Твърде много лектини увреждат червата "
Диетологът Анет Фредер дава съвети за здравословното хранене и приготвянето на растителни храни
Анет Фредер пред една от нейните рисунки на флипчарт, с която обяснява структурата и функцията на здравата, чувствителна чревна лигавица. Снимка: Е. Клапер
От Елизабет Клапер
МУРАРДТ. „Дозата сама по себе си означава, че нещо не е отрова“: Известният цитат от ренесансовия лекар Парацелз се отнася и за здравословни храни като зърно, зеленчуци и плодове.
Анет Фредер показа това в лекцията си за здравословното хранене в Центъра за обучение на възрастни Murrhardt. „За да оцелеят, растенията образуват лектини от сложни протеинови молекули като защитни вещества срещу гъбички, бактерии, вируси и хищници, които се свързват със захарта и задействат биохимични процеси в клетките“, обясни дипломиран специалист от Backnang пред малка аудитория в сградата на училището Grave. „По принцип лектините са безвредни в малки количества и дават тласък на имунната ни система, но големи количества могат да увредят чревната ни лигавица“, поясни диетологът, който е учил в университета в Хохенхайм.
Особено голям брой лектини могат да бъдат намерени в бобови растения като леща или соя, в зърнени култури като пшеница и ръж и в псевдозърнени култури като киноа или амарант и ядки. Също така в растенията на пасхар като домати, чушки или картофи и в тиквичките, които също включват краставици и тиквички. С чертежи на флипчарт Анет Фредер илюстрира структурата и функцията на здравата, чувствителна чревна лигавица.
Диетата и стресът влияят на здравето на червата
Той служи като защитна стена срещу опасни бактерии, вируси, гъбички и токсини и се състои от три слоя: На самия връх има килим от чревни бактерии, в средата филм от слуз, а основата е здраво свързана между чревните клетки. „Всеки, който е здрав, има достатъчно стомашна киселина и непокътната чревна лигавица, лектините в нормални количества са безвредни“, обясни лекторът. Защото по време на храносмилането те се променят по такъв начин, че вече не работят.
Но чрез нездравословна диета с твърде малко фибри, много захар, бяло брашно и готови продукти „тялото получава твърде малко хранителни вещества, за да запази здравата чревна лигавица непокътната, която се формира ново всеки ден“. Освен това има подкисляване поради стрес, което означава, че стомахът не произвежда достатъчно стомашна киселина. Ето защо вредните организми и вещества вече не могат да бъдат обезвредени. Според Анет Фредер ние също поглъщаме различни токсини от околната среда с храната си, поради което червата на много хора са болни.
Хербицидът глифозат се съдържа в много конвенционално произведени растителни храни. „В резултат чревните бактерии вече не работят правилно, броят им намалява и чревните клетки също произвеждат по-малко слуз и антитела.“ Но лекарства като антибиотици и болкоуспокояващи като ибупрофен, диклофенак и кортизон също убиват здравите чревни бактерии и по този начин отслабват чревната функция, която алкохолът влияе и кафето също имат неблагоприятен ефект, ясно изрази говорителят.
Глиадинът, компонент на глутена, лепкавият протеин в зърнените култури, е особено агресивен. Той се съдържа във високи количества във високо култивираната пшеница, която е в основата на много индустриално произведени хлебни изделия и тестени изделия. „Твърде много глутен е опасност за здравето“, предупреди Анет Фредер.
„Глиадин причинява отваряне на пролуките между чревните клетки“, така че твърде големи хранителни части, но и замърсители, проникват в тялото. Те биха били унищожени от фагоцити, които след това възприемат и унищожават подобни, действително полезни клетки в тялото като натрапници: „Ето как се развиват автоимунните заболявания“.
Глиадин също причинява натрупване на червените кръвни клетки, което води до нарушения на кръвообращението. Инфекциите, стресът и отслабената имунна система, плюс диета с прекалено много храни, приготвени от зърнени храни и плодове и зеленчуци, които съдържат много лектини, могат да доведат до болезнени заболявания на червата като синдром на раздразнените черва и така наречения синдром на спукан червата. Можете да излезете от този порочен кръг само ако продължите чувствително и пропуснете всичко, което не можете да понесете.
Диетологът препоръча да се избягват зърнени храни, захар и нощници и да се внимава много с храни с високо съдържание на лектин. Вместо това трябва да консумирате диви билки и метличина, например като меко смути, тъй като те съдържат много от зеления растителен пигмент хлорофил, „полезен е за червата“. Също така пилешки бульон от органични животни, тъй като съдържа "вещества, които лекуват червата и укрепват имунната система".
Важно е да укрепите червата чрез хранене на добрите чревни бактерии с инулин, вид многобройна захар, намираща се в големи количества в ерусалимски артишок и глухарчета. Семената от бълхи, накиснатите ленени семена, акациевите влакна и устойчивите нишестета, които се образуват, когато оставите варените картофи да се охладят, също са много добри. В допълнение, омега-3 мастните киселини във висококачествените растителни масла като ленено масло и витамин D противодействат на възпалението.
Лектините могат да станат безвредни от препарата
Диетологът даде ценни съвети как да обработваме храната по такъв начин, че „тя е полезна за нас“. Ако готвите картофи и бобови култури в тенджера под налягане, правите повечето лектини безвредни. Ядките трябва да се накисват в оцет или лимонов сок за 24 часа и след това да се държат в прясна вода в хладилника. Ферментиралите храни като кисело зеле, кълнове и безлектинова, но много питателна пшенична трева също са полезни за червата.
Анет Фредер също посъветва разнообразна, растителна и балансирана диета, доколкото е възможно, за да се предпазите от лектини. Не трябва да ядете прекалено много пълнозърнести продукти и само традиционно бавно печени изделия с квас, както и само прясно събрани, узрели или замразени плодове и зеленчуци от местно биологично отглеждане. Тъй като внесените, особено екзотични сортове се събират незрели, поради което съдържат големи количества лектин. Просо, сладки картофи и живовляк са безплатни.