Твърде много сол увеличава възпалението Le Journal de Montréal
Разгледайте тази статия
Освен че са вредни за сърдечно-съдовата система, две важни нови изследвания показват, че прекомерният прием на сол стимулира възпалението и създава условия за развитие на рак на стомаха и някои автоимунни заболявания.
Събуждане на H. pylori
Helicobacter pylori е бактерия, която има характеристиката да се противопоставя на много киселинни условия и да инфектира лигавицата на човешкия стомах. Тези инфекции с H. pylori са особено разпространени в развиващите се страни, но засягат и значителна част от популациите в Северна Америка и Европа. Тази инфекция понякога се проявява като язва на дванадесетопръстника или стомаха и възпалението, свързано с тези състояния, може да увреди ДНК на клетките в храносмилателната система и значително да увеличи риска от рак. В по-голямата част от случаите обаче инфекцията с H. pylori е асимптоматична, което означава, че бактериите остават в латентно състояние, без да причиняват увреждане на храносмилателната система. Следователно е от голямо значение да се идентифицират фактори, които могат да „събудят“ H. pylori и по този начин да задействат възпалителната каскада, която в крайна сметка води до рак на стомаха.
Отдавна е известно, че твърде много сол в храната увеличава риска от рак на стомаха. За да определят дали това увеличение може да се дължи на активиране на H. pylori, изследователите са заразили моделни системи с бактериите и впоследствие са изследвали появата на рак на стомаха в зависимост от съдържанието на сол в диетата (1). Те наблюдават, че животните, хранени с излишна сол, са много по-възпалени в стомаха и развиват стомашни тумори. Изглежда, че прекомерното присъствие на сол стимулира производството на про-раков протеин (CagA) от H. pylori, който предизвиква възпалителната каскада, участваща в развитието на рак на стомаха. С други думи, без да е канцероген като такъв, солта се счита за вторичен фактор, който подпомага развитието на рак на стомаха, като осигурява на H. pylori оптимални условия за изразяване на неговия възпалителен и онкогенен потенциал.