест "с наднормено тегло" не е само за масов проблем, но и за клас. В стремежа си към стройност, протестантската етика на отказ от бъдеща средна класа се комбинира с идеала за снизхождение на групата в Тоскана. Позволено е онова, което облагородява кулинарията и културата - и не ви прави дебели.
Кабинетът току-що представи „Национален план за действие“, с който хранителното и физическото поведение на германските граждани трябва да се подобри до 2020 г. От медицинска гледна точка терминът „наднормено тегло“ би трябвало отдавна да бъде заличен - или преименуван на: идеално тегло.
Най-четени тази седмица:
Прост гювеч с кварки с вишни
Въздушно отвътре, хрупкаво отвън: Този гювеч с пудра захар снежна покривка е източник на щастие в семейството на нашия автор от поколения.
(Прочетете на следващата страница: Тези, които са с леко до умерено наднормено тегло, живеят най-дълго.)
Това, което хората с корем отдавна подозират, вече е потвърдено от науката: Тези, които са с леко до умерено наднормено тегло, живеят най-дълго и са по-малко склонни към заболявания. Извинения като „тежки кости“ или „предразположение“ са излишни. Рискът от заразяване с различни заболявания се увеличава само при значително наднормено тегло. Затова лекарите най-накрая трябва да сложат край на разговора за идеалната фигура.
„Ако се чувствате добре, спортувайте сравнително редовно и Вашият лекар е доволен от лабораторните и резултатите от изследванията, не знам защо трябва да промените теглото си“, казва американският лекар Мичъл Гейл. Дали някой всъщност има проблем с теглото е субективно. Ето защо медицинските специалисти многократно са определяли гранични стойности. Разделянето на нормално и идеално тегло според индекса на Broca сега се счита за остаряло, но все още е най-често срещаното.
Стотици сантиметри се изваждат от размера и водят до нормалното тегло. С височина от 180 сантиметра това би съответствало на осемдесет килограма. Идеалното тегло би било с десет процента по-малко, в този случай 72 килограма. Междувременно теглото се класифицира най-вече според индекса на телесна маса (ИТМ). Това звучи по-научно. ИТМ се изчислява чрез разделяне на теглото на височината на квадрат (в метри). При височина 1,80 метра и тегло 80 килограма, ИТМ е 24,7 (80 разделено на 1,8 х 1,8).
Световната здравна организация определя четири категории тегло: Лекарите говорят за поднормено тегло, ако ИТМ е под 18,5. Ако ИТМ е между 18,5 и 24,9, това се счита за нормално или идеално тегло. Стойностите на ИТМ между 25 и 29,9 се считат за наднормено тегло. От ИТМ от 30 души говорят за затлъстяване, т.е. затлъстяване. Строгите стандарти, според които затлъстяването започва с ИТМ 25, са установени от СЗО едва през 1996 г. Когато Националният здравен институт на САЩ (NIH) прие новата дефиниция през 1998 г., 35 милиона безсимптомни американци изведнъж станаха лица с наднормено тегло.
(Прочетете на следващата страница: Огромната диета и хранително-вкусовата промишленост процъфтяват, карайки хората да се чувстват виновни и рискове за здравето.)
Лекарите отдавна знаят, че годните дебели хора обикновено са по-здрави от слабите жени. Тъй като физиката и нивото на фитнес също играят роля, но не се вземат предвид при ИТМ. Разпределението на мастната тъкан има решаващо влияние върху сърдечно-съдовия риск. Пръстен от мазнини около корема - типичната форма на ябълка - увеличава риска от съдова калцификация и инфаркт много повече от подобно голямо показване на мазнини на бедрото, така наречената форма на круша или рубенс.
Примерите показват колко малко значение имат индексът на телесна маса и неговата гранична стойност от 25: За височина от 1,80 метра диапазонът на наднорменото тегло би бил между 81 и 98 килограма. Световният шампион по бокс Владимир Кличко (висок 1,98 метра, 110 килограма) би бил с наднормено тегло и би имал тенденция да бъде по-затлъстял от нормалното, той има ИТМ 28,1. В края на активното си време Оливър Кан също тежеше 91 килограма на 1,88 метра височина и щеше да има леко наднормено тегло с ИТМ 25,7.
Опасностите от повишено тегло се повтарят отново и отново от неспециалисти и медицински специалисти. Огромната диета и хранително-вкусовата промишленост процъфтяват, като накарат хората да се чувстват виновни и поемат рискове за здравето. Но научните доказателства за това са тънки. Американски изследователи оценяват проучвания в Journal of the American Medical Association, които обхващат над 2,3 милиона възрастни от 1971 до 2004 година. Заключението им: хората с наднормено тегло според дефиницията на СЗО живеят най-дълго. „Смъртността е била по-висока както при поднормено тегло, така и при затлъстяване“, казва Катрин Флегал, водещ автор на изследването.
„За разлика от това, има много по-малко смъртни случаи сред хората с наднормено тегло, отколкото сред хората с нормално тегло.“ Наедрелите хора изглежда се възстановяват по-бързо от операции, по-малко са склонни към инфекции и за някои заболявания тяхната прогноза е просто по-добра. „Може би това е така, защото хората с наднормено тегло имат повече хранителни резерви и мускулна маса“, спекулира Флегал. „След това можете да добавите нещо.“ Оценките на учените показаха, че рисковете за здравето се увеличават само от ИТМ от 30 и според някои изчисления само от ИТМ от 35.
(Прочетете на следващата страница: Не може да се говори за „мазна вълна“: средното тегло едва се е увеличило от края на 90-те години.)
Парадоксално е: дебатът за затлъстяването става все по-интензивен, въпреки че рисковете за здравето са противоречиви и вероятно засягат само много дебелите. Преди няколко години Американската агенция за защита на заболяванията (CDC) коригира ужасяващия брой от 400 000 смъртни случая, които се твърдят, че се дължат на лошо хранене и липса на упражнения всяка година само в САЩ. След по-внимателен анализ беше установено, че "само" малко над 100 000 души умират в резултат на лакомия и пасивност.
Сериозни проучвания показват: Не може да се говори за „мазна вълна“: средното тегло почти не се е увеличило от края на 90-те години. Също така не е вярно, че децата стават по-дебели. В САЩ делът на дебелите деца е постоянен от години. Според данни на института "Робърт Кох" 6,3% от три до седемнадесетгодишните са с наднормено тегло и три процента от 18 до 20-годишните. Грешните идеали за стройност изискват повече жертви, отколкото няколко пръстена мазнини: От три до седемнадесетгодишните, седем процента са с поднормено тегло или силно поднормено тегло. 100 000 жени в Германия страдат от анорексия, около 15 процента от тях умират от нея. Броят на булимиката е почти 700 000.
Ако въпреки това само дебелите са в центъра на вниманието, няма медицинско, а социологическо обяснение. Разговорът за нарастващото затлъстяване на германците предлага възможността да се прикрият предразсъдъците като предпазна мярка. Фактът, че глупостта ви дебелее, а образованието ви държи слаби, беше един от особено подчертаните резултати от „Националното проучване на потреблението“, което беше представено през януари 2008 г. В резултат на това ниският социален статус увеличава риска от затлъстяване. Дебелото и глупавото принадлежат заедно.
Според проучването близо 75 процента от мъжете със средно образование са с наднормено тегло или затлъстяване. Мъжете с диплома за средно образование, от друга страна, попаднаха само с 55 процента в тази категория тежести. Разликата беше още по-ясна при жените: докато 66 процента от анкетираните със свидетелство за завършено средно образование са с наднормено тегло или затлъстяване, делът на жените със средно образование е малко под 31 процента. Проучването и следващата кампания имаха ясна цел: да консолидират социалните различия и да очернят дебелите хора като нездрави и неравностойни.
Апелът за превантивна грижа е придружен не само от - научно съмнителни - медицински препоръки, но и от призива да бъдете по-слаби, но преди всичко да се държите по-образовани и култивирани. „Заради спад в стойностите“, пише хранителният психолог Кристоф Клотер от университета във Фулда. „Ценностите са само въплътени.“ Либералната формула на просветения абсолютизъм, според която всеки може да бъде щастлив според собствения си стил, отдавна е престанала да се прилага. Възможността за щастие се предоставя само на тези, които отговарят на идеала за стройност. „Има само един стил“, казва Клотер.
(Прочетете на следващата страница: Дебелите и бедни трябва не само да се отърват от отвратителната телевизия, но и накрая да бъдат научени на поведение и култура на хранене.)
През 2007 г., след няколко статистически изкривявания, германците дори имаха репутацията на най-дебелите европейци. „Програмите за превенция срещу затлъстяването са като кръстоносни походи“, казва социологът Улрих Брьоклинг. - Логиката ви е в предварителната чистка. С каквото и зло да се сблъска, то трябва да бъде премахнато. «Едва ли се пропуска повод да се осъди, че е дебел. Въпросът дали германците ненужно съкращават живота си чрез лошо хранене вече не е проблем. Морализиращите призиви са доминиращи.
Прекариатът, неизмерим във всяко отношение, трябва да бъде поставен на негово място. Дебелите и бедните трябва не само да се отърват от отвратителната телевизия, но и накрая да бъдат научени на поведение и култура на хранене. „Няма повече щастливи ястия за долните класове!“ По този начин бременският социолог Фридрих Шорб обобщи тези образователни мерки. Списанията и списанията продължават да показват едни и същи снимки на хора с наднормено тегло в плувни куфари. Точно както мъжът слон се предлагаше за публичен воайорство, днес това са снимки на дебели деца, които се измъчват във физическо възпитание или на американци във формат XXL.
На разбърканите страници има редовни съобщения за хора, които са били толкова дебели, че вече не се побират във ваната, на операционната маса или в ковчега - за предпочитане в този ред, който води от физическо пренебрежение до болест до смърт. Ето защо на страната трябва да се даде крак с формули като „Поставяне вместо мазнина“ или „3000 стъпки“. Двигатели са министрите Кюнаст, Зеехофер, Шмит, но също така и диетолози, които усещат социалното подобрение.
Поставен е контрастът между физически добре оформената класа, която претендира за социално надмощие, и хранителния прекариат, който онемява и търси утеха в диетичните ръководства или програми за готвене. Разпределението на задачите в тези дебати е ясно: тези, които са горе, обясняват на тези отдолу какво и как да ядат. Говоренето за наднормено тегло и ядене на бързо хранене е преди всичко проблем на смяна е част от образованието.
(Прочетете на следващата страница: „Когато някой държи чийзбургер на устните си, това вече е морално равносилно на поставяне на пистолет в храма на някого“, каза един изследовател.)
Унизително е обаче, че безкрайните приказки за тегло и здраве постоянно казват на дебелите хора, че не е добре такива, каквито са. Добре оформеният стомах отдавна не е признак на богатство, а социален недостатък. В общество, където теоретично всеки има достатъчно за ядене, поддържането на стройност е доказателство за дисциплина, лична отговорност и воля за изпълнение. „Много хора в наши дни смятат, че всеки, който е претърпял инфаркт, трябва да се е отдал на лакомия и разгул“, казва диетологът от Ню Йорк Пол Маранц.
„Когато някой държи чийзбургер на устните си, това е станало морално синоним на поставяне на пистолет в храма на някого.“ Съответно инфарктът е загубил социално уважение. В миналото това се смяташе за героична смърт на ръководителите, но днес тези, които са спали през храненето и фитнес вълната, стоят неподвижни. Политиката, която заема този дискурс, не се занимава с медицински нужди, защото те се дават само в случай на изключително наднормено тегло - и много повече с тежко поднормено тегло - а по-скоро действия със символичен характер.
В резултат на това „фините разлики“ като
френският социолог Пиер Бурдийо споменава опитите за естетическо разграничаване в едноименния си бестселър от 1987 г. В Бурдийо на гостите бяха представени мебели, списания и книги. Днес това са последователности от менюта или изискани храни. По-важно е да имате маса при звездния готвач, отколкото да шофирате до Фантом на операта в автобуса.
Контрастите на теглото затвърждават антагонизмите в класа. Това има абсурдни последици: някои обсъждат опит с комбинирането на храна и гладуването с подходящото вино за предястие, други загряват замразена пица, докато гледат странния свят на кулинарните предавания по телевизията, в които приготвянето на храната се празнува като екзотичен занаят.
Докато храната става все по-малко културна в ежедневието и все по-малко от общия доход се жертва за храна в продължение на години, готвенето е на етап. Нито един сегмент книги не процъфтява - освен диетичните буквари - толкова, колкото този на готварските книги. Начинът, по който говорите за храната и се поставяте в центъра на вниманието, докато ядете, може да се използва за придобиване на социална разлика, както го наричат социолозите. За да спечелят точки тук, хората са щастливи да потапят мазен бял хляб в сиви солени трохи.